När du tittar på en skål med din favoritpasta, ser du en hög med ohälsosamma kolhydrater? Eller ett tillfälle att äta en rätt full av hälsosamma proteinrika, fiberfyllda antioxidantpackade fullkorn? Nu kan din skål med pasta också vara hälsokost! Om du äter sorghumpasta.
Till skillnad från vanlig raffinerad vetepasta, eller till och med fullkornspasta, som både är hög i kolhydrater och kan orsaka en topp i blodsockret, är spagetti gjord av sorghum en av de hälsosammaste och mest fiberfyllda pastana du kan äta . Men hur smakar det? Jag gav mig i kast med att ta reda på det.
Först vad är sorghum?
Sorghum är en av de vanligaste grödorna i världen, men till skillnad från på andra håll i världen används den i Amerika mest för att mata boskap och husdjur som används som arbetsdjur eftersom det är en pålitlig och stadig form av bränsle. Sorghum har inte ansetts vara mänsklig mat, förrän nu. Men det förändras snabbt, eftersom sorghums näringsprofil gör det till ett av de mest hälsosamma supermat alternativen du kan lägga på tallriken eller i kroppen.
Dura odlas nu i många länder, inklusive USA, som har sitt ursprung i Afrika. Varför en sådan växande popularitet? Den är naturligt glutenfri och icke-GMO och är känd som en miljöstjärna eftersom den växer med färre naturresurser som vatten.
"Durra bidrar till sorghums växande status som en miljöhjältemat och är supereffektiv på att dra ut CO2 ur atmosfären och ersätta den i jorden, något som studeras med ett Bezos Earth Fund-bidrag vid Salk Institute&39;s Harnessing Plant Initiativ, för att se om en rejäl form av växten kan odlas för att hjälpa till att vända CO2-utsläppen och bromsa klimatförändringarna."
Om du är någon som handlar och äter med klimatet i åtanke är dessa de bästa och sämsta fullkornen för miljön.
Sorghum är en hälsohjälte
Sorghum är fullspäckad med hälsofördelar: Mycket protein, fibrer och antioxidanter. Bara för att börja, har den 10 gram protein i en halv kopp sorghum, tillsammans med 6 gram fibrer och en mängd hälsosamma näringsämnen som: Kalium, Niacin, Tiamin, Vitamin B6 och Magnesium och Maganese. Sorghums fördelar läser som en multivitamin av hela livsmedel.
Fullkorn som sorghum är en dieters vän. Som med andra fullkorn som är minim alt bearbetade, stödjer durra ett hälsosamt matsmältningssystem, genom att hjälpa till att bromsa absorptionen av kalorier, vilket gör att du känner dig mätt längre än raffinerade enkla kolhydrater som ökar blodsockret, frigör insulin som skickar meddelanden till cellerna som, om inte de kan använda allt det stigande glukosen, kroppen lagrar det som fett för att användas senare.
5 skäl att lägga till sorghum till din kost, börja med protein
Eftersom det är glutenfritt används sorghum nu i mer än 350 produkter på den amerikanska marknaden, inklusive pasta, sirap och en alkohol som hjälper till att fylla ut näringsvärdet i andra livsmedel.
När du letar efter pasta och läser etiketter, om det är en prioritet att välja nudlar med mest protein, kanske du också vill prova edamamepasta, röd linspasta eller kikärtspasta som har 43 gram, 22 gram och 21 gram protein per portion, respektive. För en komplett lista över hälsosamma pasta alternativ med hög proteinh alt, kolla in hälsosamma pasta med mest protein.
Hur går Sorghum Pasta ihop?
"När jag provade sorghumpasta förväntade jag mig att den skulle smaka och fungera som andra glutenfria nudlar jag smakat, som inte var något speciellt och som alltid saknade det perfekta pastabettet när de tillagades. Och även om dessa sorghumnudlar verkligen är glutenfria (eftersom de inte är gjorda av vetemjöl utan av durramjöl) smakade de faktiskt mer som seg, al dente fullkornspasta, med en mild nötsmak, som gillade."
"Sorghum Spaghetti från Gundry MD lovar att vara en av de hälsosammaste ekologiska sorghum superfoods på planeten, men den smakar lika bra som din favoritpasta, bara lite segare. Dr Steven Gundry är känd som läkaren som hjälper till att lösa läckande tarmsyndrom genom att hjälpa människor att ändra sina dieter och undvika lektiner. Han har skrivit flera bästsäljande böcker om ämnet, inklusive The Plant Paradox, The Longevity Paradox och The Energy Paradox."
