"Wow, är det vegan? Är det vanliga svaret efter att någon har tagit en tugga av dessa "superhjälte" muffins, gjorda av hela grönsaker, nötter, frön, superfoods och naturliga sötningsmedel som lönnsirap och färsk vanilj. Det finns många veganska och glutenfria bakverk som inte smakar precis som den äkta varan: fluffigt, gott, sött och dekadent. Men du kommer inte ha det problemet med dessa muffins, det är svårt att tro att det inte finns mejeriprodukter, raffinerat socker, mjöl, ägg eller andra tillsatser i detta recept."
Det här läckra och hälsosamma receptet har utvecklats av Shalane Flanagan som är en olympisk silvermedaljör och fyrafaldig olympisk löpare erkänd som den snabbaste amerikanska kvinnan att springa Boston Marathon med ett rekord på två timmar och tjugotvå minuter . Flanagan äter mestadels en växtbaserad kost och skapade kokboken, Run Fast. Laga mat snabbt. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, som visar upp måltiderna och recepten hon åt medan hon tränade för sin historiska vinst i TCS New York City Marathon 2017. Dessa "superhjälte"-muffins är Flanagans grab-go-frukost för bränsle och nyttiga fetter som hon njuter av varje morgon innan ett träningspass.
"Var inte rädd för smöret. Att fylla på med hälsosamma fetter är ett bra sätt att börja dagen. Fett hjälper till att transportera viktiga vitaminer genom hela din hårt arbetande kropp och hjälper dig att hålla dig nöjd längre, säger Flanagan."
Beets goda vänner på The Station, ett kafé i Napa Valley, säljer "superhjälte"-muffinsen hela dagen till kunder som älskar den söta och s alta smaken av ett bakverk som är lågt i kalorier och gjort med växter.De var så vänliga att ge oss hela receptet och dela kärleken med våra läsare.
Receptutvecklare: Shalane Flanagan, Spring Fast Eat Slow
'Superhjälte'-muffins
Ingredienser
- 2 koppar mandelmjöl
- 1 dl gammaldags havregryn (använd glutenfritt om känsligt)
- 1/2 kopp hackade valnötter
- 1/2 kopp vinbär eller russin, valfritt
- 2 teskedar mald kanel
- 1/2 tesked mald muskot
- 1 tesked bakpulver
- 1/2 tesked fint havss alt
- 3/4 kopp äppelmos
- 1 dl riven zucchini (ca 1 zucchini)
- 1 dl riven morot (ca 2 morötter)
- 6 matskedar os altat mjölkfritt smör, smält
- 1/2 kopp lönnsirap av klass B
- 1 tesked vanilj
- Muffinskoppar av papper
Instruktioner
- Arrangera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 350°F. Klä en 12-kopps standardmuffinsform med pappersmuffinsformar.
- I en stor skål, kombinera mandelmjöl, havre, valnötter, vinbär eller russin, om du använder, kanel, muskotnöt, bakpulver och s alt.
- I en separat skål, blanda ihop äppelmos, zucchini, morot, smör, lönnsirap och vanilj.
- Tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna, blanda tills det precis blandas.
- Häll smeten i muffinsformarna och fyll varje till brädden. Grädda tills muffinsen fått fin färg på toppen och en tandpetare som sticks in i mitten av en muffins kommer ut ren, cirka 25 till 35 minuter.
