Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup är ett supermysigt sopprecept Den är rik, krämig, tjock och sammetslen och full av currysmak. Jag har toppat med rostade jordnötter och knapriga grönkålschips till garnering, vilket ger ytterligare en nivå av gourmet till denna mysiga skål. Njut av denna soppa till lunch eller en lätt middag.
Dessutom är den här soppan ett fantastiskt recept för att förbereda måltider för dig genom veckan. Värm upp till luncher, eller förbered innan middagsfester så att du inte är så stressad dagen av.
Butternut Squash och sötpotatissoppa
Förberedelsetid: 20 minuterKoktid: 50 minuterTotal tid: 10 minuter Portioner 8 personer
Ingredienser
- 1 butternut squash (cirka 2 lb)
- 2 sötpotatis (ca 200g vardera)
- 3 msk avokadoolja (eller annan neutral olja)
- nypa havss alt
- nypa peppar
- 1 vit lök (ca 200g)
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk avokadoolja (eller annan neutral olja)
- 4 dl grönsaksbuljong, plus mer om det behövs
- 1 msk currypulver
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/4 tsk paprika
- 1/4 tsk ingefära
- 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
- 1 burk kokosmjölk (400 ml/14 fl oz. burk)
- 1/3 kopp jordnötter, för garnering (valfritt)
- grönkålschips, för garnering (valfritt)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400F/200C. Skala och skär squash och sötpotatis i små tärningar. Lägg grönsakerna i en ugnsform och ringla över olja. Strö över havss alt och peppar och koka i 30 minuter.
- Tärna lök och vitlök och lägg i en stor kastrull med nypa s alt. Ringla över 1 msk olja och låt sjuda på låg nivå tills löken blir genomskinlig.. Tillsätt rostad squash och sötpotatis och tillsätt grönsaksbuljong.
- Låt puttra och tillsätt kryddor: curry, kummin, paprika, ingefära och cayennepepp. Koka i 10-20 minuter. Mosa soppan med en stavmixer, eller överför till mixer till puré
- Häll kokosmjölk på burk i mosad soppa till slut, rör om för att kombinera. Rosta jordnötter på medelhög värme i en stekpanna tills de fått färg och doftar (5 minuter).
- Gör grönkålschips till garnering (Tar 5 minuter). Häll soppan i skålar och toppa med rostade jordnötter och grönkålschips. Krydda med havss alt och peppar.
Näringsanteckningar: Näringsinformation är en grov uppskattning. Utan garneringen. Kalorier: 277kcal | Kolhydrater: 24g | Protein: 4g | Fett: 20g | Mättat fett: 10g | Natrium: 501mg | Kalium: 626mg | Fiber: 4g | Socker: 5g | Vitamin A: 14891IE | Vitamin C: 22mg | Kalcium: 79mg | Järn: 3mg
För fler veganska Thanksgiving-idéer, kolla in den här guiden till 25 växtbaserade semesterrecept.
