Jag kan inte föreställa mig att någon inte gillar bakad pasta (om det är du, maila mig, för jag skulle gärna vilja höra om det!). För mig började det som riktig stonermat.
Tja, inte riktigt. Det började när jag var en pojke, och vi gick till "fantastiska" italienska restauranger - med rutiga dukar och Chianti-flaskor med ljus i, ja - och man kunde beställa "riktig" italiensk mat, vilket betydde allt som inte var pizza: lasagne, bakad ziti eller liknande.Nudlar med röd sås, kött och mozz, bakade i ugnen. Ja.
Men senare – låt oss säga det magiska året 1967 – snubblade min vän Chuck och jag in i köket och han kokade ihop sitt mästerverk, som bestod av ett halvt kilo pasta, ett halvt kilo mozz, och en liter sås. Såsen gjordes av hans mamma, Constance, en underbar kvinna som antingen var omedveten eller extremt tolerant.
"Metoden – och jag ska nämna att Chuck var kocken, inte jag; Jag visste ingenting – det var att koka pastan, strimla osten, rinna av pastan, slänga den med mozzen och knappt värmd sås. (Ibland slängde vi med kall sås; mozzen smälte inte lika bra men vi kunde andas in pastan snabbare.) Det, vänner, är fyra pund mat. (Pastan absorberar ungefär sin vikt i vatten, och en liter väger ungefär ett halvt kilo.) Vi skulle alltid avsluta det hela. Om typ tolv minuter. Medan du lyssnar på Sunshine of Your Love, eller vad som helst."
Ja, du kan göra bakad pasta utan mejeri
Nuförtiden försöker jag äta mindre mejeriprodukter, vilket du kanske tror utesluter bakad pasta i någon form: Det är inte sant. För ett par år sedan gav jag ut Middag för alla . Boken innehåller ett antal olika "paraply"-mat (söt frukost, wok, jätteräkor, pasta i en kruka, etc.) med tre versioner av varje: lätt, vegansk och "perfekt för sällskap", dvs. mer speciell. (Roligt faktum: boken skulle heta Three Ways . Mm-hm.)
Det var en utmanande uppgift, men väldigt roligt, och det gav några av mina favoritrecept. Överraskande nog, i avsnittet för bakad pasta innehåller bara en av de tre rätterna ost, och kanske är min favorit av de tre den veganska versionen: Medelhavsgratäng med mandelbrödsmulor.
Kombinationen av ingredienser är riktigt bra: Bittera grönsaker och karamelliserad lök, med rejäl fullkornspasta. Det är viktigt att inte överkoka pastan – den ska vara smidig men ännu inte ätbar när du tappar den.Och du kan göra allt detta i förväg. Sedan rostar du lite mandel, pulserar dem med bröd, persilja och olja - en lika bra kombination som det finns i världen - och det är din topping. Ingen ost behövs.
Note: För fler bra recept, gemenskap och diskussion kring mat, gå med i The Bittman Project. Medlemmar har tillgång till alla recept som Mark Bittman publicerar samt diskussioner i samhället, superbilliga middagsrecept varje vecka och några av de mest stimulerande matjournalistiken som finns.
Medelhavsgratäng med mandelbrödsmulor
Gör 4 till 6 portioner
Ingredienser
- 7 matskedar olivolja, plus mer efter behov
- 1/2 kopp råa mandlar
- 2 rödlökar, halverade och skivade
- 2 tjocka skivor gamm alt knaprigt bröd, rivet i bitar
- 1/4 kopp färsk persilja
- Peppar
- 12 uns broccoli rabe, putsad och skuren i lagom stora bitar
- 1/2 kopp urkärnade svarta oliver, hackade
- 1 msk hackad vitlök
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 dl torrt vitt vin eller vatten
- 1½ koppar kokta cannellinibönor eller en 15-ounce burk avrunnen
- 12 ounces helvete penne eller annan liknande pasta
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och s alta. Värm ugnen till 425 ° F och smörj en 9-tums fyrkantig ugnsform eller ugnssäker 10-tums stekpanna med 1 matsked olivolja. Lägg mandlarna i en stor stekpanna på medelvärme och koka, skaka pannan då och då, tills de är gyllene och doftande, 3 till 5 minuter. Överför till en matberedare och torka av pannan.
- Koka löken på medelhög värme i samma stekpanna, täck pannan och rör om då och då tills de är torra och börjar fastna i pannan, 10 till 15 minuter.Medan löken kokar, tillsätt brödet i matberedaren tillsammans med persiljan och 2 msk olja och pulsera tills det är fint malet.
- Täck löken och rör ner 2 msk olja och en stor nypa s alt. Sänk värmen så att blandningen fräser försiktigt. Koka, rör om ibland, tills löken är gyllene och mjuk, tillsätt små mängder olja om det behövs för att hålla dem från att fastna utan att bli fet, 15 till 20 minuter. Strö över peppar; smaka av och justera kryddningen. Överför till en stor skål och sätt tillbaka pannan till medelhög värme.
- Tillsätt de återstående 2 msk olja. Tillsätt broccoli rabe, oliver och vitlök och strö över s alt och peppar. Koka, rör ofta tills broccolin är knaprig, 5 till 10 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka, rör ofta, tills den mörknar, 2 till 3 minuter. Tillsätt vinet och bönorna och koka, rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar från pannan, tills vinet reducerats till hälften. Tillsätt grönsakerna till löken, blanda, smaka av och justera kryddningen.
- Tillsätt pastan i det kokande vattnet och koka, rör om då och då, i 5 minuter, och börja sedan smaka. När nudlarna blir böjliga men ännu inte ätbara, häll av och spara 1/4 kopp kokvatten. Tillsätt penne och kokvatten i skålen med resten av ingredienserna och rör om för att kombinera.
- Överför pastan till den förberedda pannan och toppa med ströbrödsblandningen. Grädda tills pastan är mjuk men fortfarande har lite tugga och ströbrödet är brynt, 10 till 15 minuter. Låt stå ett par minuter innan du skär i rutor eller klyftor och servera varmt eller i rumstemperatur.
