Vill du byta ut din lunch eller middag med en säsongsbetonad, smakrik rätt? Överraska dina smaklökar med denna snabba och enkla mejerifria pumpacurry gjord med thaiinspirerade ingredienser som är klar på bara 15 minuter.
Basen i denna mejerifria curry använder kokosmjölk för en slät, krämig fyllighet och kräver silken tofu för växtbaserat protein och en texturerad bit. Currysåsen och tofun serveras varma och garnerade med koriander och sriracha, en fräsch och kryddig kombination som är perfekt för en vardagslunch eller middag.
"Sarah Bond, skaparen av Eat Live Learn och detta läckra recept, delar att hennes soppa får A+ i den mysiga avdelningen och älskar att njuta av den rika pumpasmaken den här tiden på året!"
Förberedelsetid: 5 minuterTillagningstid: 10 minuterTotal tid:
Vegan Pumpkin Curry
Server 4
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 msk riven ingefära
- 2 till 4 msk thailändsk röd currypasta beroende på märke, du kan behöva mer
- 2 15-oz burkar pumpapuré, inte pumpapajfyllning
- 1 13,5-oz burk kokosmjölk
- 1 kopp grönsaksbuljong
- 1 16-oz paket med silken tofu i tärningar
- ¼ kopp hackad koriander
- 1 msk limejuice
- 1 tsk sojasås använd tamari för glutenfri
- Att servera: koriander, sriracha, pumpafrön
Instruktioner
- Smakbas: Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära, koka tills det är mjukt och doftande, cirka 2 minuter. Tillsätt currypastan och koka ytterligare en minut.
- Fyllningar: Rör ner pumpa, kokos och buljong. Låt sjuda försiktigt utan lock i 10 minuter.
- Slutför: Ta bort från värmen och rör försiktigt ner tofu, koriander, limejuice och sojasås. Häll upp i serveringsskålar, eventuellt toppa med mer koriander, sriracha och pumpafrön.
Näring:Servering: 1 portion Kalorier: 356kcal (18%) Kolhydrater: 23,2g (8%) Protein: 12,9g (26%) Fett: 25,4g (39% ) Mättat fett: 16g (100%) Kolesterol: 0mg Natrium: 716mg (31%) Kalium: 842mg (24%) Fiber: 5,7g (24%) Socker: 7,8g (9%) Kalcium: 106mg (11%) Järn : 7mg (39%)
Om Sarah Bond: Jag är skaparen av Live Eat Learn tillsammans med receptutvecklare och fotograf.Jag tog examen från Penn State med en Bachelor's Degree in Human Nutrition, och höll sedan den vilda kärleken till mat igång genom att ta min Master's Degree in Sensory Science. Enkelt uttryckt så älskar jag bara mat. När jag inte lagar eller tänker på mat är jag förmodligen ute vid foten av Denver, åker skidor eller vandrar med min valp, Rabarber.
För mer fantastiskt receptinnehåll från Sarah Bond, kolla in hennes blogg, Live, Eat Learn.
För fler fantastiska recept som är fria från mjölk, kolla in The Beets receptbibliotek med mer än 1 000 veganska eller växtbaserade recept.
