Att gå genom de till synes oändliga gångarna på den växtbaserade världsutställningen på Javits Center i New York City den 8 september var som att gå in i Willy Wonkas chokladfabrik, men istället för godis tillverkas den läckra maten och de innovativa produkterna. av växtingredienser, utformade för att göra det enklare än någonsin att äta en mer växtbaserad kost.
Det är ett under att se vad du kan göra med kikärter, lupinibönor, cashewnötter och gult ärtprotein. Utbudet består inte längre till stor del av sojabönor eller seitan. Nu kan du dricka mjölk gjord av hampablad eller linfrön, mumsa på hamburgare gjorda av svamp (faktiskt en kusin till svamp) och slicka glass gjord på italienska lupinibönor. Det mest häpnadsväckande med dessa hälsosammare-för-dig-produkter är att de smakar precis som, om inte bättre än, originalet.
Många av de hundratals utställare som etablerade sig i Javits-centret visade upp innovationer så nya att många av de krispiga veganska kycklingarna eller skummande gräddkycklingarna som inte är mejeriprodukter ännu inte distribueras i butiker, utan istället är antingen kommer till Amerika från platser som Korea och Danmark eller gör först sin debut med mattjänster på hotell, skolor och andra stora distributionsföretag för livsmedel.
Den tredje gruppen av nya produkter är från betrodda företag som du redan känner väl, som Wicked Kitchen som introducerar glass eller Abe's Vegan Muffins med en Minions-inspirerad ny smak, Myoko's Creamery som visar upp cashewmozzarella, Strong Roots som erbjuder sötpotatis , och Ripple debuterar nya smaker av ärtmjölk. I många fall var spelet ett av yards och inches, inte nedgångar, men alla spelar för att vinna. Och det var tydligt från provningen att många av dessa nya innovationer säkerligen kommer att bli bästsäljare på nolltid.
Och så finns det de rena, enkla, unfancy, funktionella, uppfriskande dryckerna, som det funktionella vitamininfunderade vattnet som har precis rätt mängd klorofyll i sig, från ett företag som helt enkelt heter Chlorophyll Water som helt enkelt säljer vitaminrikt klorofyll-infunderat vatten. Jag ville ladda upp ett fodral sedan sist jag försökte dricka klorofyll i droppar, jag fick det över hela bänkskivan och mina händer och det fläckar!
En annan läcker och hälsosam dryck, särskilt efter att ha smakat många prover av stekt kycklingersättning, var från Remedy, som gör en rad funktionella smoothies och hälsoshots med allt din kropp behöver för att vara frisk, från Spirulina till Matcha. Jag kände mig pigg bara av att smutta på dessa. Jag fick två skott för senare och fortsatte.
Nästa stora sak med växtbaserade produkter
"Först och främst vill konsumenter ha mat som är mer än näringsrik, men som matchar deras kärnvärden, förklarade key-note speaker och mathjärnstänkare Eve Turow-Paul, verkställande direktör för Food For Climate League.Hon förklarade hur den växtbaserade världen passar in i konsumenternas större längtan efter gemenskap, mening och syfte. De flesta av världen har ätit en till stor del växtbaserad kost i hundratals år, förklarade hon. Först nyligen blev vi mer köttcentrerade."
Den snabbast växande gruppen av veganadoptanter är afroamerikaner, sa hon, på grund av oron för bättre hälsoval för sig själva och sina familjer. (Som ett undantag talade The Beet med borgmästare Eric Adams om hans bok, He althy At Last, en titt på behovet för svarta amerikaner att ändra sin kost för att bli hälsosammare, efter en lång tradition av att äta stekt mat med hög fetth alt, natrium, och snabbmat som är köttcentrerad och i slutändan låg i växtingredienser.)
Endast cirka 1 procent av världens befolkning är motiverade att äta växtbaserat på grund av klimatet, tillägger Turow-Paul, medan de allra flesta människor kommer att göra det av hälso-, säkerhets- eller identitetsskäl.
Produkter som är hälsosamma, prisvärda och lagringsstabila
Ändå var den växtbaserade världsutställningen full av företag som riktade sig till både den hälsoinriktade konsumenten och de som äter för planeten, som har fått ett nytt namn: klimatister, definierat av det faktum att de söker sig till livsmedel och produkter som kommer att sänka sitt koldioxidavtryck och komma så nära koldioxidneutr alt som möjligt.
Eftersom mat står för en tredjedel av alla globala växthusgaser är vi nu i ett tillstånd av stor medvetenhet, särskilt efter de senaste klimathändelserna som har sett torka, bränder, översvämningar och värmeböljor över västra USA och Europa, att konsumenterna måste göra allt vi kan för att stoppa klimatförändringarna.
