Om du är sugen på en soppa som kommer att värma dig när det blir svalare ute, är denna rejäla, hälsosamma höstsoppa för dig. Fullpackad med alla mogna höstgrönsaker som squash, morötter och zucchini, den här soppan kommer att fylla dig direkt och få dig att gå upp för en andra skål.
Den här soppan är laddad med smak och näringsämnen – butternutsquashen innehåller mycket kalium och fiber, vilket kan hjälpa till att reglera blodtrycket. Zucchini är packad med många vitaminer, mineraler och antioxidanter, den är också låg i kalorier men hög i fiber vilket hjälper dig att hålla dig mätt längre. Morötter är höga i kalium och vitamin K som är viktiga för benhälsan.Lägg till några bönor och den här soppan blir en kraftfull soppa!
Höstskördssoppa
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 30 min
Total tid: 40 min
Portioner: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1 msk olivolja
- 1 Gul lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 Medium Zucchini, skuren i bitar
- 2 morötter, skurna i bitar
- 2 stjälkar selleri, skuren i bitar
- 450g Butternut Squash, skuren i bitar
- 2 tsk torkad basilika
- 2 tsk torkad persilja
- 2 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad timjan
- ½ tsk spiskummin
- 1 tsk s alt
- 1 tsk peppar
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 28 oz tärnade tomater, konserverade
- 19 Oz Navy Beans, konserverade
Instruktioner:
- I en stor gryta, värm upp oljan på medelvärme. När den är varm, tillsätt lök och vitlök och fräs i 3-5 minuter eller tills löken blir genomskinlig och mjuk.
- Tillsätt zucchini, morötter, selleri och butternutsquash. Stek i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan basilika, persilja, oregano, timjan, spiskummin, s alt och peppar. Rör runt i 1 minut.
- Rör ner din grönsaksbuljong och tärnade tomater. Låt koka upp och låt sjuda i 20 minuter eller tills butternutsquashen har blivit mjuk. Rör i dina marinblå bönor tills de är jämnt blandade.
- Smaka av för eventuella justeringar i kryddningen och servera direkt. Servera med en rostad skiva av ditt favoritbröd och njut!
