Ungefär 82 miljoner amerikaner kommer att äta växtbaserat kött 2024, men skepsisen är fortfarande stor mot alternativa proteiner, särskilt bearbetad soja. Nu motbevisar ny forskning oron för att veganskt kött gjort med soja är ohälsosamt. Genom att arbeta under ett partnerskap mellan det multinationella varumärket Unilever och Wageningen University i Nederländerna, vidhöll forskarna näringsvärdet hos sojabaserade proteinkällor.
Forskargruppen undersökte noga näringsinnehållet i sojabaserade köttprodukter jämfört med konventionellt kött, sojabönor och andra växtbaserade köttprodukter. Studien visade att användning av bearbetad soja i veganska köttprodukter inte äventyrar näringsvärdet, som publicerats i tidskriften Frontiers in Nutrition.Innan denna studie hade lite forskning utförts för att undersöka hur bearbetningsmetoder påverkade näringsvärdet.
“För första gången visar en omfattande studie att proteinkvaliteten hos soja som används i våra växtbaserade livsmedel inte äventyras under bearbetningen, i motsats till missuppfattningar. Faktum är att bearbetning av soja ökar proteinets näringskvalitet något, säger Amelia Jarman, Unilevers Future He alth and Wellness Science and Technology Director, i ett uttalande.
Är sojaprotein hälsosamt?
För att bestämma sambandet mellan bearbetning och näringsvärde utvärderade forskarna det sojabaserade proteinet med smältbarhetens oumbärliga aminosyrapoäng (DIAAS), FN:s livsmedels- och jordbruksstandardmått. Rubriken analyserar proteinkvalitet i förhållande till kroppens näringsbehov och produkter som får över 75 anses vara hälsosamma.
Forskarna undersökte olika ingredienser i sojaprodukter för att korrekt bedöma näringsvärdet av sojabaserat kött.För att bedöma växtbaserade köttprodukter så noggrant som möjligt använde forskarna DIASS-rubriken på sojaproteinkoncentrat och fick den till 88. Poängen rankades högre än hela sojabönor med 85.
“Med tanke på den ökande efterfrågan från miljömedvetna konsumenter som vill övergå från kött men fortfarande letar efter näringsrik mat av hög kvalitet, är denna forskning mycket spännande eftersom den bevisar att köttfria alternativ faktiskt uppfyller våra kroppars proteinbehov”, sa Jarman.
Analysen avslöjar att veganskt kött tillverkat av bearbetad soja ordentligt kan uppfylla kraven på proteinkrav. Studien noterade också att sojaproteinkvaliteten kan förändras genom bearbetnings- och efterbearbetningstekniker.
Hur bearbetas sojaprotein?
Sojabaserade kött alternativ banade väg för den veganska proteinmarknaden, och mer än troligt är det att amerikaner som konsumerar växtbaserat kött äter bearbetad soja.Men hur ser sojabearbetningsmetoderna ut? För att producera sojabaserade proteinkoncentrat rengörs sojabönor, skalas, krossas och flingas. Oljorna från sojabönorna extraheras för att så småningom skapa sojaproteinisolat.
Sojamjölet, sojaisolatet och sojakoncentratet bearbetas ytterligare för att replikera konsistensen hos konventionella köttprodukter. Dessa processer kan innefatta extrudering –– där protein upplever termomekanisk manipulation för att skapa en köttliknande konsistens.
Undvika rött kött för hälsan
I oktober drog forskarna slutsatsen att att äta mindre kött minskar risken för alla orsaker till dödlighet. Studien, publicerad i JAMA Internal Medicine Journal, fann att veganer har en 9 till 12 procent lägre dödlighet jämfört med köttätare.
- Att äta en mestadels växtbaserad kost kan förlänga den förväntade livslängden med över 10 år.
- De som äter rött och processat kött löper 13 respektive 9 procent högre risk att dö i förtid, enligt Harvard-forskare.
- Välja växtprotein och undvika kött och mejeri skyddar din tarmhälsa och förbättrar ditt allmänna välbefinnande, vilket minskar risken för sjukdomar.
Att använda växtbaserade köttprodukter istället för konventionellt rött och bearbetat kött kan avsevärt minska sjukdomsriskerna. Bearbetade och röda köttprodukter listas som cancerframkallande av CDC, vilket tydligt innebär hälso- och livsrisker för amerikaner som följer den traditionella västerländska kosten.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött.Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås.Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan.De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
