Ruth Heidrich är en idrottare, författare och överlevande bröstcancer som har anammat en vegansk livsstil i över trettio år nu. Medan hon var på en växtbaserad kost såg Heidrich sin bröstcancer gå i remission, och hon gick från att springa maraton till att göra triathlon, och blev den första kända vegan som körde det prestigefyllda Kona Ironman Triathlon. Utnämnd till en av de 10 starkaste kvinnorna i Nordamerika, optimerar denna maratonlöpare de kraftfulla egenskaperna hos den veganska kosten för att nå nya höjder med sina atletiska ansträngningar. Hittills har hon vunnit 900 troféer, 8 guldmedaljer i OS för seniorer i USA och genomfört 67 maraton, inklusive ett i Boston, New York och Moskva.
Heidrich är också författare till A Race for Life , Senior Fitness , The CHEF Cook / Rawbook , Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althier Life , and Prevent, Reverse, & Cure ED : Tio steg till total sexuell kondition. Hon skriver också en mängd artiklar på sin blogg och betonar hur en vegansk kost kan läka och ge näring åt kroppen.
I en exklusiv intervju med The Beet från december 2020 berättar Heidrich – nu 86 år gammal – om sin hälsoresa, hur hennes vegankost hjälpte henne att uppnå sina löparprestationer och vad hon äter på en dag. Vi tror att hennes råd kommer att ge dig möjlighet att ladda på rå, växtbaserad mat och stärka din kropp för att uppnå dina träningsmål!
Betan: Vad fick dig att välja att bli vegan?
"Dr. Ruth Heidrich: Med diagnosen steg 4 bröstcancer, hade jag den ökända medicinska pistolen>. Jag insåg att denna information om kostens kraft kunde rädda mitt liv, så jag engagerade mig i det."
TB: Kan du berätta historien för oss - vi är så tacksamma för att du delar med dig av din hälsoresa.
"RH: 1968 såg jag en bok med titeln Aerobics>. Det slutade med att jag läste boken, där jag lärde mig om de många fördelarna med träning och blev inspirerad att börja springa varje morgon. Så småningom kom jag igång med att springa maraton. Jag hade sprungit i 14 år när min cancerdiagnos kom, och jag trodde att jag var för frisk för att ha cancer. Jag fick andra, tredje och till och med fjärde åsikten att, ja, det var definitivt cancer. Precis vid den tiden läste jag att Dr. John McDougall forskade om kost och bröstcancer och jag var nyfiken på denna forskning. Han letade efter personer som var nydiagnostiserade och innan de hade fått någon cellgift/strålning."
Han försökte visa att enbart en vegansk kost med låg fetth alt kunde vända cancer utan kemo/strålning. och inte ens ha någon återfall av cancer. Han visade mig de epidemiologiska och djurstudier som stödde hans teori.Jag blev övertygad och anmälde mig till hans kliniska forskningsprövning och från det ögonblicket var jag en nybliven vegan!"
TB: Testade du andra alternativa vägar också?
RH: Nej, jag var övertygad av studierna som Dr. McDougall visade mig att detta var vägen att gå. Beväpnad med denna information, på mindre än två timmar med Dr McDougall, gick jag ut från hans kontor som vegan.
TB: Vad sa din läkare? De flesta är skeptiska till att mat är medicin.
"RH: Min onkolog hånade när jag berättade för honom vad jag gjorde och sa att diet inte har något med bröstcancer att göra! Han skickade mig till en gastroenterolog som sa till mig att jag kunde omöjligt få i sig tillräckligt med protein, kalcium och alla essentiella aminosyror. Jag gick tillbaka till Dr McDougall och han visade mig hur jag skulle få i mig massor av protein, kalcium och essentiella aminosyror. Så jag är fortfarande övertygad om att jag var på rätt väg."
TB: Vilket var det svåraste ögonblicket eller största utmaningen? Har du nästan gett upp?
RH: Beväpnad med den statistiken fanns det inga tvivel i mitt sinne om att detta var rätt sak att göra. Sedan upptäckte jag att jag verkligen älskade maten och såg så många andra fördelar, så det var inte svårt och jag var aldrig i närheten av att ge upp. Faktum är att jag började gnälla över kosten, men ingen lyssnade. De tyckte att jag var dum att inte följa konventionell behandling.
TB: Vilka skillnader såg du efter att ha blivit vegan?
RH: Jag började se några av fördelarna redan nästa morgon! Jag hade varit förstoppad hela mitt liv, det var en stor fördel just där. Sedan började bensmärtan försvinna, jag kom direkt tillbaka i löparlopp och tog 17 minuter av mitt nästa maratonlopp. Så jag sprang snabbare och positivt överraskad över hur snabbt jag återhämtade mig också. Den nya benskanningen var tydlig liksom levern. Skadan i min lunga hade inkapslats så det var bara att se om den växte och faktiskt försvann den flera år senare.
