Vi byter upp din favoritpastarätt med detta veganska recept som innehåller höstiga grönsaker som pumpa och krispig grönkål. Den här lätta lunchen eller middagen bevisar att du fortfarande kan ha läcker, hälsosam pasta utan tung sås.
Pumpa är en bra fiberkälla och innehåller mycket A-vitamin, C-vitamin och kalium. Grönkål är en näringstät lummig grönsak laddad med kraftfulla antioxidanter och är en av de bästa källorna till vitamin K. Dessa höstgrönsaker gör denna lätta hösträtt fullproppad med näringsmässigt godhet.
Pumpa & Crispy Kale Pasta
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 40 min
Total tid: 50 min
Portioner: 4-6 personer
Ingredienser
- 8 oz pumpa, skalad och skuren i ½ tums kuber
- 1 msk Extra Virgin Olivolja
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk s alt
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad oregano
- 1 gäng grönkål, avstjälkad och grovt hackad
- 500g fullkornspasta
- ½ kopp vegansk parmesan, strimlad (valfritt)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 425F och klä en bakplåt med bakplåtspapper. I en stor skål, tillsätt dina tärnade pumpor, olivolja, svartpeppar, s alt, vitlökspulver, rökt paprika, torkad basilika och oregano. Blanda tills pumpakuberna är helt täckta.
- För över pumpan på din bakplåt och fördela den jämnt. Grädda i ugnen i 30 minuter.
- Ta bort din pumpa från ugnen och lägg till din grönkål på brickan med pumpan. Rör försiktigt runt det så att grönkålen och fånga upp lite av den resterande oljan och kryddningen. Grädda i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Medan din grönkål och pumpa är i ugnen, koka din pasta enligt anvisningarna på förpackningen. När din pasta är färdigkokt, häll av din pasta och överför den tillbaka till grytan.
- Tillsätt din pumpa och grönkål till pastan och rör om snabbt. Om du använder vegansk parmesan kan du lägga till den vid det här laget också. Blanda det tills det är jämnt blandat. Servera direkt. Garnera med några röda paprikaflingor och en touch av vegansk parmesan. Njut!