"Konsumenter hoppas kunna hitta syfte och mening med matvalen de gör i snabbköpet, och strävan efter att vara hälsosammare är den främsta anledningen till att de kommer att köpa växtbaserad mat, säger Turow-Paul. Andra studier har visat att oro över klimatförändringar är en växande motivation bland yngre konsumenter, och mer än hälften av yngre konsumenter identifierar sig som flexitarianer, vilket innebär att de äter växtbaserat en del eller större delen av tiden.Samtidigt har en färsk studie som fann försäljningen av växtbaserad mat ökat med 54 procent sedan 2018."
"På grund av denna växande konsumentmedvetenhet om att växtbaserad kost är hälsosammare och bättre för miljön, innebär efterfrågan på livsmedel som är hälsosammare och planetvänliga växtbaserade alternativ till kött och mejeriprodukter armbågar in på hyllorna men överkomliga priser är fortfarande en faktor när det kommer till vilka produkter som gör det från hyllan till kassan. Mattillverkare måste prioritera att skapa mat som är näringsrik, prisvärd och lagringsstabil, sa Turow-Paul. Nästa stora trend är att göra växtbaserad mat mer överkomlig för alla, sa hon till mässutställarna."
I denna magiska mysterietur av framtida livsmedel,dök flera trender upp, inklusive det faktum att nu gult ärtprotein har konkurrens från andra ingredienser som är fulla av protein och lika låga i kalorier, fett eller oönskad eftersmak.
Så den första trenden är den ökande populariteten för nya proteinkällor för att ersätta soja som standardprotein.
Dessa ingredienser inkluderar:
- kikärter
- Lupini Beans
- Mycoprotein
- Quinoa
- Spelt
- Hamp
- Lin
Den andra stora trenden är mångfalden av produkter. Istället för köttfria biffar och mjölk av alla sorter (som alla var kvar såklart) innehöll showen nästan alla andra typer av produkter som skulle kunna karakteriseras som traditionella kött- och mejeriprodukter omgjorda med ingredienser som du kan odla, inte odla.
Det fanns fler typer av kött från bologna- alternativ till smulor att använda i tacos och pastasås, såväl som fler nya färskostar och smöriga pålägg, smält mozzarella och yoghurt, puddingar och dipp, allt gjort sojafritt och icke -GMO.Ribban blir högre för varje år eftersom fler produkter smakar precis som den äkta varan, tack vare företag som investerar i ny teknik, nya ingredienser och bättre utseende, lukt, munkänsla och allmän presentation.
Den tredje stora trenden: godhet,som i livsmedel som gör gott för planeten och gör gott för din kropp såväl som de som gör gott för människorna och samhällen som föder upp växterna. Många av företagen är B corps vilket betyder att de är etiska i sättet de skördar och producerar de råvaror som kommer in i ditt matpaket.
"En annan stolthet: Företag som marknadsför sina förpackningar är antingen biologiskt nedbrytbara eller tillverkade av havsplast eller kolneutrala. Med positiva, optimistiska, optimistiska namn som Good PLANeT (som säljer växtbaserade allergenfria ostar) stod bra allt på etiketten. Idén? Få dig att må bra av ditt konsumentval i butiken."
Den här idén om att må bra av växtbaserad mat var också huvudpoängen från Turow-Paul, som också är författare till Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, och vårt sökande efter anknytning och mening.Om du står vid snabbköpsgången och ser en produkt som inte har några sådana tillkännagivanden och samma produkt som ropar på etiketten att den ger tillbaka eller planetvänlig, koldioxidneutral eller rättvis handel, då kommer konsumenten att välja att ett, trots pris, sa hon.
"Vi söker alla efter mening och syfte med våra liv och det finns inget enklare sätt att hitta det än genom att köpa mat och produkter som är mat för vår hälsa eller är hållbara, förklarade hon. Med mat som står för 30 procent av alla globala växthusgaser är konsumenterna nu medvetna om att deras val har betydelse. Vi vill handla i linje utan värderingar och det innebär att äta mer växtbaserat sa hon."
Din favoritmat får en växtbaserad makeover
Om köttfria hamburgare och mjölk från nötter var de första försöken av livsmedelsföretag, är den nuvarande trenden att fylla i luckorna i snabbköpet: Växtbaserad tonfisk gjord av kikärter, tång och soja, croissanter gjorda med mjölkfritt smör samt quinoa och dinkelmjöl (som vi inte kunde smaka så jag kan inte säga om de var lätta och fluffiga som en croissant ska vara).Det fanns alla sorters pasta gjord på kikärter och en ny och läcker glass gjord på lupinibönor. En baljväxt var seriens stjärnor: Kikärter.
