Eric Adams är den nya tillträdande borgmästaren i New York City och alla talar om att han bara är den andra svarta personen som innehar det kontoret. Men han är också en första: New Yorks första borgmästare som är en självutnämnd vegan. Han kom till detta hälsosamma sätt att äta genom en skakande hälsoupplevelse och delade sin personliga resa med The Beet.
Vi intervjuade honom efter att ha läst hans bok om att kasta bort kött och mejeriprodukter och vända ryggen åt snabbmat, som han jämför med själsmat och till och med slaverimat.Han skrev He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , för att försöka få andra att också äta mer växtbaserad mat. Med fokus på folkhälsa vill Adams göra New York till den hälsosammaste platsen att bo i hela landet.
"En morgon minns Eric Adams att han vaknade, 56, som ny president i Brooklyn Borough och blinkade för att försöka se. Han var plötsligt nästan blind på ena ögat och helt blind på det andra. Han skyndade sig till doktorn och fick veta att hans blodsockernivå var 17, tre gånger högre än norm alt och att han hade full diabetes. Han blev chockad eftersom han varken var överviktig eller såg ohälsosam ut. Men under de 22 år som han hade tillbringat som polis, hade han ägnat sig åt sin kärlek till soulfood, snabbmat och allt stekt för att trösta sig själv."
Hans läkare satte honom på insulin och sa till honom att han skulle behöva ta medicin resten av sitt liv.Det började vad som skulle bli en episk resa av forskning, insamling av information om hälsa och kost och självläkning som började och slutade med en stor förändring i hans kost. Längs vägen fick Adams sin flickvän och mamma att båda gå växtbaserade, och hans mamma, också diabetiker, slutade med sina mediciner. Nu vill han sprida ordet till resten av världen.
He althy At Last är en inspirerande berättelse om hur du kan förändra ditt liv och hjälpa andra att göra det också
"Adams har varit på en hälsoresa, från överviktig och nästan blind, och tror att socker (typ 2-diabetes) finns i hans familj, till att ändra sin kost, gå växtbaserat, lära sig laga mat och undersöka var denna idé kom från att soulfood måste vara en del av ens identitet som svart amerikan. Han hade fötts upp på stekt kyckling och chitlin, mac och ost, stekt fisk och grönkål indränkt i olja och serverad med skinka och revbensspjäll."
När Adams hittar vägen till en viktminskning på 35 kilo, slutar med diabetesmedicinen och hjälper sin mamma att göra detsamma, lär han sig att soulfood, och dess moderna ättling, snabbmat, kommer från en tid för hundratals år sedan när slavar fick skrot och oönskade delar av husdjuren som plantageägarna inte ville äta.För att överleva lärde de sig att göra dessa cast-offs till läckra middagar. Det som en gång var ett sätt att överleva – att äta stekt mat rik på olja och ohälsosamt animaliskt fett – hotar idag själva överlevnaden och framtida hälsan för svarta amerikaner som äter denna mat i sydstatsstil, vilket leder till diabetes, fetma, högt blodtryck, hjärtsjukdomar, cancer , och andra kroniska hälsokomplikationer, som Adams själv känner alltför väl.
Efter att ha ändrat sitt hälsoöde tar Adams nu läsare med sig i den utmärkta och ärliga boken He althy At Last. Adams, välkänd som den populära presidenten i Brooklyn Borough, tidigare polis och New Yorks tillträdande borgmästare berättar historien om hur man kan förändra sitt framtida öde, genom att kliva av traditionens löpband och istället satsa på växtbaserad mat.
Adams är en skicklig berättare och hans bok läser som en film mer än en avhandling, men hans argument layout i en så kraftfull berättarbåge att du kan föreställa dig traditionerna och matlagningen från svunna generationer, och hur dessa traditioner har lett amerikaner till en plats där mat är en känslomässig koppling, ett kulturellt firande och ändå en fälla som leder till att vi tror att hälsoproblem vi står inför inte ska undvikas - och ändå kan vi göra de förändringar vi behöver, för att bli friskare .Allt börjar med att satsa på ett nytt sätt att äta.
