Vegansk Polenta Frittata med svamp

Jag använde polentan precis som jag skulle använda ägg i ett frittatarecept. Börja med att steka grönsaker, tillsätt sedan polentan och låt den bubbla till en fast gul bak. Slutresultatet blev välsmakande lycka! Det påminde så mycket om våra älskade äggfrittatas dagar.

Så det är säkert att anta att jag inte längre kommer att damma av polentalådan längst bak i skåpet nästa vår. Men att det kommer att ha företräde i vår matlagning för att skapa läckra s alta frittatabakar.

Varför det är hälsosammare: Tomater har kopplats till att sänka blodtrycket, minska stress och stärka dina ben. Tomater är också höga i lykopen, som är skyddande mot cancer i urinblåsan, bröst, livmoderhalsen, kolorektal, endometrie, lunga, bukspottkörteln, prostata och hud. En tomat ger 40 procent av ditt dagliga behov av vitamin C.

Hälsosamma ingredienser: Lykopen, vitamin K, kalium

Vegan Polenta Frittata

Förberedelsetid: 30 minuterTillagningstid: 10 minuterTotal tid:

Portioner 4 personer

Ingredienser

• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1 hackad gul lök
• 1 msk kokosolja
• 2 koppar cremini-svampar skivade
• 1/3 kopp näringsjäst
• nypa paprika
• nypa cayennepeppar valfritt
• 1/2 tsk havss alt
• 1/4 tsk peppar
• 1 kopp polenta
• 3 dl grönsaksbuljong eller vatten
• 1 dl hackade körsbärstomater
• 1/3 kopp färsk basilika hackad

Instruktioner

1. Tillsätt lök och vitlök i gjutjärnspannan med 1 msk kokosolja. Koka på medelvärme under omrörning då och då tills löken blir genomskinlig i färgen (ca 10 minuter). Hacka svampen och lägg i stekpannan. Koka tills det mjuknat (ca 10 min). Överför till skål.
2. I en mixerskål tillsätt din polenta, näringsjäst, paprika, cayennepeppar och s alt och peppar. Blanda för att kombinera. Tillsätt 1 tsk kokosolja i stekpanna på medelvärme och häll i din polentablandning.
3. Häll gradvis i grönsaksfond, vispa polenta allt eftersom för att förhindra klumpar. Fortsätt vispa polentan tills blandningen tjocknar och börjar bubbla. Lägg sedan tillbaka kokta grönsaker i stekpannan, rör om och krydda med mer havss alt och peppar.
4. Ta bort pannan från värmen och toppa polentan med hackade körsbärstomater. Vänd ugnen till att steka och koka i 5-10 minuter, eller tills körsbärstomaterna är ljusa och spruckna.
5. Ta bort polentafrittatan från ugnen, låt svalna något och toppa med färska basilikablad.

Näringsanteckningar: Näringsinformation är en grov uppskattning. Kalorier: 230kcal | Kolhydrater: 42g | Protein: 7g | Fett: 4g | Mättat fett: 3g | Natrium: 1004mg | Kalium: 422mg | Fiber: 3g | Socker: 5g | Vitamin A: 748IU | Vitamin C: 12mg | Kalcium: 26mg | Järn: 1mg