TB: Hur äter du nu? Hur ser en typisk dag ut för dig (i termer av vad du äter till frukost, lunch, middag och mellanmål?
RH: På morgonen börjar jag med att packa bladgrönt i en mixer som innehåller grönkål, bok choi, collard, vattenkrasse, spenat, kål, ruccola, chlorella, koriander, fänkål, rosmarin, och till och med salladslök och selleri. Alla dessa finns naturligtvis inte samtidigt, så jag jonglerar med variationer av grönsakerna och mängderna. Sedan tillsätter jag tillräckligt med filtrerat vatten till den gröna smoothien för att ge den konsistensen av salsa.
Till min frukost, i en stor skål, tar jag en pressad färsk vitlöksklyfta som jag låter stå i ungefär tio minuter eftersom exponeringen ökar tillgängligheten av allicin, en av de antiinflammatoriska ingredienser. För att få en bra tillgång på omega-3-fettsyror, tillsätter jag en matsked vardera linfrö, chia och hampafrön till den gröna smoothien och köper ekologiskt så mycket som möjligt.Jag häller ungefär en tredjedel av det över min havregryn, olika gamla spannmål som teff, amaranth eller råg, lite blåbär och tillräckligt med filtrerat vatten för att fukta.
Till min lunch är det papaya eller mango, en banan, 7 eller 8 katrinplommon, en pressad vitlöksklyfta, en tum färsk, rå ingefära; en tum färsk gurkmeja (eller mald om färsk inte finns tillgänglig) med svartpeppar (för att förbättra dess absorption), en stor skiva ekologisk tofu, en näve mandel, ett stort stänk kanel och mer bladgrönt från den gröna smoothien.
Till min middag är det resten av den gröna smoothien men hälld över körsbärstomater, broccoli, en morot, bönor, svamp, en andra pressad vitlöksklyfta och kanske en beta, rädisa, gurka, zucchini, okra, squash eller gröna bönor – vad jag än råkade hitta på bondens marknad. Mina huvudsakliga stärkelser är fullkorn, quinoa och så många lila sötpotatis eller jams som jag behöver för att ge mig fullständig mättnad.
Finalen är min favoritefterrätt genom tiderna – mer blåbär, en näve gojibär, en näve valnötter, en rund tesked 100 procent kakaopulver, en liten bit stevia och tillräckligt med filtrerat vatten för att fukta kakaopulvret. När jag hittar en stor, färsk ananas lägger jag till det också.
Detta är en så näringsrik diet som jag har kunnat komma på och är så tillfredsställande att jag aldrig känner ett behov av att äta mellanmål. Jag inkluderar varje näringsämne som jag kunde hitta för att hjälpa mitt immunförsvar. Jag är också alltid på jakt efter förbättringar. Det är en mycket rå och näringsrik kost som fokuserar på de antiinflammatoriska aspekterna av dessa ingredienser. Den enda tillagade maten är sötpotatis, quinoa, bönor och svamp. (Du har säkert hört talas om de där "otäcka lektinerna" som vissa har sagt finns i bönor och andra baljväxter, vilket är sant, men vi äter inte okokta bönor, och när de väl är kokta är de friska, ger mättnad och är en utmärkt källa till protein och fibrer.)
TB: Vilket råd skulle du ge någon som funderar på att gå växtbaserat?
RH: Bli beväpnad med att förstå vetenskapen bakom hur fel mat kan döda dig och hur rätt mat kan förhindra nästan alla de vanligaste sjukdomarna som dödar,1, hjärtsjukdom,2, cancer, 3 stroke, 4 medicinska misstag, tro det eller ej. Denna diet kan vända typ 2-diabetes, högt blodtryck, E.D. och fetma, och till och med göra det möjligt för dig att köra Ironman Triathlon.
TB: Vilken har varit din personliga största triumf? Vad är du stoltast över?
RH: Jag skulle säga att att vara nyfiken var min största triumf. Av nyfikenhet tog jag upp en bok, läste den och inledde en nästan 50-årig rekord av löpning. När jag sedan läste om forskning som bedrivs om cancer, var jag nyfiken nog att ta reda på det och om jag kunde delta. Sedan är jag förstås ganska stolt över dessa sex Ironman Triathlons jag har gjort, fyra i Kona, Hawaii; en i Auckland, Nya Zeeland; och en i Hikone, Japan. Med den information jag hade fått, vände jag mig till att föreläsa och skriva böcker för att få ut all denna mycket värdefulla information till alla.
TB: Vilket budskap har du till världen?
RH: Vi har ont om tid! Mellan att slösa bort våra resurser genom att föda upp djur för mat, det grymma, smärtsamma sättet dessa djur behandlas på och de klimatförändringar vi redan ser, finns det all anledning att förändras nu! Det vi gör nu är inte det. hållbart, särskilt med befolkningen som fortsätter att öka exponentiellt.
För fler inspirerande växtbaserade berättelser, kolla in The Beets Success Stories.