In He althy At Last Adams förklarar att du kan hedra dina anor med nya ingredienser:
"Här är en hemlighet om att äta växtbaserat: Du kan fortfarande hedra ditt arv och ge upp friterad fisk. Du kan hedra mamma och mormor och äta tofu. Du kan göra köttfria krabbakakor, krispiga seitan-kycklinglår, mac och kikärtsost med näringsjäst, kex och börjadesås. Du kan göra farfars majsmuffins med malda linfrön istället för ägg. Jambalaya med tempeh istället för korv, skriver han."
"Kom ihåg att du kan hedra den bästa delen av soulfood samtidigt som du slänger de värsta delarna. du kan hedra våra förfäder utan att äta det de tvingades äta. Vi hedrar deras uppoffring genom att återvända till våra rötter och ombilda soulfood som det alltid var tänkt att vara: växtbaserad."
Adams läxa är tydlig: att för att hedra ditt förflutna måste du vara frisk från och med nu och för att göra det är det första att äta hälsosammare, vilket han definierar som en växtbaserad diet som är helfoder.
The Beet hann ikapp Adams vid lunch, mellan en hektisk dag med möten. Här är vad han hade att säga om att föra växtbaserad mat till sina väljare, i Brooklyn, NYC och vidare:
Betan: Det måste ha varit chockerande att höra att du var diabetiker, helt direkt.
Eric Adams: Jag hade ingen aning alls om att jag var diabetiker. När jag förlorade synen på vänster öga och delvis på höger. Jag upplevde stickningar i mina händer och det var nervskador på samma gång. Det är fantastiskt men läkare förväntar sig i princip att din kropp vid en viss ålder ska bryta ner. Det behöver inte vara så.
Betan: Var det svårt att vara växtbaserad? I boken berättar du om hur du växte upp på soulfood, älskade snabbmat.
EA: Den första veckan var svår. Kött och mejeriprodukter, socker och processad mat är lika beroendeframkallande som droger. Det var det svåra.Det tog mig ungefär 2 veckor innan min gom förändrades och sedan lärde jag mig att laga mat. Jag bestämde mig för att detta inte är en diet, det är en livsstilsförändring. Och jag lärde mig om kryddor och hur man kombinerar saker för att smaka bra.
Betan: Att lära sig laga mat är imponerande. Så du är bra på det?
EA: Det är verkligen lätt när man tänker på det Som stadsdirektör äter jag ute mycket. Det handlade verkligen om att anpassa mitt liv till detta nya sätt att leva. Jag går i princip inte ut och äter pizza eller om jag går ut så hittar vi en vegansk pizzabutik. Happy Cow är ett bra ställe att hitta veganska restauranger. Så nu, om vi går ut hittar jag ställen som är veganska. Jag underhåller mycket och gör min egen pizzadeg av blomkål och linmjöl. Jag har behövt lära mig att äta på ett nytt sätt.
Vi måste verkligen berömma våra släktingar och förfäder för att de gör det vi gör som människor: Att anpassa sig för att överleva. Men anpassning för överlevnad innebär nu att förändras igen. Det finns inget naturligt med att bli diabetiker och dö i 50-årsåldern eller få Alzheimers på 80- eller 90-talet.
Jag är så stolt över min mamma. Hon lade om sin kost och slutade med sin diabetesmedicin efter två månader. Hon är verkligen min inspiration. Och nu vill jag hjälpa andra att göra det också. Det är möjligt!
I He althy At Last visar jag att den där chokladkakan är mer än mat. Vi kopplar samman mat med människor och känslor. Min pappa brukade ge mig saker för att trösta mig om jag hade en dålig dag på baseboll, så nu kopplar jag den maten till tröst. Vi gör alla detta.
En del av det måste vi helt och hållet förstå i Amerika att smal är att om du följer den amerikanska standarddieten, kommer giftet från den dieten att manifestera sig på olika sätt hos olika människor. Vissa människor kommer att gå upp i vikt, och vissa människor kommer att få depression, och vissa människor kommer att få hjärtsjukdom. Alla kommer inte att ha samma symtom, men tro mig, du kan inte äta en diet med överbearbetad mat och tillsatt socker och kött utan att det visar sig på något sätt.
