Denna fyllda ekollonsquash är en Thanksgiving-godkänd festmåltid gjord på vildris, torkade tranbär, granny smith-äpplen och massor av grönsaker. Det är den perfekta rätten att servera om du letar efter något unikt och minnesvärt!
För squashen behöver du bara några grunder.
- Acorn Squash: Börja med 3 ekollon squash, vilket kommer att uppgå till 6 portioner.
- Olivolja: Vi kommer att använda 2 matskedar olivolja för att hjälpa squashen att rosta till gyllenbrun perfektion.
- S alt och peppar: Vi håller smakämnena för denna del enkla med ¼ tsk av både s alt och peppar.
För fyllningen satsar vi på en välsmakande blandning av grönsaker (morötter, lök och selleri), massor av kryddor, vildris, torkade tranbär och till och med ett granny smith-äpple.
- Veggies: Morötter, selleri, lök och vitlök (även känd som Mirepoix) skapar en smakrik grund för denna fyllning.
- Vildris: 1 kopp vildris ger både densitet och smak. Byt gärna ut vitt eller brunt ris, eller använd en annan korn, som bulgur eller quinoa.
- grönsaksbuljong: Vi kommer att använda 2 koppar grönsaksbuljong för att koka riset, eftersom detta är mycket mer smakrikt än att bara använda vatten.
- Vegan Fetaost: 1 kopp smulad vegansk fetaost ger en krämig smak som hjälper till att skära igenom de smakrika grönsakerna.
- Torkade tranbär: För ett inslag av sötma inkluderar ¼ kopp torkade tranbär.
- Apple: Tärna dessutom upp ½ av ett granny smith-äpple för ett knasigt knäck.
- Örter: Rosmarin och salvia ger höstens smak. Släng gärna in fler av dina favoriter, som timjan!
- S alt & Peppar: Slutligen, avsluta med att tillsätta ½ tsk s alt och peppar, och du är klar!
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 1 timme 15 minuter
Stuffed Acorn Squash
Server 6
Ingredienser
Squash
- 3 ekollon squash
- 2 matskedar olivolja
- ¼ tsk varje s alt och peppar
Stuffing
- 1 matsked olivolja
- 1 kopp tärnad morot ca 2 morötter
- ½ kopp tärnad selleri ca 1 revben
- ½ kopp finhackad vit eller gul lök ca ½ en lök
- 2 hackad vitlöksklyfta
- 1 kopp vildris
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 kopp smulad vegansk fetaost
- ¼ kopp torkade tranbär
- ½ granny smith äpple i tärningar
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
- 1 tsk finhackad färsk salvia
- ½ tsk varje s alt och peppar
Instruktioner
- Roast: Värm ugnen till 400°F (204°C). Skär squash på mitten vertik alt (från norr till söder) och gröp ur fröna. Pensla insidan med olja och strö över s alt och peppar. Lägg halvorna med snittsidan uppåt på en plåt och grädda sedan i 45 till 60 minuter tills gaffeln är mjuk.
- Veggies: Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt morot, selleri, lök och vitlök. Koka tills de doftar och grönsakerna är klara, cirka 5 minuter.
- Ris: Tillsätt ris och buljong, täck över och låt puttra tills riset är kokt och buljongen absorberas i cirka 15 minuter, eller tills det är mjukt (beror på ditt ris). Rör ner fetaost, tranbär, äpple, rosmarin, salvia, s alt och peppar. Täck över och ställ åt sidan.
- Sammanställ: När squashen är mjuk i gaffel, ös upp köttet från insidan, var noga med att inte punktera huden och lämna ett tunt lager på utsidan (håll den med lite pappershanddukar om det är för varmt att hantera). Rör ner det urholkade köttet med risblandningen och fyll sedan i blandningen i varje halva av ekollonpumpan.
- Bake: Sätt tillbaka den fyllda squashen i ugnen och grädda i ytterligare 15 minuter tills det är lite knaprigt och genomvärmt.
NäringsinformationServering: 1 portion Kalorier: 349kcal (17%) Kolhydrater: 50,6g (17%) Protein: 11,3g (23%) Fett: 13,4g (21,4g) ) Mättat fett: 5g (31%) Kolesterol: 22mg (7%) Natrium: 853mg (37%) Kalium: 1080mg (31%) Fiber: 6.6g (28%) Socker: 5,5g (6%) Kalcium: 226mg (23%) Järn: 3mg (17%)
Om Sarah Bond: Jag är skaparen av Live Eat Learn tillsammans med receptutvecklare och fotograf. Jag tog examen från Penn State med en Bachelor's Degree in Human Nutrition, och höll sedan den vilda kärleken till mat igång genom att ta min Master's Degree in Sensory Science. Enkelt uttryckt så älskar jag bara mat. När jag inte lagar eller tänker på mat är jag förmodligen ute vid foten av Denver, åker skidor eller vandrar med min valp, Rabarber.
För mer fantastiskt receptinnehåll från Sarah Bond, kolla in hennes blogg, Live, Eat Learn.
För fler fantastiska recept som är fria från mjölk, kolla in The Beets receptbibliotek med mer än 1 000 veganska eller växtbaserade recept.
