Omkring 94 procent av amerikanerna lider av minst en näringsbrist. Läkare och nutritionister föreslår ofta att vi anpassar vår kost för att inkludera mer frukt och grönsaker för att råda bot på bristen på vitaminer och mineraler som vi äter dagligen. Men ny forskning tyder på att dessa viktiga näringsämnen faktiskt är svårare att få tag på. Det beror på att även de nyttigaste grönsakerna och frukterna inte längre innehåller så mycket av de vitaminer, mineraler och antioxidanter vi behöver, eller som de använde. Allt beror på de högre kolh alterna i atmosfären.
När klimatförändringarna fortsätter och CO2-nivåerna ökar, kommer näringsinnehållet i vår växtbaserade mat att fortsätta att minska med tiden, säger en ny studie för oss.Varför händer detta? Man skulle logiskt kunna tro att när ozonskiktet tunnas ut skulle våra växter producera mer skyddande föreningar för att avvärja solens skadliga UV-strålar och bli mer fulla av antioxidanter.
Medan mer koldioxid ökar fotosyntesen, och förhöjda nivåer av atmosfärisk koldioxid kommer att sluta producera mindre näringsrik mat, enligt forskare från Institutet för växtvetenskap i Montpellier i Frankrike. Men varför skulle mer fotosyntes inom växter sluta producera mindre näringstäta livsmedel? Se det som att påskynda produktionslinjen, eftersom växterna i huvudsak reagerar genom att öka fotosyntesen i sina celler, men det kan innebära att de har mindre tid att absorbera näring från jorden, vattnet och luften.
Så klimatförändringar driver upp CO2 och de högre h alterna av CO2 i atmosfären leder till mer aktiv fotosyntes – processanläggningarna som används för att producera energi. Detta leder till ökad produktivitet (av växten), vilket faktiskt kan göra det svårare för växter att hämta tillräckligt med viktiga mineraler från jorden för att producera näringsrika grödor.
"Det finns många rapporter i litteraturen som visar att de CO2-nivåer som förväntas i slutet av det tjugoförsta århundradet kommer att leda till en lägre koncentration av kväve i de flesta växter, vilket främst påverkar proteinh alten i växtprodukter, Alain Gojon , sa forskningschef för Frankrikes nationella forskningsinstitut för jordbruk, livsmedel och miljö. Det är mycket viktigt att förstå varför odling av växter vid förhöjda koldioxidutsläpp har en så negativ effekt på proteinh alten i de flesta basgrödor och framtidens mat."
Ökat kol hotar näringstillväxt
Forskargruppen undersökte hur mer aktiv fotosyntes i växter kan leda till mycket konkurrenskraftiga grödor, som i huvudsak kämpar med varandra om näringsämnena i deras miljö. Detta kan dränera viktiga mineraler som kväve, järn och fosfor från jorden. Utan rätt nivå av dessa mineraler i jorden kan grödor inte bygga upp en fullständig näringsprofil.I allmänhet är mineralinnehållet i marken betydligt mindre rikligt än för bara några decennier sedan, fann forskarna, och när klimatförändringarna påskyndas kommer ständigt ökande produktivitetsnivåer i växter att ytterligare dränera jorden på nödvändiga mineraler som skickas till oss när vi ät dessa livsmedel.
Proteininnehållet i maten kommer att minska
"Två huvudsakliga näringsämnen som är nödvändiga för mänsklig näring kan påverkas av detta fenomen, sa Gojon. Den första är proteiner byggda av kväve. I utvecklingsländer kan detta vara ett stort problem eftersom många dieter i dessa länder inte är rika på proteiner och växter som odlas i miljöer med förhöjd CO2 kan ha 20 till 30 procent mindre protein. Det andra näringsämnet som kommer att saknas i livsmedel som odlas under förhöjda CO2-nivåer är järn. Järnbrist påverkar redan uppskattningsvis två miljarder människor världen över."
"Den markbundna kolsänkan i samband med förbättrad fotosyntes kan vara begränsad, tillägger Gojon, om det mesta av växtligheten har brist på kväve och andra mineraler, vilket kan förhindra ytterligare ökning av CO2-avskiljning från atmosfären. "
Trots att den erbjuder vissa fördelar för växtodlingen kan den ökade fotosynteshastigheten göra kampen mot klimatförändringarna ännu svårare i framtiden. Genom att dränera jorden på dess mineraler kommer växtodlingen inte att kunna producera näringstäta grödor som människor behöver för mat. Forskarna försökte belysa hur växtodlingen påverkas av ökade kolh alter i atmosfären för att mildra intensifierad fotosyntes och grödors produktivitet.
