"Tejal Rao växte upp med att älska vegetarisk mat och har alltid blivit förvånad när människor runt omkring henne, vare sig i restaurangköket där hon arbetade som kock eller skrev om mat för digitala publikationer, inte delade hennes uppskattning för rätter centrerade runt grönsaker. Jag älskar vegetarisk matlagning. Det är viktigt för mig! sa hon med entusiasm i en exklusiv intervju med The Beet ."
Nu, som grundare av The New York Times veckobrev, The Veggie, som skickar inspiration till prenumeranter för att laga vegetariska och veganska rätter, kämpar Rao fortfarande för att ge grönsakscentrerade rätter sin rättmätiga skyldighet.
"Jag växte upp i en invandrarfamilj. Min pappa är från Indien och min mamma är från Östafrika – Kenya, och när jag växte upp var väldigt utsökt vegetarisk mat en stor del av vår vardag:
"Moong dal och ris, wokade grönsaker, pickles och yoghurt är en drömmiddag för mig. Det är min komfortmat. Jag ville dela det med läsarna. Som tidigare restaurangkock lagar Rao mycket vegetarisk mat hemma och hon ville dela detta med läsarna så hon började skriva om det, först som frilansskribent och som kalifornisk restaurangkritiker för The New York Times, och nu, i hennes veckobrev, The Veggie."
"Vegetarian är inte att överge läckerhet och nöje"
"Det finns en genomträngande idé bland matskribenter och i den allmänna amerikanska kulturen att vegetarisk mat är ett avstående från nöje eller ett övergivande av läckerhet och nöje, säger Rao. Det tror jag inte på! För mig är den här kolumnen ett sätt att bevisa att det är fel."
"Idén med kolumnen var att bekräfta konsumenternas växande intresse för att äta mer växtbaserade måltider, säger Rao. Feedbacken vi får på sp alten visar att vi har vegetariska läsare och även allätare som är intresserade av att äta på det här sättet, säger hon. Kolumnen är tillägnad alla läsare som vill äta mer grönsaker och utforska glädjen med vegetarisk mat."
"Som kock, författare och älskare av mat tillbringade Rao i tjugoårsåldern att driva en middagsklubb från sin lägenhet i Brooklyn och laga mat åt vänner. Hon fick sedan ett heltidsjobb som restaurangrecensent på The Village Voice ."
Apropå The Veggie säger Rao: "Jag lägger min e-post längst ner i nyhetsbrevet och det är intimt. Jag får kommentarer tillbaka och baserat på de e-postmeddelanden jag får tillbaka har jag veganläsare och allätare läsare som har aldrig lagat mat med tofu och vill veta vad de ska göra. Eller de som hoppas kunna göra matlagning med bönor mer intressant. Det är en rad människor.Jag försöker variera nyhetsbrevet för att träffa människor där de är.
Grönsaken täcker den stigande trenden för vegetariska alternativ
"En av Raos favoritaktiviteter när hon inte skriver sitt nyhetsbrev eller lagar vegetarisk komfortmat: Prova vad som finns där ute, till exempel när hon gav sig iväg för att hitta de bästa veggieburgarna i LA. Hennes berättelse belyser allt från falafelburgare på Nic&39;s on Beverly (som också erbjuder Impossible hamburgare) till en svamp- och betorburgare på Seabirds Kitchen, som började som en foodtruck och nu har två platser i LA. Det är validerande att se fler läsare som är intresserade av att äta vegetarisk mat, och kolumnen är en hyllning till den trenden, säger Rao."
"Hela poängen är att vara inkluderande, inte att bara prata med veganer eller växtbaserade ätare, eller veterankockar för den delen. Veggie är riktad på alla nivåer, från nya kockar till erfarna, säger Rao."
"Jag utvecklade ett hemrecept, Beans Marbella, som jag publicerade som ett "icke-receptrecept", vilket betyder att jag inte använder exakta mått, utan bara tittar på det.Sedan fick jag feedback om att vissa människor helt fick det och kunde göra rätten från det jag skrev, men andra läsare behövde de exakta måtten. De skrev in och sa att de ville ha mer detaljer, så jag arbetade med The Times Alexa Weibel och vi skapade ett riktigt recept på Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Hon vill inkludera alla i sitt förhållningssätt, även människor som är mycket erfarna vegetariska kockar, jag vill att de ska känna sig inkluderade också. Hennes recept innehåller både omgjorda klassiker och internationella rätter inspirerade av rätter och kök från hela världen."
