Som nutritionist och idrottare får jag hela tiden frågan: Är växtbaserade kött alternativ dåliga för dig? Det är ett komplicerat svar eftersom det som är riktigt dåligt för dig är mättat fett i rött kött och processat kött, som Världshälsoorganisationen har kategoriserat som cancerframkallande. Alla som försöker minimera sitt intag av rött kött för hjärthälsan tar ett bra beslut, särskilt om de ersätter det med baljväxter, quinoa, soja och andra växtbaserade proteinkällor.
"Ändå är det orealistiskt att förvänta sig att någon som är nyfiken på växter (men som inte är helt engagerad i att äta en vegansk kost) kommer att hoppa in i en växtbaserad kost för hela livsmedel och helt och hållet ta bort kött och mejeriprodukter.Istället är fler konsumenter självdefinierande som flexitära och försöker äta mer växtbaserat och mindre kött. För det ändamålet har försäljningen av köttfritt kött, eller växtbaserade kött alternativ, ökat med ett flertal andra livsmedelsprodukter. De hyllas av företag som gör dem (inklusive Beyond Meat och Impossible Foods) som bättre för planeten och bättre för djuren, men få människor hävdar faktiskt att de är bättre för dig."
Det här är välbearbetade formler som inte är lika bra för dig som, säg, en bönburgare eller svampburgare du skulle göra i ditt eget kök. Ändå finns det ett sätt att avgöra var köttfria produkter finns i hälsokostens spektrum, och svaret är att de ligger någonstans mellan en nötburgare och en quinoasallad.
Oavsett om du har bestämt dig för att ta ett steg mot köttfria måndagar eller överväger att bli helt vegan eller om du tittade på en dokumentär som What the He alth och vill dra ner på kött, kanske du undrar, är de växt- baserade kött alternativ (PBMA) faktiskt bra för mig? Vi är här för att svara på den frågan och reda ut några vanliga missuppfattningar om vilken roll köttfritt protein spelar i framtiden för våra matsystem.
Är växtbaserade kött alternativ hälsosamma?
En studie från 2021 visade att växtbaserade kött alternativ som efterliknar kött i smak, konsistens och erfarenhet kan hjälpa människor som inte kan föreställa sig ett liv utan kött att ändra sin kost från animaliska produkter. Istället för att äta mat som produceras av ett grovt ineffektivt matsystem kan människor njuta av upplevelsen av många av sina favoritkötträtter i en mer hållbar växtform. Det bästa sättet att få fler människor att äta fler växter är genom att träffa dem där de bor, genom att prata om kosten, inte att lura dem på grund av deras nuvarande matpreferenser.
Som många av oss kanske du vill hjälpa till att bekämpa klimatförändringarna och minska djurens lidande utan att offra din favoritmat. För att hjälpa dig i ditt beslut, här är för- och nackdelarna med att byta kött mot växtbaserade alternativ.
Fördelarna med växtbaserat kött
1. Rik på fibrer, vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra näringsämnen
Den viktigaste fördelen med växtbaserade kött alternativ jämfört med konventionellt kött är att de innehåller fibrer - ett viktigt näringsämne som är avgörande för god hälsa. Uppskattningsvis 95 procent av amerikanerna konsumerar inte den rekommenderade mängden fiber per dag. (Minst 25 gram för kvinnor och 38 gram för män är den accepterade minimala mängden fibrer att sikta på.) Och när det kommer till tarmhälsa spelar fiber en nyckelroll i matsmältningen och odling av nyttiga bakterier för en hälsosam mikrobiom.
I en nyligen genomförd studie av 40 personer tittade forskare på effekten av växtbaserade kött alternativ på tarmhälsan. Deltagare som ersatte djurkött med växt alternativ under flera veckor upplevde en "ökad metaboliseringspotential av butyrat." Menande? Fibrerna i växtbaserade kött alternativ, när de väl smälts, orsakar tillväxt av friska tarmbakterier, som frigör butyrat – en viktig kortkedjig fettsyra med antiinflammatoriska egenskaper som förbättrar matsmältningen och främjar tarmhälsa.Alternativt främjar rött kött och mejeriprodukter mindre friska tarmbakterier, vilket kan bidra till högt kolesterol och andra tidiga markörer för ökad risk för hjärtsjukdom.