Jag gjorde Cacio e Pepe med Sorghum Pasta och mjölkfri ost
"Mitt durraexperiment startade när jag tillsatte olivolja, hackade färska vitlöksklyftor, pepparmajs, pinjenötter och s alt i en kastrull och värmde upp det som ett sätt att skapa ett rent smakprov och inte kväva durran. med röd sås. Jag följde inte något specifikt recept, jag vingade bara det och tillsatte mer vitlök än en person borde, vilket alltid är min favorit."
I en separat gryta kokade jag vattnet och tillsatte Sorghum Spaghetti från Dr.Gundry, vars inlägg lovar att sorghum inte bara är glutenfritt och bättre för dig utan också hjälper till med matsmältningen. Eftersom den är lektinfri kommer alla som har en allergisk reaktion eller är känsliga för lektinmat att uppskatta detta pasta alternativ.
Efter att oljeblandningen började brännas något och pastan var al dente, kombinerade jag nudlarna i såsen och blandade runt dem. Eftersom de fortfarande höll ihop började pastan ryka och bli lite knaprig, som ett potatisbo, men den här med spagetti. Jag lade till rakad mejerifri parmesan (men om du inte försöker vara växtbaserad skulle vanlig duga) och rätten började ta ett eget liv.
När de väl var genomstekta var nudlarna något knapriga och bruna på utsidan, och hela rätten var mer av en härdad hashbrun-liknande (men man kan kalla det pastabrunt) måltid än jag hade räknat med. Med andra ord kan jag ha bränt nudlarna men istället för att bli blöta blev de knapriga, vilket jag älskar.
"Jag satte mig med ett glas ros och skar pastan i små gaffelfulla bitar och det var helt underbart. Kanske för att jag inte behövde nudlarna för att smaka precis som den vanliga pastasorten, föredrog jag faktiskt sorghumpastan framför min vanliga mat."
Ska du äta sorghumnudlar?
Trots alla hälsofördelar med sorghum, vad de flesta inte inser (och näringsdeklarationerna kommer inte att berätta) är att många av de nyttiga ingredienserna i sorghum passerar rakt igenom dig och inte absorberas av kroppen. Det beror på att hur proteinet är inneslutet i skaftet är praktiskt taget omöjligt för kroppen att bryta ner. Du kan lika gärna äta det fortfarande insvept i sin kartong.
Enligt en matforskare på Purdue erbjuder Sorghum unika egenskaper som gör den nyttigare än vetepasta, som att den är full av antioxidanter, fibrer, protein och spårmineraler som din kropp behöver.Ändå har den också en så solid fibervägg som omger proteinet att de flesta av dessa näringsämnen passerar genom kroppen oabsorberade - endast uppskattningsvis 46 procent av durraproteinet du äter absorberas, säger Purdue-rapporten. (Purdue-arbetet ledde till utvecklingen av en sorts sorghumsort som är 87 procent smältbar i laboratorietester.)
Men om lågt eller jämnt blodsocker är ett mål, kan durra göra durra till det perfekta valet för din spaghetti att undvika topparna som följer efter en överhopad skål med vanlig vetepasta, eftersom just det faktum att sorghum är svårt för människor att smälta betyder att du kan äta mer av det och din kropp håller på färre kalorier som du konsumerar.
Enligt en källa är det glykemiska indexet för vit pasta mellan 42 och 45, medan fullkornskorn har ett GI-poäng på 25. Fullkornspasta har ett GI-värde på cirka 37.
| Spannmålsmat | GI-poäng |
| Fullkornskorn | 25 |
| Rågbär | 35 |
| Bovete | 45 |
| Brunris | 48 |
| Fullkornspasta | 37 |
| “Vit” pasta | 45 |
GI-indexet för sorghum ligger i det medellånga intervallet, men det faktiska antalet beror på produkten, eftersom sorghum i sig är i det medelhöga till låga intervallet.
"I en studie av det glykemiska indexet eller mängden sorghumprodukter jämfört med de som tillverkats med andra mjölkällor, inklusive pasta, var GI för sorghumbaserade livsmedel signifikant lägre än för deras respektive kontroll (vete/risbaserade ) livsmedel.Alla sorghumbaserade livsmedel visade signifikant lägre än deras respektive kontroll (vete/ris-baserade) livsmedel."
Bottom Line: Sorghum Pasta är en hälsosammare ersättning för vanlig vetepasta
När det kommer till pasta, får alla välja om de vill njuta av sin favoritversion av vanliga vete, eller försöka sänka sin GI-påverkan med fullkorn, eller gå ännu längre och öka sina fibrer och protein intag med pasta gjord av sorghummjöl. Smaken och konsistensen kommer att vara liknande, om du lagar den efter eget tycke.