Grönsaken validerar vegetarisk matlagning
När New York Times startade ett nytt nyhetsbrev för vegetarisk matlagning var det ett sätt att omfamna människor över hela världen som älskar att äta vegetariskt eller växtbaserat, inklusive de som väljer att undvika alla animaliska produkter såväl som de läsare som är villiga att vada in i den grunda delen av en vegetarisk inställning till middag.
Medan kolumnen innehåller ägg och mejeriprodukter fokuserar övervägande delen av recept på växtingredienser, såsom rostad squash, bönor, ris, majs och säsongsbetonade grönsaker, med mejerifria aromer och kryddor som kokosmjölk, chili , vitlök och curry. Veggie låter läsarna veta att de inte bara kan överleva utan även frodas på växtproteiner som tofu, baljväxter, baljväxter och bönor.
Surfacing Enkla men läckra vegetariska recept
"Rao säger att hon föredrar att hitta recept och antingen publicera dem igen och ge henne en uppfattning om varför hon älskar dem, eller så anpassar hon recept som fungerar för alla typer av grönsaker, så att läsaren får välja. Det är nästan som en av de tidiga bloggarna från 2000-talet, där jag berättar för folk att jag jobbar mig igenom en grupp recept."
"Hon älskar när läsare gör hennes recept till sina egna, och en maträtt utvecklas allteftersom varje hemmakock lägger till sin personliga touch. Det är vackert när det händer, säger hon.Ibland kan det utvecklas när hon vill göra något men inte har de rätta ingredienserna, som bönor, till hands så hon försöker använda ersättningar. Ibland kan det vara opraktiskt att följa ett recept som skrivet – inte alltid möjligt. Så jag försöker bara hålla mig till de grundläggande riktlinjerna."
"På senaste tiden har hennes favoritrecept varit en väldigt enkel grönsaksröra. Du kan använda nästan vilka grönsaker som helst och så enkelt gör såsen likadan varje gång eftersom det är ett mångsidigt sätt att laga det som är i säsong. Du slår ihop lite torr kokosnöt, torr röd chili och vitlöksklyftor, och du lägger denna blandning till dina grönsaker och kokar dem."
"Receptet dök nyligen upp som Rostad squash med kokos, chile och vitlök, av Tejal Rao."
Anpassa sig till ett planetvänligt sätt att äta
Rao är i framkant av en generation som vill vara flexitarian och äta vegetarisk och vegansk mat på sina egna villkor, för hälsan, miljön och djurens välfärd. Hon är en självutnämnd allätare som äter vegetariskt och gör vegetarisk tröstmat när hon är hemma.
"Jag är en allätare. när man är hemma uteslutande vegetarisk mat. tröstmat – det är det jag älskar!"
"Ett recept i taget hoppas hon kunna förändra människors uppfattningar om vegetarisk eller växtbaserad mat. Du bygger ett fall för att det ska vara läckert och praktiskt. Oavsett om du bryr dig om hälsa eller din budget, kommer att äta växtbaserat att förändra lokala matsystem, säger hon. Om det är upp till henne kommer folk inte längre att tänka på vegetarisk mat som kaninmat, bristande smak och tillfredsställelse, utan som kopplingen mellan läckerhet och praktiskt."
Vegetarisk matlagning talar för sig själv
"Jag kan inte övertyga folk att älska vegetarisk mat om det inte är genom matens läckerhet. Och det är så det kommer att bli kraftfullt, förutspår Rao. Läckra, praktiska recept är det starkaste argumentet för vegetarisk mat. Du kan försöka övertyga folk på ett annat sätt, men det kommer inte att fungera. Mat kan göra sin egen sak när den är riktigt god."
"Så hon undervisar, lika mycket som matlagning, i sin kolumn. När jag fick mitt första heltidsjobb på The Villiage Voice för 10 år sedan hade jag det här fantasin om en mentor som tar mig under sina vingar och lär mig allt de visste om tidningar och skrivande och kritik, och gissa vad? Det hände aldrig, säger Rao. Hon twittrade till och med om det i maj. Så nu är Rao mentor för andra, inte bara med sitt skrivande utan med sin entusiasm för växtbaserad mat. Det är smittsamt, och när du väl börjar läsa The Veggie kan du inte låta bli att laga mat på det här sättet."
