Att välja rätt vegansk gräddkanna eller växtbaserad mjölk att lägga till ditt morgonkaffe är ingen lätt uppgift. En avgörande faktor som verkligen skiljer på om en produkt är värd morgoncappuccino eller inte: Skummet. Medan många växtbaserade mjölkar kämpar för att replikera skumheten hos konventionell mjölk, hävdar det israeliska företaget ChickP att det har löst detta problem en gång för alla. ChickP har specialiserat sig på kikärtsprotein och har nyligen utvecklat kikärtsmjölk som påstår sig skumma precis som mejerigräddare.
ChickP äger för närvarande ett patent på ett kikärtsproteinisolat – som innehåller 90 procent proteininnehåll – som kan användas för att replikera flera typer av animaliska produkter.Matteknikföretaget grundades 2016 av Ram Reifen, MD, och har arbetat för att anpassa isolatet till olika livsmedelsprodukter med hög efterfrågan. Nu kommer ChickP:s kikärtsbaristamjölk att tillåta kaffeälskare att njuta av sina favoritdrycker av espresso utan att konsumera något mejeri.
"Växtbaserade baristadrycker ställer nya utmaningar", sa ChickP:s VD Liat Lachish Levy i ett uttalande. "Konsumenter vill ha en holistisk, bättre för dig, men ändå full smakupplevelse. Våra teknologer drog full nytta av vårt nya toppmoderna applikationslabb för att övervinna organoleptiska och tekniska utmaningar när det gäller att skapa krämig, mejerifri "mjölk" för den perfekta cappuccino."
ChickP kommer att visa upp prototypen av sin skummande veganska baristamjölk på den första IFT-mässan (Food Improved by Research, Science, and Technology) i Chicago i helgen. Företaget har för avsikt att applicera kikärtsisolatet på andra veganska produkter som proteinpulver och sportnäringsbarer. Isolatet fungerar som en fullt fungerande ersättning för djurbaserad vassle.
"Vi utvecklar för närvarande över tjugo växtbaserade applikationer med ledande livsmedels- och dryckesföretag med vårt rena ChickP-protein," sa Lachish Levy. "Våra kunder vände sig till oss för att lösa stora utmaningar med växtbaserade produkter och vi kunde erbjuda heltäckande lösningar när det gäller smak, komplett näringsprofil och funktionalitet. Tillsammans med våra kunder och partners frigör vi potentialen hos vårt ChickP-protein för att erbjuda de bästa lösningarna för flera applikationer. Våra kunder bekräftar att ChickP isolat erbjuder den bästa mejeriliknande lösningen på marknaden idag.”
Är kikärtsmjölk ett bättre mjölk alternativ?
Att använda kikärtor i köket är inget utöver det vanliga. Vanligtvis används i curryrätter eller för att göra hemlagad hummus, den proteinfyllda baljväxten är ett skafferi för miljontals konsumenter. Men på senare tid har kikärts skummighet eller krämighet använts i nya uppfinningsrika recept.Innan kikärtsmjölken uppfanns hjälpte aquafaba – s altlaken från kikärter – hemkockar att utveckla en äggvitersättning.
ChickP noterade aquafabas krämighet och bestämde sig för att ta det ett steg längre. Nu ansöker det innovativa företaget om att lyfta fram kikärternas rika konsistens i sitt nya växtbaserade mjölk alternativ. Företaget betonade att konsumenterna vill ha en proteinrik, smakrik och skummande krämigare och företaget avser att tillgodose dessa krav.
Förutom funktionalitet är kikärtsmjölk också extremt näringsrik. Proteinisolatet gör att kikärtsmjölken kan ge ett helt protein med alla nio aminosyrorna. Denna nya växtbaserade mjölk är hormon-, GMO-, laktos-, allergen- och glutenfri, vilket gör den till en av de vänligaste mjölkersättningarna på marknaden. ChickP:s nya produkt ser också precis ut som traditionell mjölk med en välbekant vit färg.