Förutom fibrer kan PBMA innehålla mer näring än djurkött. "Växtbaserat kött är rikt på fibrer, vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra näringsämnen som djurkött saknar", förklarar Brittany Lubeck, RD, en registrerad dietist och näringsskribent. "På grund av deras näringsprofil har att äta mer växtbaserad mat kopplats till lägre frekvens av hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer."
2. Bättre för miljön
Med den globala befolkningen som förväntas öka under resten av århundradet och effekterna av klimatförändringarna redan är märkbara, har det inte funnits en bättre tid att byta kött mot växtbaserade alternativ för att minska ditt miljöavtryck avsevärt . "När den globala befolkningen växer kan djurens negativa miljöpåverkan bli ännu värre.Det betyder att det kan krävas en stor växtbaserad köttrörelse för att göra skillnad för miljön”, konstaterar Lubeck.
Växtjordbruk kräver betydligt mindre mark, vatten och energi än djurjordbruk. Följaktligen är att äta en växtbaserad kost som inkluderar växtbaserade kött alternativ en av de mest effektiva strategierna för att minska utsläppen av växthusgaser (GHGE) och jordbruksmarkanvändning relaterad till livsmedelsproduktion och konsumtion. Genom att välja PBMA framför konventionellt kött stödjer du företag för att hjälpa miljön.
Företag som Beyond Meat och Impossible Foods är en del av den växande hållbarhetstrenden. 2017 engagerade Beyond Meat Center for Sustainable Systems vid University of Michigan för att utvärdera Beyond Burger. Jämfört med ett kvarts pund nötkött visade resultaten att Beyond Burger:
3. Genererar 90 procent mindre utsläpp av växthusgaser
- Kräver 46 procent mindre energi
- Har 99 procent mindre inverkan på vattenbrist
- Har 93 procent mindre inverkan på markanvändningen
Liknande resultat hittades för en annan populär säljare, Impossible Burger, som har ett 89 procent lägre koldioxidavtryck än nötburgare. Statistiken lämnar inga tvivel om att PBMA är det bättre alternativet för planeten jämfört med konventionellt kött.
4. Lägre risk för hjärtsjukdom
Forskning säger att om du väljer en veggieburgare framför en ryggbiff kan du minska risken för hjärtsjukdom avsevärt. En liten studie från 2020 undersökte effekterna av djurbaserat kött och växtbaserade kött alternativ på hjärthälsa. Forskare lät 36 personer inkludera djurkött som en del av sin typiska kost i åtta veckor, och sedan byta ut köttet mot PBMA i ytterligare åtta veckor samtidigt som resten av kosten höll samma som tidigare.
Forskare observerade att steget med växtbaserade kött alternativ förbättrade flera riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive minskat TMAO och kolesterol, på grund av mindre mättat fett och ökat fiberintag.American Heart Association (AHA) rekommenderar också att man äter mer växtprotein i stället för animaliskt protein för att minska risken för hjärt-kärlsjukdom.
Nackdelar med växtbaserade kött alternativ
1. De är mycket bearbetade och inte lika hälsosamma som hela livsmedel
"En nackdel med växtbaserat kött är att det inte alltid är det bästa alternativet för dig, vilket gör det lite svårt att välja de bästa märkena", säger Lubeck. "Vissa växtbaserade kött är lika höga eller högre i natrium och mättat fett än animaliskt kött, vilket kanske inte är lämpligt för personer med vissa hälsotillstånd, såsom högt blodtryck, hjärtsjukdomar och njursjukdomar."
