Café Gratitude är ett populärt växtbaserat matställe i Kalifornien, som serverar några av de mest utsökta veganska måltiderna du någonsin kommer att ha. Dagens recept för dagen kommer direkt från restaurangens meny så att du kan unna dig kockgodkända rätter i ditt eget hem.
Överraska din partner, familjemedlem eller en vän med en växtbaserad måltid de aldrig kommer att glömma: Café Gratitudes grillade polenta i fransk stil med svampragout.Receptet är enkelt att göra, lätt att följa och kräver bara tre steg för både polenta och svampragu. Ändå ser den slutliga versionen av denna maträtt ut som ett konstverk som tog dagar att skapa.
Polentan har en fast men ändå krämig konsistens, med en liten antydan av majssmak, vilket gör denna ingrediens till den perfekta basen för denna maträtt på grund av dess naturliga smak. Det här receptet kräver grillad polenta, vilket ger den en subtil röding, men när du dyker ner i säden med gaffeln kommer du att bita i den krämiga, mjuka, lena konsistensen.
När du toppar polentan med svampragout förvandlas rätten till ett smakrikt mästerverk, med en söt och smaklig kombination av färska örter och krispiga grönsaker. Svampen lägger till en "köttig" konsistens, ett bra sätt att introducera en icke-vegan till rätter de kommer att älska. Blandningen av cremini och shiitakesvamp är mjuk och flagnande med skarpa kanter som absorberar olivoljan och kryddorna.
Denna grillade polenta i fransk stil med svampragout kommer att bli din prisbelönta veganrätt och imponera på vem du än planerar att laga mat till. Om du vill ha en utsökt aptitretare till denna huvudmåltid, prova Café Gratitudes recept på grönkålscaesarsallad.
För fler recept från Café Gratitude, kolla in deras senaste kokbok, Love Is Served .
"Ett meddelande från Café Gratitude: Polenta är en klassisk komfortmat som vi serverar året runt eftersom den är unikt tillfredsställande och populär bland våra gäster. Plus att det är en rik men neutral bas som passar bra med alla dressingar eller såser du vill lägga över den. På sommaren håller vi oss till lättare alternativ som ljus puttanesca eller pesto på vintern erbjuder vi denna rejäla svampragout i lager med vår Cashew Ricotta och pepprig ruccola. Medan jag efterlyser en tvåstegsprocess för att förbereda polentan och sedan grilla eller bränna den - vilket ger en riktigt behaglig konsistens och rökig, karamelliserad smak - kan du absolut sked raguen över mjuk polenta och kalla det en måltid."
Grillad Polenta med svampragout
Tjänar 6-8 personer
Ingredienser
Polenta:
- 1 matsked extra virgin olivolja, plus mer efter behov
- 2 teskedar Himalaya havss alt
- 2 koppar medium-mal polenta
Svamp Ragout:
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 3/4 kopp tärnad selleri
- 3/4 kopp tärnad gul lök
- 3 kvistar färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 msk hackad vitlök
- 1/4 kopp rött vin
- 6 1/2 koppar (cirka 1 pund) skaftade och skivade svampar (en blandning av cremini och shiitake är bra här)
- 1 msk kapris, avrunnen
- 1 tesked Himalaya havss alt
För servering:
- Extravirgin olivolja, för borstning
- 4 koppar ruccola
- 1 cashew ricotta
- 1/2 kopp paranötsparmesan
- 1/2 kopp hackad basilika
Instruktioner
Gör polentan:
- Slja in en bakplåt med 1 tsk av olivoljan och lägg åt sidan.
- I en stor gryta på hög värme, rör ner s altet och de återstående 2 tsk olivolja i 6 dl vatten och låt koka upp. Vispa i polentan och sänk omedelbart värmen till en sjud. Fortsätt vispa för att bryta upp eventuella klumpar av polenta. När den är slät, byt till en träslev med långa skaft och rör kontinuerligt i 5 till 7 minuter tills polentan har mjuknat men behåller ett behagligt bett.
- Sked den kokta polentan på den förberedda plåten, använd baksidan av träskeden för att fördela den i ett jämnt lager. Du kan fördela några droppar olja på skeden eller en spatel så att polentan inte fastnar för mycket.
För svampraguten:
- Låt polentan svalna och stelna i minst 1 timme och upp till över natten i kylen.
- Gör svampraguen: Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt selleri, lök, timjan, rosmarin och vitlök och koka i 10 minuter under omrörning i 1 minut, skrapa ofta. Tillsätt rödvinet och rör om i 1 minut upp alla smakrika bitar från botten av pannan.
- Tillsätt svampen, kaprisen och s altet och rör om Koka i 15 minuter tills svampen har mjuknat och medan du grillar stången Ta bort och kassera örtkvistarna.
Att servera:
- Förvärm en grill eller stekpanna över. medelhög värme.
- Pensla den avsvalnade polentan med ett tunt lager olivolja och skär polentan i 8 stora rutor.
- Grilla eller stek polentarutorna i 3 till 4 minuter per sida tills de är gyllene Skär varje grillad polentaruta diagon alt för att få tot alt 16 trianglar.
- Du kan servera denna vackra tallrik i familjestil eller på individuella middagstallrikar. Varva hälften av ruccolatallriken eller tallrikarna halva grillade vikten: polenta-trianglar, resterande ruccola och resterande polenta. Toppa med svampricottan. Garnera med paranötparmesan och basilika.
