Vegan pumpa whoopie pajer är mjuka och kuddiga kakor kryddade med kanel, muskotnöt och ingefära och fyllda med läcker, söt vaniljkräm. De gör en underbar njutning med en hösttwist, speciellt när de serveras med ett glas varm choklad eller te.
De är också lätta och budgetvänliga att göra. Se bara till att du inte överblandar smeten, plus att du låter kakorna svalna helt innan du lägger på fyllningen.
Du kan också leka med det här receptet för att anpassa det efter din egen smak:
- Använd fullkornsmjöl till pajerna och skär sockret i fyllningen på mitten, för en nyttigare variant
- Eller gör fyllningen ännu sötare med mer strösocker
- Till fyllningen kan du använda hemgjord eller köpt färskost. Cashew-, tofu- eller stärkelsebaserade ostar fungerar bra här
- Använd linägg eller äppelmos istället för köpta äggersättningar
- Lek med kryddningen - använd mindre pumpakryddmix eller mer kanel; eller tillsätt extra kardemumma eller vanilj om du vill
- Du kan också krydda färskostfyllningen med pumpakrydda, kanel eller en skvätt rom
- Eller gör något helt annat och använd lite sylt eller chokladglasyr som fyllning
- Du kan också experimentera med storleken på dessa. Gör små whoopie pajer, eller några extra stora en gång att dela
- Dekorera dessa med lite karamellstjälk och några blad för att likna en minipumpa
Förberedelsetid: 20 minuterGräddningstid: 12 minuter
Pumpkin Whoopie Pies
Gör 30-35 whoopee pajer
Ingredienser
- 1,5 koppar växtmjölk
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2,5 koppar pumpapuré
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 3 koppar mjöl
- 1 kopp farinsocker
- 1/3 kopp vitt socker
- 2 msk äggersättningspulver
- 1 msk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk pumpakrydda (eller använd kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika)
- s alt
För fyllningen:
- 1,5 koppar vegansk färskost
- 1/2 kopp veganskt smör
- 2 koppar strösocker (eller mer)
- 2 msk lönnsirap
- 1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 F/180 C.
- För att göra vegansk kärnmjölk kombinera växtmjölk och vinäger. Låt stå i några minuter, tills det tjocknar och stelnar.
- När det tjocknat, tillsätt pumpapuré och vegetabilisk olja och vispa för att få en slät blandning.
- I en stor skål blanda ihop mjöl, brunt och vitt socker, äggersättning, bakpulver, bakpulver, pumpakrydda och en nypa s alt.
- Tillsätt kärnmjölk-pumpablandningen till mjölblandningen och rör om. Blanda inte för mycket, men se till att det inte finns några klumpar.
- Använd en spritspåse rör ut små cirklar på en förberedd plåt. Se till att du lämnar lite utrymme däremellan.
- Grädda i cirka 12 minuter, eller tills de är lätt puffade och gyllenbruna.
- Låt svalna helt innan du tar bort dem från pannan.
- Medan kakorna svalnar förbereder du fyllningen. Med en visp blanda ihop färskost och smör. Tillsätt socker, lönnsirap och vanilj och vispa tills det blir fluffigt och krämigt. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.
- När kakorna är kalla, bred ut fyllningen på hälften av dem och toppa sedan med de andra halvorna.