“Konsumenter letar efter växtbaserad mjölk, men de kräver också bra smak och konsistens.Vårt kikärtsisolat S930 och G910 är den mest raffinerade formen av protein med fördelen av att matcha färg, smak och funktionella egenskaper till mat- och dryckstillämpningar, säger ChickP Maor Dahans applikationschef i ett uttalande. "Detta protein har stor löslighet och uppvisar utmärkta vattendispergeringsegenskaper över ett brett pH-område. Den har en låg viskositet och en optimerad smak.”
Okonventionell växtbaserad mjölk
Mjölkfri mjölk domineras främst av de fyra mest populära alternativen: soja, mandel, kokos och havre. Trots dessa alternativs utbredda popularitet har flera andra livsmedelsvarumärken som ChickP utvecklat innovativa växtbaserade mjölkar som konkurrerar med dessa populära mejerifria mjölkar i smak, konsistens och skumförmåga.
I oktober förra året släppte Lifestock ett veganskt mjölkmärke som heter THIS PKN som levererar marknadens första pekannötsbaserade mjölk. Designad för att smaka precis som komjölk, utvecklades pekannötsmjölken ursprungligen för att hjälpa till att bevara begränsade sötvattensekosystem som hotas av viss produktion av nötmjölk.Ett annat företag Ripple lanserade en ärtbaserad mjölk med sin egenutvecklade proteinblandning kallad Rippetin. Båda mjölken konkurrerar också med proteinh alten i traditionell komjölk.
Ett annat veganskt mjölkmärke DUG hämtar sin mejerifria mjölk från en osannolik kandidat – potatis. Det svenska varumärket hävdar att dess produkt har en omfattande näringsprofil, komplett med B12-vitaminer. I likhet med ChickP marknadsför företaget sin produkt till espressoälskare. Även om den främst drivs av de stora mejerifria mejerikategorierna, förväntas den alternativa mejerimarknaden nå 52,58 miljarder dollar till 2028 med hjälp av okonventionella ersättningsprodukter som ärtor, potatis och nu kikärter.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
De 12 bästa icke-mejerifria kaffegräddarna för den riktiga gräddsmaken
1. Califia osötad mandelmjölksgrädde
Califia Farms Almond Creamer är gjord med äkta mandel och kokosgrädde för att ge en rik, fyllig konsistens och har 2 gram tillsatt socker. Konsistensen är så tjock att den är mer som en tung kräm än en krämersättning. Oavsett så skummar den bra och är väldigt krämig. Mandelsmaken är påtaglig men krämen är inte bitter eller grynig. Du behöver inte använda mycket av det; lite räcker långt!.
2. Silk Mejeri-Free Original Soy Creamer
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer har bara 1 gram tillsatt socker, men tyvärr skummar den inte upp bra när jag värmde den på grund av en tunnare, vattnigare konsistens. Det passade inte bra med kaffe, oavsett hur mycket som tillsattes. På grund av den underväldigande smaken var detta min minsta favorit.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® osötad växtbaserad halv-och-halv
Denna Natural Bliss Coconut Milk Creamer/Sweet Cream är den bästa jag har hittat för både skumning och smak, speciellt om du saknar konsistensen och smaken av halv-och-halva.Den är krämig och har en antydan av kokos, men ingen överväldigande kokossmak. Notera: den är gjord med ärtprotein, till skillnad från de andra, vilket förmodligen är anledningen till att den är tjockare. Kontrollera alltid ingredienser om du har födoämnesallergier eftersom oväntade ingredienser som ärter kan gömma sig i produkten, och du skulle aldrig veta av smaken.
4. Så läcker ekologisk kokosmjölksgrädde
So Delicious har marknadsfört mejerifria frysta desserter, yoghurt alternativ och smidiga växtbaserade drycker i över 30 år. Förutom kokosmjölken har de också "Original", "Snickerdoodle." "Caramel" och "Creamy Vanilla" smaker. Jag provade bara kokosmjölkssmaken. Detta är den enda i detta smaktest med 0 gram tillsatt socker. Den har en mycket rik kokossmak och skummar fint i kaffe som mjölk. Den är inte lika tjock som vissa av de andra, men är ett bra alternativ till ultrasöta krämer om du vill vara försiktig med ditt sockerintag.Kokossmaken är kraftfull men inte överväldigande.
