Vegansk thailändsk nudelsallad med jordnötssås

Delar detta mycket enkla recept idag, för Vegan Thai Nudelsallad med jordnötssås. Det är veganskt och glutenfritt, med kikärtspasta för en proteinspäckad, hälsosam och mättande måltid. Njut av denna nudelsallad kall, med färska krispiga grönsaker. Det bästa av allt är att den kan göras på under 30 minuter.

Visst är den här rätten god och smakrik. Dessutom kan du matförbereda detta recept och njuta under veckan till lunch eller en snabb middag. Jag älskar också att ta med den här salladen till potlucks och BBQs. Visst, det är en hit bland alla typer av ätare, vegan eller inte.

Vegan thailändsk nudelsallad med jordnötssås

Förberedelsetid: 20 minuterTillagningstid: 5 minuterTotal tid: 25 minuter

Tjänar 6 personer

Ingredienser

• 5 koppar kikärtspasta
• Nyp havss alt
• 1-2 msk sesamolja
• 1 kopp lila kål strimlad
• 1 dl rivna morötter
• 1 dl hackad gurka
• 4 hackade salladslökar
• 1/3 kopp jordnötter hackade
• 1/3 kopp hackad koriander

För jordnötssåsen

• 1/4 kopp + 2 msk helt naturligt jordnötssmör
• 1/4 kopp vatten
• 3 msk risvinäger
• 2 msk tamari
• 2 msk lönnsirap
• 1 msk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1/4 tsk cayennepeppar

Instruktioner

1. Koka upp vattnet i en stor gryta. Tillsätt en rejäl nypa havss alt och häll i pastan.
2. Koka kikärtspasta tills precis al-dente (cirka 3 minuter. Pastan fortsätter att koka när den svalnar).
3. Sila pastan och skölj med kallt vatten. Lägg tillbaka i grytan, ringla över sesamolja och rör om försiktigt. Täck med en kökshandduk och låt svalna.
4. I en stor mixerskål lägg till strimlad kål, morötter, hackad gurka och lök. Tillsätt kokt pasta.
5. Förbered jordnötssås i en liten skål genom att vispa ihop jordnötssmör, vatten, risvinäger, tamari, lönnsirap, sesamolja, vitlök och cayennepeppar.
6. Häll jordnötssås över pastasallad och blanda försiktigt för att kombinera. Strö över salladslök, jordnötter och koriander. Blanda igen.

Näringsanteckningar: Informationen är en grov uppskattning. Kalorier: 528kcal | Kolhydrater: 63g | Protein: 28g | Fett: 18g | Mättat fett: 3g | Natrium: 427mg | Kalium: 341mg | Fiber: 3g | Socker: 8g | Vitamin A: 3920IU | Vitamin C: 12mg | Kalcium: 45mg | Järn: 1mg