Trenden som fortfarande växer sig stark: Nya varianter av kyckling alternativ erbjuds, från klassiska filéer till krispiga nuggets, möra kyckling, kycklingstavar, kycklingvingar och popcornkyckling, och inte en fågel dödades i vardande. För det första är dessa nya kycklingrecept hälsosammare för dig, men eftersom de inte involverar uppfödning och slakt av fåglar under grymma och ohälsosamma omständigheter kan du må bra av att äta koreanska barbeque-liknande vingar eller köttfritt fläsk, båda två som smakar precis som den äkta varan.
Den andra stora trenden var läckra, ostiga växtbaserade ostar som är så äkta och ostliknande att man kunde lura den mest hängivna pizzaälskaren att tro att mozzarellan på hans eller hennes paj var från den italienska pizzerian på deras hörn.Men faktiskt, i fallet med Myoko's Creamery, är det en cashewblandning som smälter perfekt och smakar rikt och krämigt.
Vegan Pizza, Wings, and Comfort Foods
"En annan vegansk pizzatillverkare Blackbird Foods lanserar nu sin egen razzia i både wings-världen med klassiska buffalo- och koreanska bbq-stilar som kommer att finnas tillgängliga i Target-butikerna i höst, medan deras frysta pizzor erbjuder det bästa urvalet av veganska pajer du kan hitta överallt, från Margarita till deras Supreme eller Pepperoni eller BBQ-såspaj."
Jag dröjde lite längre än vad som krävdes på konversationen och var tvungen att dra mig ifrån dessa prover, som var läckra. Både BBQ-pizzan och vingarna i koreansk stil smakade perfekt smaksatta och som kyckling i konsistensen. Lägg till den ostiga pizzan och Blackbird skulle vara välkommen speldagsmat på vilken fest som helst, för veganer eller inte!
Lupini Bean Glass och andra innovationer
Det första, och kanske roligaste stoppet på min resa in i framtiden för växtbaserad mat, var ett stopp vid montern som bemannades av Chad Sarno, som tillsammans med sin bror Derek Sarno är grundarna av både Good Catch och Wicked Kitchen (och samma morgon hade de meddelat att Wicked Kitchen skulle förvärva Good Catch i vad som visade sig vara en familjeaffär som de alla var sugna på).
Wicked Kitchen gör redan dussintals SKU:er av veganska förrätter, inklusive deras snabba måltid med snabbnudlar för nätter när du bara inte kan få ihop det för att handla och laga mat. Men de firade sin nästa stora satsning på växtbaserad glass, som smakar lika rik och krämig som favoritglassarna du växte upp med, men dessa barer och pints är gjorda med lupinibönor och fulla av rent protein.
MVP-ingrediensen: The Mighty Chickpea
"Kikärter dök upp på alla möjliga nya och spännande sätt, som mjölk (från Yofiit, ett företag som grundades på idén att vi måste ge våra barn hälsosammare alternativ). Kikärter hade ersatt vanliga ärter som en av de mest populära första ingredienserna på etiketten, inklusive i muffins och andra oväntade ställen."
Den andra roliga överraskningen var närvaron av Myco-tekniken, som är en råingrediens gjord av svamp (skönt ord, så tänk svampkusin) som kan göras till hur många texturer och smaker som helst, från hamburgare till färskost.
Ännu en oväntad överraskning var att se Minions pryda den senaste smaken av Abes Vegan Muffins, som är Banana Chip. Av alla barnsnacks i världen valde Mignons Abes att samarbeta med under kampanjen för den senaste filmen, Minions: The Rise of Gru.
"På ett alarmerande sätt påverkar kriget i Ukraina försörjningskedjan, inte bara för vete eller olja, utan också för solrosolja för livsmedel, och Sam Dennigan, grundare och VD för Strong Roots, gjorde det klart att livsmedelstillverkare över hela världen håller ögonen på detta noga. Vi försöker alla komma på hälsosamma och prisvärda alternativ eftersom huvudtillgången av solrosolja har torkat upp, förklarade han. Företaget har flyttat sin produktion till staten, men för många andra livsmedelstillverkare är det billigare att köpa växter utomlands, och de tittar på den globala ekonomin, inklusive valutakurser och priset på råvaror."
Som Eve Turow-Paul förklarade i sin keynote: Konsumenter vill göra rätt, men växtbaserad mat måste vara välsmakande, prisvärd och tillgänglig.När väl den växtbaserade livsmedelsindustrin uppnår alla tre kommer konsumenterna inte att ha någon anledning att inte välja växtbaserat framför sina traditionella val. Om den växtbaserade världsutställningen är någon indikation så har vi precis kommit ett stort steg närmare.
För nya produktrekommendationer, kolla in The Beets växtbaserade produktrecensioner.