Många PBMA innehåller tillsatta sockerarter, hydrerade oljor, höga mängder natrium och andra fyllmedelsingredienser för att förstärka smaken och modifiera konsistensen för att mer likna djurkött, enligt en studie från 2019 publicerad i Nutrients .
Några av de vanliga tillsatserna till växtbaserat kött är kontroversiella, till exempel karragenan, som även om det anses säkert av FDA, är känt för att orsaka inflammation.Titta på etiketten. Om föremålet har mer än tio ingredienser är det troligt att det är ett högt bearbetat livsmedel med många tillsatser som bör analyseras individuellt för deras hälsovärde.
Följande tabell jämför näringsämnena i olika växtbaserade kött alternativ med deras djurbaserade motsvarigheter.
| Näringskriterier | Växtbaserad hamburgare(n=50) | Köttburgare | Växtbaserade korvar(n=29) | Köttkorvar | Växtbaserad färs(n=10) | Köttfärs | |||
| Energi (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Protein (g) | 9.7 ± 2.6 | 15.4 ± 2.6 | 13.4 ± 6.0 | 16.0 ± 3.1 | 13.7 ± 5.6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| Fet (g) | 7.2 ± 4.8 | 13.7 ± 7.8 | 7.9 ± 3.8 | 22.1 ± 8.4 | 5.4 ± 5.2 | 9.4 ± 3.6 | |||
| Mättat fett (g) | 1,5 ± 1,6 | 6.2 ± 4.1 | 2.4 ± 2.1 | 8.5 ± 1.6 | 2.1 ± 3.1 | 3.9 ± 1.7 | |||
| Kolhydrat (g) | 16.7 ± 7.2 | 5.2 ± 1.9 | 11.4 ± 6.2 | 3.7 ± 1.5 | 7.9 ± 7.3 | 0 | |||
| Sockerarter (g) | 3.4 ± 3.2 | 1.3 ± 0.9 | 2.2 ± 1.9 | 0 | 1.9 ± 1.5 | 0 | |||
| Kostfiber (g) | 5.3 ± 2.3 | NA | 4.2 ± 1.8 | 0.6 ± 0.4 | 5.9 ± 3.4 | 0 | |||
| Natrium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Järn (mg) | 3.6 ± 0.8 | Inte rapporterad | 3.4 ± 0.4 | 3.6 ± 1.0 | 2.8 ± 1.0 | 2.1 ± 1.1 |
Sammantaget är växtbaserade kött alternativ det hälsosammare alternativet jämfört med djurbaserat kött. Men i jakten på att efterlikna kött är PBMA höggradigt bearbetade produkter som inte är matchande jämfört med hel växtmat när det gäller att leverera hälsofördelar. Det är värt att notera att forskning fortfarande behöver göras om de långsiktiga hälsoeffekterna av att regelbundet konsumera växtbaserat kött.
2. Dyrare än kött
Kostnaden för PBMA är en stor avskräckande effekt för många människor. För närvarande är växtbaserade köttprodukter i genomsnitt 38 procent dyrare än animaliskt kött, enligt en ny rapport från Agri-Food Analytics Lab (AAL). Lyckligtvis är lägre priser i horisonten. En färsk rapport från Good Food Institute (GFI) visar att växtbaserade köttprodukter kommer att vara billigare än konventionellt kött år 2023, vilket ger kunderna mer prisvärda alternativ när de handlar efter alternativa proteiner.
Slutet: Växtbaserat kött är bättre för din hälsa – med måtta.
Växtbaserade köttprodukter innehåller mer fibrer, vitaminer, mineraler och viktiga näringsämnen och har en betydligt mindre miljöpåverkan än konventionellt kött. Även om växtbaserade kött alternativ är kraftigt bearbetade och höga i natrium och mättat fett, kan de vara en del av en hälsosam kost när de avnjuts med måtta och istället för animaliska produkter.
För mer expertråd, besök The Beets He alth & Nutrition-artiklar.