"Betan: Hur hjälper vi de som bor i matöknar med begränsad tillgång till hälsosam mat och produkter?"
EA: Vi måste vara missionsdrivna när det gäller tillgång till hälsosam mat. Det första vi måste göra är att omfamna kraften i mat och hälsa. Just nu har vi att göra med en medicinsk kris och det är också delvis matrelaterat, eller livsstilsrelaterat eftersom de som lider av de värsta symptomen av covid-19 också ofta hanterar fetma och diabetes, och andra kroniska sjukdomar som är relaterade till kost. och livsstilsval.
Jag har ingen makt att bestämma vad du lägger på din grill. Men jag har makten att bestämma vad vi matar våra barn i skolor och vad patienter får mat i sjukhus och vilka fängelser som matar den fängslade befolkningen i New York City.
Vi kan vara uppdragsdrivna och se till att butiker har sallad, grönkål och produkter. Låt oss uppmuntra lokala butiker att bära dessa varor.Och vi kan hjälpa människor att se de dolda krafterna hos de hälsosamma föremålen som redan finns i dessa bodegor som torkade linser och ris och bönor. Här är receptet du ska skriva: Hitta hälsosamma föremål var du än kan.
Betan: Det finns en uppfattning att det är dyrt att äta växtbaserat. Vad är verkligheten? Är inte växtbaserad mat i sig billigare än kött? En studie sa att du kan spara 23 USD i veckan om du inte lägger kött i din matvarukorg.
EA: Ja. Några av de länder där mat traditionellt har varit växtbaserad är hälsosamma på ris och bönor, grönsaker och frukt, baljväxter, fullkorn och väldigt lite kött. Men när man tittar på några av dessa länder är det otroligt vad som händer när den amerikanska kosten kommer in, och väldigt snabbt blir de ohälsosamma. Även på Hawaii, som har varit ett hälsosamt tillstånd i generationer, med en tradition av att äta några av de mest hälsosamma livsmedel som odlas lok alt, hur de har indoktrinerat skräppost i samhället, och nu människor som äter det och blir ohälsosamma.Här har vi en stat med några av de mest hälsosamma grönsaker, frukter och mattraditioner, och de kommer att bli ohälsosamma om de fortsätter att införliva vanor från fastlandet.
När du ser hur snabbmatskedjorna dyker upp överallt, som Popeyes och KFC och McDonald's, så vet jag att när det gäller att mata våra barn kan vi göra mycket bättre.
Betan: Men när borgmästare Bloomberg försökte beskatta stora superstora sockerdrycker blev folk upprörda och ville inte stå för det. Så vad är svaret?
EA: Det finns en kombination av saker vi kan göra. Vi kan lära oss av vad Bloomberg försökte göra. Det måste finnas en gräsrotsnivå, eller från grunden ansträngning. Om vi börjar visa våra ungdomar i skolan vad som är hälsosamt och visar dem näringsbaserat lärande, och om vi visar dem sjukdomen som deras familjer lider av, och istället lär dem om att välja hälsosamma mellanmål, så är det ett sätt. När vi väl börjar visa vägen med hälsosamma snacks i varuautomater i skolor och lära barnen att äta bättre, som Meatless Mondays som började i Brooklyn och sedan utökades till hela stadens skolsystem, är det ett sätt att börja.Sedan kan de visa sina föräldrar vad de ska äta.
Dessutom kunde vi få staden att sluta köpa bearbetat kött. Det var stort! Vi arbetar också för att ta med hälsosam växtbaserad mat att servera på våra sjukhus och kriminalvårdsanläggningar. Dessa är alla steg på vägen mot en friskare befolkning och stad.
Betan: Så kandiderar du som borgmästare? Kan vi meddela det här just nu?
Eric: Vi är 85 procent där. En sak som är säker är att New York kommer att bli en av de mest hälsosamma städerna i hela landet. New York delar idéer, inte bara i landet utan i världen. Så när vi anammar växtbaserad mat är det viktigt att vi gör saker på rätt sätt.