"Vi skulle verkligen vilja förstå mekanismerna som är ansvariga för de negativa effekterna av förhöjd CO2 på mineralsammansättningen hos växter, sa motsvarande författare Antoine Martin, forskare vid det franska nationella centret för vetenskaplig forskning. Till exempel undersöker vi för närvarande den naturliga genetiska variationen bakom dessa negativa effekter, som kan användas i efterhand för att förbättra grödors näringsvärde under framtida CO2-atmosfär."
Hur får du ut mesta möjliga näringsämnen från din mat
Vanliga frukter, grönsaker och spannmål som odlas idag innehåller betydligt mindre kalcium, fosfor, järn, riboflavin, C-vitamin och protein än grödor som odlades för 70 år sedan, enligt National Geographic. Denna trend bidrar till det växande antalet amerikaner som upplever näringsbrist. När fler konsumenter går över till växtbaserad kost är det viktigt att förstå hur du kan få ut mesta möjliga näringsämnen från din mat.
- Koka inte för mycket dina grönsaker. Var försiktig med hur du förbereder dina grönsaker eftersom överkokning gör att flera grönsaker som broccoli förlorar en betydande mängd av sina hälsosamma näringsämnen, som neutraliseras genom att ånga.
- Köp lokala råvaror. Besök din lokala bondemarknad eller co-op för att få de färskaste grönsakerna och frukterna. Mindre bearbetning betyder mer näringsämnen. Ju längre en grönsak eller frukt har varit borta från vinstocken, desto lägre är dess näringsvärde.
- Frys eller kan dina grönsaker. Genom att konservera din mat, antingen konservera den eller frysa den, behåller frukterna och grönsakerna sin näringskvalitet längre. Frysning skadar inte de flesta föreningar som vitaminer och mineraler som du försöker bevara.
- Lägg till hälsosamma fetter i din kost. Att lägga till hälsosamma fetter som nötter och avokado till dina sallader kan hjälpa dig att absorbera flera näringsämnen som K-vitaminet som finns i bladgrönsaker. Se till att du vet vilka näringsämnen som är fettlösliga och försök att äta din spenat eller andra grönsaker med en touch av hjärtvänlig olja som olivolja för bästa resultat.
- Var medveten om anti-näringsämnen inklusive fytater, tanniner och oxalater. Dessa kan hämma absorptionen av viktiga mineraler i tarmen och är kända som anti-näringsämnen eftersom även om du äter hälsosam mat kan de ta bort nyttan av näringsämnena/
- Ät mycket C-vitamin. Genom att äta mer C-vitamin hjälper du din kropp att absorbera flera näringsämnen i mer effektiva hastigheter som järn och folater.
Ät växtbaserat för att minska koldioxidutsläppen
För att lindra den pågående klimatkrisen kan införandet av fler växtbaserade livsmedel hjälpa till att skydda planeten och hålla jordens jord frisk. Att anta en växtbaserad kost kan minska utsläppen av växthusgaser med uppskattningsvis 61 procent. Utan att minska kött- och mejeriproduktionen kommer koldioxidutsläppen att fortsätta att öka i snabb takt, vilket kan leda till en större minskning av näringsämnen från våra livsmedel.
För fler planetnyheter, besök The Beets miljöartiklar .