Hur man gör kycklingmarbella utan kycklingen
Beans MarbellaAv Tejal Rao och Alexa Weibel
Återtryckt med tillstånd från The New York Times
• Avkastning 4 till 6 portioner• Tid 2 1/2 timme
Det här receptet började som en liten idé i The Veggie, vårt veckobrev om vegetarisk husmanskost, inspirerad av den ikoniska kycklingrätten Marbella, som blev känd i "The Silver Palate Cookbook". Istället för kyckling utgör basen en kastrull med tunnskalliga, krämiga bönor och deras rika matlagningsvätska, som sedan läggs till en kastrull med stekt vitlök och reducerat rött vin med mycket olivolja, katrinplommon och oliver.
De toppas sedan med en enkel rostad potatissallad, klädd med vinägerindränkt schalottenlök, kapris och persilja. Det är inte en exakt kopia av kyckling Marbella, men det är ett vackert och tillfredsställande sätt att njuta av dess välbekanta smaker - den syrliga, s altiga skärpan hos vinäger, kapris och oliver, mot sötma från katrinplommon. Du kan servera rätten som den är, men den är ännu lyxigare med lite tjockt skivat och rostat bröd, penslat med olivolja och vitlök.
Ingredienser för bönorna:• 1 pund torkade bönor (helst tunnskalliga, krämiga bönor som cannellini eller Great Northern bönor)• 1⁄2 kopp plus 2 matskedar extra- jungfruolja, plus mer för efterbehandling• 3 färska eller torkade lagerblad
• 1 tsk torkad oregano• Koshers alt (som Diamond Crystal) och nymalen peppar• 4 vitlöksklyftor, hackade• 1 dl torrt rött vin• 1⁄2 dl halverade Castelvetrano-oliver• 1⁄2 dl grovt hackade katrinplommonIngredienser till potatisen• 1 pund potatis, halverad på längden• 2 matskedar extra virgin olivolja• Koshers alt (som Diamond Crystal) och nymalen peppar• 1 stor schalottenlök, hackad • 1 tsk rödvinsvinäger• 2 msk hackad kapris• rivna färska bladpersilja och mjuka stjälkar
Förberedelser1. Starta bönorna: Skölj bönorna och lägg dem sedan i en stor, tjock gryta och täck med tillräckligt med kallt vatten för att generöst sänka ner dem (cirka 12 koppar). Tillsätt 1⁄4 kopp olivolja, lagerbladen, oregano och 1 tsk s alt och låt sedan koka upp på hög värme. När vätskan kokar, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda, rör om då och då, tills bönorna är väldigt mjuka, 11⁄2 till 2 timmar. Tillsätt extra vatten i koppen efter behov för att hålla bönorna nedsänkta.
2. Förbered potatisen: Värm ugnen till 375 grader. På en stor plåt kastar du potatisen med 2 matskedar olivolja; krydda rikligt med s alt och peppar och rör om. Rosta, rör om en gång ungefär halvvägs tills potatisen är gyllenbrun och mör, cirka 30 minuter. Lägg åt sidan.
3. Avsluta bönorna: Värm 2 msk olivolja på medelvärme i en stor, djup stekpanna. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs tills den är mjuk och doftande. Så snart kanterna på vitlöken börjar få färg, tillsätt rödvinet och låt sjuda tills vinet reducerats till hälften, 5 till 10 minuter.
4. Använd en hålslev ochöverför de kokta bönorna (du bör ha cirka 7 koppar) till det reducerade vinet i stekpannan och tillsätt sedan cirka 2 koppar av kokvätskan - du vill ha precis tillräckligt för att täcka bönorna. Tillsätt oliver, katrinplommon och ytterligare en 1⁄4 dl olivolja och låt sjuda över medium, rör om då och då, tills smakerna smälter samman och vätskan tjocknar något för att bilda en sås, 10 till 15 minuter.Smaka av med s alt och peppar.
5. Avsluta potatisen: I en medelstor skål, kombinera den hackade schalottenlöken med rödvinsvinägern. Tillsätt potatis, kapris och persilja och rör om. Smaka av med s alt och peppar. Tippa potatisen ovanpå bönorna, ringla över olivolja och servera.
För fler fantastiska växtbaserade banbrytare, besök The Beets Lifestyle & Culture-artiklar.
