Odlat kött är på väg, och alla tecken pekar på att det kommer att bli en av de största revolutionerna i den moderna livsmedelsindustrin – av två skäl: Det kan allvarligt störa djurjordbruket, och det lovar att lindra de flesta av de skadliga effekterna av köttproduktion på vår miljö.
Det var nio år sedan som den första odlade köttburgaren introducerades i direktsänd tv. Nu arbetar mer än 60 företag i sex länder med att producera odlat – eller cellodlat – kött, enligt Good Food Institute. Odlat kött odlas från djurceller i labbet, eller så småningom en fabrik.Men även om denna typ av cellbaserad köttproduktion kan vara bra för djuren och bättre för planeten, är det verkligen hälsosamt? Och hur står den sig näringsmässigt mot vanligt kött eller växtbaserade kött alternativ?
Vad är odlat kött?
Odlat kött har kallats många olika namn under sin korta livslängd, inklusive rent, syntetiskt och labbodlat kött. Oavsett etikett hänvisar de alla till samma sak, i huvudsak en produkt som har odlats från djurceller. "Odlat kött produceras av djurceller som förökar sig i ett medium där de kan växa till ett överflöd som de skapar tillräckligt med "kött" för människor att äta", säger Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., adjungerad biträdande professor vid UCLA Fielding School of Public He alth, och senior dietist vid UCLA Medical Center och författare till Recipe for Survival.
"Eftersom det handlar om djur, åtminstone i början, anses odlat kött inte vara strikt veganskt.Men veganer är förmodligen inte målgruppen för denna nya typ av proteinprodukt. "Den är designad för individer som fortfarande vill ha känslan, smaken och känslan av att äta riktigt kött, förklarar Hunnes, men som vill göra det på ett mer miljövänligt eller humant sätt," "
Kulturkötts miljöfördelar
Det finns mätbara miljöfördelar med att producera odlat kött. Djurjordbruk är ansvarigt för uppskattningsvis 14,5 procent av konstgjorda koldioxidutsläpp som bidrar till klimatförändringar varje år (och kanske upp till 25 procent enligt vissa uppskattningar), vilket gör djuruppfödning mer skadligt för vår planets hälsa än den kombinerade transportsektorn tot alt, säger Hunnes .
Dessutom bidrar djurjordbruk till avskogning av regnskogen i Amazonas (för att odla foder till djur) och förorenar vattendrag, eftersom avrinning från koncentrerad djurfoderverksamhet (CAFOs) tar sig in i vattendelaren.När tusentals djur lever i små begränsade områden sköljer deras avfall ut i närliggande bäckar, floder och hav, där döda zoner bildas.
Odlat kött, även om det är fabrikstillverkat och odlat, har en betydligt lättare belastning på jorden. Enligt en livscykelbedömning av CE Delft, jämfört med konventionellt kött, beräknas odlat kött orsaka upp till 92 procent mindre global uppvärmning och 93 procent mindre luftföroreningar och använda upp till 95 procent mindre mark och 78 procent mindre vatten.
"Odlat kött, om tillräckligt mycket kan produceras för att mätta människors aptit, skulle avsevärt minska antalet djur som behövs för att födas upp och mängden foder för dessa djur, vilket skulle avleda hundratals miljoner liter av vatten och hundratusentals hektar mark till mat för människor kontra djur, till och med rehabilitera vilda djur som desperat behöver dessa marker, säger Hunnes.
"Dessutom, genom att plantera fler träd, växter och annan vegetation, skulle mer kol dras ut ur atmosfären, vilket, om tillräckligt mycket dras ut, skulle kyla planeten", tillägger hon.
Är odlat kött hälsosamt?
Medan odlat kött uppenbarligen är bättre för planeten och djuren är frågan om det är näringsmässigt hälsosamt för människor, särskilt jämfört med konventionellt kött.
Till att börja med skulle det vara fel att kalla odlat kött för hälsosamt. "Det är fortfarande i princip animaliskt kött så det kommer att ha samma typ av fett, protein och näringsämnen", förklarar Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattle-baserade RD, grundare av ChampagneNutrition och författare till How to Eat to Beat Disease Cookbook .
Precis som konventionellt kött är de enda ingredienserna i odlat kött muskler och fett, och det väcker röda flaggor. "Min oro är densamma som min oro för människor som äter vanligt kött, eftersom odlat kött fortfarande kommer att ha mättat fett och kolesterol, vilket kan öka risken för kroniska sjukdomar, ">.
Men beroende på hur det odlas kan odlat kött eventuellt modifieras så att dess näringsprofil är hälsosammare än konventionellt kött. "Du kan tänka dig att den innehåller mycket omega-3-fettsyror eller andra typer av vitaminer och mineraler, men precis som traditionellt djurkött beror det på vad det "matas med", säger Hultin.
Näring bortsett från, har odlat kött en stor hälsofördel jämfört med konventionellt kött som bör noteras, särskilt med tanke på pandemin. Eftersom det odlas under kontrollerade förhållanden och utan antibiotika, kan odlat kött minimera livsmedelsburna sjukdomar och andra sjukdomar som överförs av djur. CDC rapporterar att tre av fyra nya eller framväxande infektionssjukdomar hos människor kommer från djur.
Det kan finnas en annan fördel med odlat kött, som hjälper till att minska hungern. "Eftersom produktion av odlat kött kan vara billigare än traditionell odling, och därmed göra den mer tillgänglig, kan den mata så många fler människor runt om i världen som inte har tillgång till protein eller tillräckligt med kalorier", säger Hultin.
Framtiden för odlat kött
Inte överraskande vinner inte odlat kött några hälsokrig mot växtbaserat kött. "Växtbaserat kött har en hälsosammare aminosyra (protein) profil", säger Hunnes. Det finns dock en fördel som odlat kött har jämfört med växtbaserat kött som kan tilltala vissa individer. "Det är en mat med en ingrediens medan falskt kött innehåller flera ingredienser och är en processad mat."
Ge inte upp att äta växtbaserad helmat gjord på grönsaker, frukt, baljväxter, fullkorn, nötter och frön, eftersom odlat kött ännu inte finns i USA. Just nu var Singapore det första landet som gav grönt ljus för försäljningen av odlad kyckling, redan 2020. Experter förväntar sig att odlat kött kommer att finnas tillgängligt i amerikanska restauranger och butiker under de kommande två till fem åren.
När det kommer till marknaden, kan att lägga till odlat kött till den amerikanska kosten innebära att fler människor är villiga att ge upp faktiska animaliska produkter, vilket skulle kasta en livlina till vår planet.När allt kommer omkring, om det kunde skalas upp snabbt när det blir mer överkomligt, som experter tror att det kommer att göra, innebär det att odlat kött kommer att passa in i vad Hunnes kallar vårt recept för överlevnad.
"I USA är kött en vara, inte något vi behöver för god hälsa, och i själva verket är det skadligt för hälsan", säger hon. "Om vi kan minska konsumtionen av kött från levande djur i första världens länder så att det inte behövs, kommer vi att göra mycket nytta för miljön."
För mer bra expertbaserat hälsoinnehåll, kolla in The Beets Ask the Expert-artiklar.