31 Läckra, växtbaserade recept att göra på upprepning
Vill du ha nya idéer för måltider som är hälsosamma, växtbaserade och utsökta? Detta kostnadsfria nyhetsbrev är för dig. Registrera dig för att få dagens recept levererat till din inkorg varje morgon.Fotografier av James Stefiuk
Citron-, basilika- och kronärtskockapasta
Denna unika vårpastarätt är laddad med citrus, sötma och nötighet för en uppfriskande umamismak. Nyckeln är att använda de färskaste råvarorna och kvalitetsolivoljan. Den har 6 gram fibrer och 13 gram protein.Fotografi av James Stefiuk
Vegansk kokosblomkålscurry
Denna skål med hackade säsongsbetonade grönsaker blandat med grönsaksbuljong, kokosmjölk, currypulver och gurkmejapulver är ett välsmakande sätt att ladda upp med näringsämnen och vitaminer med kraftfull supermat som har antiinflammatoriska egenskaper.Britt Berlin
Riskål med Jicama och bönor
Om ett av dina mål är att äta mer växtbaserat för din hälsa, kommer läckra, näringsrika recept som det här att hjälpa dig att komma närmare det målet. Du kommer att se skillnaden genom att känna dig pigg och hoppa över tuppluren efter måltiden.Zooey Deschanel
Vegan Caesarsallad med rostade kikärter
Denna Caesarsallad med vegansk dressing är uppfinningen av skådespelerskan Zooey Deschanel, som äter mestadels växtbaserad kost och odlar sina egna gröna hemma. Hon delar med sig av sin hemlighet för att göra den klassiska dressingen lika krämig och syrlig som den äkta varan.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salad
Finns det något bättre sätt att komma in i vårstämning än med en lätt och fräsch Bruschetta-pastasallad? Det här receptet är laddat med färska ingredienser som tomater, rödlök och basilika som passar perfekt ihop.Sötsyrligt rakad blomkåls- och fänkålssallad
Denna sötsyrliga rakade blomkåls- och fänkålssallad har den perfekta kombinationen av syra, sötma och s alta smaker med färsk citron, frukt, s alta pistagenötter. Dressingen har lönnsirap för att motverka den bittra fänkålen. Det är en vårglädje.Britt Berlin
Kikärts- och avokadokornskål med krämig tahinidressing
Om att äta en sallad känns som en syssla, håll i gaffeln: Vi uppgraderade helt din vanliga sallad och dina grönsaker till en varm skål med texturerade grönsaker, bönor och spannmål som du väljer, som quinoa, farro eller brunt ris.Glutenfria bovetepannkakor med karamelliserade lönnpersikor
Lägger till på din meny i helgen: Bovetepannkakor med karamelliserade lönnpersikor eller färsk frukt efter eget val, den kompletta perfekta frukosten för en söndagsmorgon.Den växtbaserade skolan
Potatis- och kikärtssallad toppad med knapriga hasselnötter
Hej potatisälskare, ni kommer verkligen att älska den här! Det här potatis- och kikärtssalladsreceptet har den perfekta mängden citrus, färska örter, knapriga och söta hasselnötter och en lätt touch av olivolja för att bli din favoriträtt från och med nuAsiatiskt-inspirerade krispiga 5-kryddor tofusalladswraps med kålslaw
I detta asiatiskt inspirerade recept kommer du att använda traditionella ingredienser som ofta används i det asiatiska köket men utan kött eller mejeriprodukter. Det här krispiga 5-kryddtofu salladswraps med en nudelkålssalladsrecept är av restaurangkvalitet och dina gäster har ingen aning om att den här rätten är växtbaserad.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemliga pestorecept
Dagens recept för dagen är Zooeys berömda mejerifria pesto som hon lägger på nästan allt: Pasta, sallad, soppa och mer, vilket ger en boost av smak till enkla rätter. Denna läckra sås kräver färska örter eftersom den gör stor skillnad i konsistens och smak.JD Raymundo
Svartpeppartofu med ris och broccolini
Denna svartpeppartofu kan vispas upp på 30 minuter, vilket gör den till den perfekta sista minuten-måltiden, fullspäckad med protein. Koka den i stora omgångar och förvara i kylen för en enkel vardagslunch.Flora och Vino
Quinoaskål med ärtpesto och inlagd kål
Om du letar efter en ny och hälsosam frukostidé, prova en välsmakande skål. Detta recept är lågt i kalorier och högt i fiber, för att hålla dig mätt i timmar. Spannmålsskålar är ett av de enklaste sätten att få en hälsosam portion växtbaserat protein.Flora och Vino
Söta och s alta björnbärs- och basilikatoast
Denna twist på den vanliga avokadotoasten till frukost är ett av de enklaste sätten att lägga till ett närande pålägg med protein och näringsämnen. Kombinationen av mjölkfri yoghurt, björnbär och basilika är full av antioxidanter och fibrer. Vänd den till din rutin som ett bra näringsrikt alternativ.Flora och Vino
Arugulasallad med avokado, bönor & körsbärstomater
