Mexikansk sötpotatis och tacos av svarta bönor
Why We Love It: Gör detta recept på repeat. Det är lätt att göra din egen tacobas men om du är pressad på tid och ansträngning kan du köpa färdiga majstortillas, men se till att de inte har några tillsatser eller smaker i dem! Om du vill skära ut tortillan helt och hållet, lägg till en bädd av dina favoritgrönsaker och gör en tacosallad.
Server 4
INGREDIENTS
För tacos
- 2 sötpotatis, skuren i tärningar och rostad i ugnen tills den är klar
- 1 burk svarta bönor (eller om du har tid är det alltid bäst att laga dem själv!)
- Stor skål med babyspenatblad
För salsan
- 1 vitlöksklyfta, tärnad
- 4 vårlökar (grön schalottenlök), tärnad
- 1 ⅓ färsk tomat, hackad
- ⅓ röd paprika, tärnad
- 1 lång röd chili, tärnad
- 1 tesked vitvinsvinäger
- ½ citron, juiced
- s alta och peppra efter smak
- olivolja
För cashewgräddfilen
- 1 dl cashewnötter, blötlagda i minst 30 minuter, upp till 2 timmar, avrunna
- 2 matskedar och 2 teskedar citronsaft
- ½ kopp vatten
- 2 teskedar olja (valfritt)
- 1 tesked färsk dill, hackad
- ¼ tesked havss alt
För Guacamole
- 2 mogna avokado
- ¼ kopp finhackad rödlök
- ¼ kopp malet koriander
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- ¼ tesked s alt
- 1 limejuice
INSTRUKTIONER
För tacos
- Sätt först den uppskurna sötpotatisen i ugnen för att steka. Gör salsan, guacamole och cashewgrädde.
- När de är färdiga, värm sedan upp en stekpanna utan olja och värm tortillorna på båda sidor enligt instruktionerna (norm alt bara en minut eller två på båda sidor).
- Jag gillar att servera allt på bordet så att folk kan göra sina egna, tillsätt den rostade sötpotatisen, svarta bönorna och spenaten på en uppvärmd majstortilla. Toppade dem sedan med salsa, guacamole och en liten klick cashewgräddfil.
För salsan
- Fräs vitlöken och löken kort i lite olivolja för att mjuka upp den, låt den inte få färg. Cirka 2 minuter.
- Tillsätt tomat, paprika, chili, vinäger och citron och fortsätt koka på medelvärme i cirka 10 minuter.
- Låt salsan svalna något och bearbeta sedan i korta skurar i en matberedare eller snabbmixer tills den får den konsistens du föredrar.
För cashewgräddfilen
- Tillsätt alla ingredienser i en snabbmixer och mixa tills det blir krämigt.
- Detta kan ta ett par minuter tills den krämiga konsistensen uppnås.
För Guacamole
Blanda helt!
Näringsanteckningar:
Kalorier 610, Protein 19.5, Tot alt fett. Tot alt antal kolhydrater 63g, lör. Fett 5,5g Fiber 20g, Socker 10,5g, 114% C-vitamin; 79 % folat; 68% B6; 590 % vitamin A