Betan: Älskar det. Vilket är ditt personliga favorit mellanmål?
EA: Trevlig fryst dessert, av bananer, blåbär, nygjorda PB och hackad frukt. Jag lägger den i en Ninja och den är mjuk och tillfredsställer din smak. Du kan äta söt och hälsosam mat.
Betan: COVID-19 har drabbat det svarta samhället hårdast. Hur skulle du hjälpa människor att försöka vara hälsosammast mitt i en pandemi?
EA: Det här har varit en fruktansvärd tid och även med pandemin och allt annat som pågår är verkligheten att vi kan göra individuella ansträngningar för att förändra vår livsstil, och försöka äta hälsosamt, träna och förändra våra chanser att bli friskare även om vi har otur att få viruset. Frågan är vad du är villig att förbinda dig till? Du kan göra dessa ändringar om du vill. Det är i din makt att äta hälsosammare, oavsett dina tidigare vanor eller din familjs traditioner.
Betan: Och vi är så glada att se att du håller fast vid dina hälsosamma sätt och håller vikten.
EA: Ja, jag har hållit mig nere i vikt. Jag mår verkligen bra och har en bekväm vikt för mig. När du äter hälsosamt tar din kropp en ny form. Jag säger till folk, du kan ha den där kroppen som du vet är inuti dig – den är redo att komma ut.Din kropp vill vara frisk. Gå bara ur vägen. Det spelar ingen roll hur gammal du är. Det spelar ingen roll om du har haft det dåligt tidigare när du ätit för mycket. Du kan göra det och låta dig vara frisk från och med nu. Det är vad jag vill att folk ska lära sig av He althy At Last.
Eric Adams delar med sig av sitt favoritrecept på Chipotle Mac 'N' Cheese från He althy at Last: (Sida 161 från Megan Sadd, författare till 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and stjärnan på hennes webbplats och videokanal, Morötter & blommor.
"Blötlägg cashewnötterna i 4 timmar eller över natten för att mjukna och låt dem rinna av. du kan också koka cashewnötterna i 10 minuter om du har ont om tid."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingredienser
- 2 koppar brunt rispastaskal
- 1/4 kopp blötlagda cashewnötter
- 1/4 kopp hampafrön
- 1/4 tesked malet chipotlepulver
- 1 msk tomatpuré
- 1/2 tesked äppelcidervinäger
- 1 tesked agavenektar
- 3 matskedar tapiokamjöl
- 2 matskedar näringsjäst
- 1 tesked rökt paprika
- 3/4 tesked s alt
- 1/2 kopp kokt veganskt bacon, finhackat (valfritt)
- 1/3 kopp glutenfria panko smulor
- 1/2 kopp veganska cheddarbitar (valfritt)
- 2 msk finhackad gräslök, till garnering
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Koka pastan i en kastrull med kokande s altat vatten i 8 minuter, låt rinna av och ställ åt sidan.
- Kombinera de blötlagda cashewnötterna, hampafrön, chipotlepulvertomatpuré, äppelcidervinäger, agavenektar, tapiokamjöl, näringsjäst, paprika, s alt och 1 1/2 dl vatten i en snabbmixer. Mixa på hög nivå i 2 minuter tills den är slät och krämig.
- Värm en kastrull på medelhög värme. överför cashewblandningen till den varma kastrullen. börja röra om direkt, skrapa sidorna och botten av grytan för att förhindra att den fastnar. Rör om i 2 till 3 minuter, eller tills klumparna för det mesta är borta, tillsätt sedan den kokta pastan i kastrullen. Tillsätt vegansk bacon om du använder det och blanda väl för att kombinera.
- Överför pastan till en lättoljad 8 x 8-tums ugnsform. Toppa med panko smulor och veganska cheddar strimlor, om du använder. Grädda tills toppen är vackert brun, 8 till 10 minuter. ta ut ur ugnen och strö över gräslöken. Låt svalna i 3 till 5 minuter innan servering.
Utdrag med tillstånd från He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses av Eric Adams (Hay House Inc., 13 oktober 2020 .
