Vegansk Buddhaskål med Quinoa och grönsaker

Letar du efter en hälsosam vegansk buddhaskål? Det här receptet är glutenfritt, fullt av protein och fibrer och tar bara 15 minuter att få ihop. Lägg till alla färska grönsaker från gårdens monter eller marknad: bladgrönt, lila kål, gurka och avokado och mer. Lägg över en quinoabädd och strö över edamame för en extra proteinboost. Ringla sedan över en Senaps-paprikadressing. Denna hälsosamma Vegan Buddha Bowl är uppfriskande, näringsrik och smakfull. Det kommer att bli ett av dina favoritrecept.

För lite extra protein har jag även lagt till några edamamebönor. Edamamebönor har blivit lite av en stapelvara för mig, och lägger dem till många av mina växtbaserade rätter. Edamame är sojabönor som kommer från baljan. Jag köper mina frysta och ångar dem i 3-6 minuter. (Du vill att de ska vara al-dente och inte överkokta. Överkokt edamame är mosigt och torrt – ganska grovt).

Förberedelsetid 15 minuter Total tid 30 minuter Portioner 2 personer

Vegan och hälsosam Buddha-skål

Ingredienser

Buddha Bowl

• 1 hög kopp quinoa, kokt
• 1 näve babygrönsaker (spenat eller lammsallat)
• 1/4 kopp gurka, hackad
• 1/2 zucchini, spiraliserad eller riven
• 1/3 kopp lila kål, tunt skivad
• 1/2 kopp edamamebönor
• 1 avokado

senapspaprikadressing

• 2 msk olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk paprika
• Nyp s alt

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna: hacka gurkan, spiralisera zucchinin med en spiralizer (eller riv med en osthyvel), skiva kål tunt med en mandolin eller en vass kniv. Om du använder fryst edamame, ånga i 3-5 minuter tills al-dente.
2. Dela kokt quinoa, bladgrönt, gurka, zucchini, kål, edamamebönor och avokado mellan två skålar.
3. Förbered dressingen genom att blanda olja, äppelcidervinäger, senap, tärnad vitlök, paprika och s alt.
4. Rör om väl med en gaffel för att kombinera. Häll dressingen över buddhaskålen, använd så mycket du vill.

ANMÄRKNINGARFör att göra 1 kopp kokt quinoa: kombinera 1/3 kopp quinoa och 2/3 kopp vatten i en kastrull.Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 12-15 minuter. Jag gillar att förbereda en stor sats quinoa som håller mig hela veckan, så den är redo för buddhaskålar som denna. Quinoa håller sig i kylen i upp till en vecka. Senapspaprikadressing kommer att hålla i kylen i upp till 5 dagar. Jag har använt en spiralizer för att göra min zucchini till nudlar, men det är inte nödvändigt för det här receptet. Om du inte har en, riv bara zucchinin med ett rivjärn. Jag har använt en mandolin för att skiva min kål tunt, men det är inte nödvändigt för det här receptet. Om du inte har en skiva bara kålen väldigt tunt med en vass kniv.

Näringsnotering: Informationen är en grov uppskattning Kalorier: 465kcal | Kolhydrater: 38g | Protein: 11g | Fett: 32g | Mättat fett: 4g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 20g | Natrium: 252mg | Kalium: 1156mg | Fiber: 12g | Socker: 3g