Med nästan 1 000 veganska skyltfönster enligt HappyCow, innehåller New York Citys växtbaserade matscen allt från komfortklassiker till New York-favoriter som pizza. Även fine dining vänder sitt fokus till växter – lanserat av restauranggruppen Overthrow Hospitality, det raw vegankonceptet Rabbit kommer att erbjuda kunderna en fin middagsupplevelse, med en intim, säsongsinspirerad 13-rätters raw vegansk avsmakningsmeny.
Rabbits innovativa raw vegan meny är designad av kocken Xila Caudillo, som började på gästfrihetsgruppen som praktikant. Restaurangen med 12 platser kommer att uppta utrymmet som tidigare var hem till Cadence i Manhattans East Village.När Cadences växtbaserade soulfood överträffade sin kapacitet, beslutade Overthrow att flytta Cadence och ge kocken Caudillo utrymme för sin flaggskeppsrestaurang.
Caudillo's Rabbit är inspirerad av Lewis Carrols Alice i Underlandet. I hopp om att vägleda hennes kunder "nedför "kaninhålet", kommer menyn att innehålla ett sagobokstema med dikter, illustrationer och berättelser. Restaurangen kommer att erbjuda meny alternativ inklusive vattenmelon gazpacho; zucchini lasagne med tomat och borgen; stekt vattenmelon serveras på nori och förbjudet ris; och rökt valnöt al pastor tacos toppad med ananas.
"När idén till Rabbit kom till var min första tanke frisk, men förhöjd," sa Caudillo till VegNews. ”Jag gillar mycket fantasy och ville att maten skulle se ut som något ur en sagobok. Vad skulle skogsälvor och häxor äta? Detta gjorde att jag kunde vara riktigt lekfull i köket.”
Leverera ett fräscht perspektiv på vegansk matlagning
Overthrow Hospitality-grundaren Ravi Derossi siktar på att täppa till luckorna i den veganska matscenen i New York City. Den James Beard-nominerade krögaren hoppas att Rabbit ska ge kunderna en aptitretande, spännande matupplevelse som andra veganrestauranger i staden saknar, särskilt när råvegansk kost blir mer populär.
"Kanin är vårt första råa vegankoncept - det var en idé som vi hade lekt med ett tag och letade efter rätt kock och format", sa DeRossi till VegNews. "Vi tittade runt och såg alla fantastiska veganställen som öppnade sig runt staden och landet och ville lägga till något nytt till den mixen."
Rabbit kommer att ha öppet från onsdagar till söndagar för två sittplatser kl. 18.00 och 20.30. Avsmakningsmenyn kommer att kosta 75 USD per person. Restaurangen kommer också att ha en vinlista inspirerad av Cuadillos mexikansk-amerikanska arv, med viner från Latinx-grundade vingårdar som är engagerade i hållbarhet och miljövänliga odlingsmetoder.
Next Door: A Vegan Bagery
Färdiga med middagen men inte riktigt redo att åka hem? Den 7 september planerar Overthrow Hospitality att öppna en vegansk dessert- och vinbar granne med Rabbit. Leds av kocken Lady Ashton Warren, kommer The Fragile Flour att innehålla specialiteter inklusive citronkamomillkrämpaj och kafferomindränkt tiramisu med hasselnötsmascarpone. Vinbaren kommer också att servera mindre s alta tallrikar som svamppesto arancini.
"Jag har varit vegetarian sedan 2007 och har tagit marknaden i ett hörn när det gäller att skapa läckra godsaker för att tillgodose alla kostrestriktioner", sa Warren i ett uttalande. "Jag tror att alla förtjänar efterrätt, och The Fragile Flour firar det."
Fine Dining blir växtbaserad
"Förra året fick 81 veganrestauranger och vegetariska restauranger en Michelin-stjärna, vilket betecknar den goda matvärldens nyvunna acceptans av växtbaserad mat.Tills nyligen kritiserades växtbaserad mat bland de bästa kockarna i världen, inklusive Gordon Ramsay, som nyligen erkände att han älskar vegansk mat."
Bästa kulinariska institutioner som Michelin-kommittén och James Beard Foundation har erkänt potentialen hos hållbar, växtbaserad matlagning. I augusti bjöd James Beard Foundation in två vegankockar, Sadhana Raj och Melissa Guzman, att gå med i sitt Legacy Networks klass 2022 till 2023.
Förra året öppnade Eleven Madison Park i New York igen efter covid-19-lockdowns med en helt vegansk meny. Restaurangen, känd för sin foie gras, fastställde att det var dags att lämna bakom sig djurbaserade produkter och inleda en ny era av hälsosammare mat. Efter Eleven Madison Parks beslut har mer exklusiva matställen tagit till sig växtbaserade kök och rätter för sina menyer.
För att hitta växtbaserad mat i ditt område, kolla in The Beets Find Vegan Near Me-artiklar.
Sandra Oh och 20 andra som det kan överraska dig att lära dig är växtbaserade
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney är inte främmande för ett köttfritt liv eftersom han har varit vegetarian i 45 år. Han blev ursprungligen vegetarian 1975 med sin första fru Linda McCartney och började sitt förespråkande för djurens rättigheter.
Jason Bahr
2. Sia
"Om du märker att du ständigt sjunger med i låten The Greatest, så är du redan ett Sia-fan. Sia twittrade att hon är helt vegan nu>"Getty Images
3. Sandra Åh
Långt tillbaka i början av Grey's Anatomy tog Sandra Oh ut rollerna för en växtbaserad lunch på Truly Vegan i Hollywood. I sitt försök att inspirera samtida att äta veganskt är tv-stjärnan känd för att bjuda in sina vänner på veganska måltider som är utsökta.Hon anammade den veganska livsstilen för flera år sedan och fortsätter i lugn och ro att leva ett grymhetsfritt liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle avslöjade att när hon var på toppen av sin modellkarriär bestod hennes kost av cigaretter, vin och mocka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