När du är på humör för en hälsosam lunch och vill byta ut din favoritsallad mot något mer kreativt och gott, prova denna ruccolasallad med kidneybönor som innehåller somrig citrusdressing. Det kommer att bli din nya favorit.JD Raymundo
Sommarrullar med söt & kryddig jordnötsås
Letar du efter en uppfriskande, lätt måltid gjord med närande ingredienser? Prova dessa sommarrullar med söt och kryddig jordnötssås. Det vackra med detta recept är att det kräver noll tillagning!Fotografi av Ashley Madden
Lastad sallad med krämig hampa-balsamicodressing
"Denna laddade sallad är den perfekta vårmåltiden för att fylla mig. Gör denna uppfriskande sallad av säsongens grönsaker, toppad med en hemgjord hampa-balsamicodressing, med dadlar, dijonsenap, hampafrön, vinäger, citron och tamari"Fotografi av Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudelsoppa
Dagens recept för dagen är Thai Curry Nudelsoppa, en tröstande men ändå lätt skål att njuta av året runt. Thailändska rätter som denna är särskilt hälsosamma, med tofu, rik på rent protein och grönsaker rika på näringsämnen och fibrer. Den här rätten kommer säkerligen att fylla dig och göra dig nöjd.Vegan och Keto Rainbow Blomkålsrissushi
En lättare, hälsosammare version av din traditionella sushi, det här receptet byter ut blomkål mot ris, som kan öka blodsockret. Blomkålen är ett ketovänligt substitut för allt som innehåller mycket kolhydrater och är näringsrikt!Rostad sötpotatis & spenatkornskål
En av de bästa sakerna med charmiga bondemarknader med stånd fulla av blommor och färskvaror är att du kan köpa vad som är i säsong. Denna sötpotatis- och spenatsallad är full av växtbaserat protein och komplexa kolhydrater som är mättande, läckra och hälsosamma.Lättbakade kronärtskockor med rosmarin och citron
Kronärtskockor är så lätta att göra, speciellt om du är värd för en middag eftersom du kan förbereda dem i förväg. Skippa den smöriga såsen och gör dessa med nyttigare citron- och rosmarindressing istället.Megan Sadd
Cajun Caesarsallad med svärtade kikärter
Vi blir alltid tillsagda att äta mer sallader för att vara hälsosamma, men sallad, gurka, tomater och italiensk dressing kan bli gamla, snabbt. Om du är trött på att äta samma gamla sallad, prova denna cajun caesarsallad med svärtade kikärter, full av fibrer, protein och framför allt smak!Vegetable Pad Thai
För de dagar då du inte känner för att lägga tid på att laga mat, men inte vill gå med skräpmat eller stoppa något i mikron, gör denna vego Pad Thai som är klar på bara tio minuterRostad aubergine och tomatpasta med basilikapesto
En utsökt hemgjord pasta är så nyttig, fullpackad med grönsaker, att du kan äta hela skålen utan att tveka ett ögonblick. Tillsätt krispiga pinjenötter och färsk rakad vegansk parmesan, (Follow Your Heart och Violife är fantastiska). Gör detta till en dejtkväll och lyssna på raves om din matlagning.Britt Berlin
Linss- och sötpotatissallad lagom till sommaren
Varmt väder framför oss! Vilken bättre ursäkt för en salladsskål full av växtbaserat protein och färska grönsaker laddade med vitaminer och mineraler. Spenaten är rik på järn för att öka din energi.Vegan Buddha-skål med quinoa och grönsaker
Letar du efter en hälsosam vegansk buddha-skål? Det här receptet är glutenfritt och gör en fantastisk lunch eller middag. Släng i alla färska grönsaker från gårdens monter eller marknad: lila kål, gurka, avokado och mer.Kurriedquinoa och grönsakstacos med vitlöks-tahinidressing
Dessa tacos är rena och färgglada. Gjord på kikärter och quinoa med massor av färska grönsaker, insvept i en majstortilla eller majstaco med hårt skal.Den antiinflammatoriska familjekokboken
Söt & S alt Tempeh Coconut Curry Bowl
När du är på humör för en varm, tröstande växtbaserad måltid, prova denna otroligt läckra skål med nötig, krispig tempeh och färska grönsaker täckta av söt krämig kokosmjölk och blandad med kryddor i indisk stilMarockansk-inspirerad sallad med supermat och växtbaserat protein
Denna marockanskinspirerade sallad är glutenfri, lätt att göra och hälsosam! Detta proteinfyllda salladsrecept använder färska och smakrika ingredienser. Avsluta den med en ljuvligt kryddad marockansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans kornrisotto med rödbetor och grönsaker
Dagens recept för dagen är en varm, rik risotto gjord på rödbetor och rödbetor.Rödbetor hjälper till att skydda ditt hjärta, ögon, hjärna och minska inflammation i din kropp, men de förbises ofta när det kommer till matlagning eftersom grönsaken är skrämmande för många. Njut av denna comfort food-måltid!.@JC Through The Lens
