Att kasta groddar med en enkel honungsvinägrett framhäver deras naturliga sötma medan rosta dem hjälper till att utveckla deras djupa s alta toner. För att undvika fuktiga ångade groddar, värm upp din plåt i ugnen. När du lägger till groddarna i den varma pannan vet du på det medföljande fräsandet att de är på rätt spår. För ett soligt ryck, toppa de förkolnade groddarna med en klick honung (eller agave), skivad chili tempererad med en skvätt vinäger, rökig mandel och färskt apelsinskal och juice.
Tips: Om du inte hittar rökt mandel, rosta ¼ kopp grovhackade valnötter, pekannötter, vanlig mandel, macadamianötter eller pinjenötter i en liten stekpanna över medelhög värm tills det doftar, 3 till 5 minuter.Överför till en skål och blanda med ¼ tesked rökt paprika; krydda med s alt och peppar och låt svalna innan du garnerar.
Total tid: 30 minuter
Karamelliserade brysselkål med mandel och chili
Ger 6 till 8 portioner
Ingredienser
- 1/3 kopp extra virgin olivolja
- 3 till 4 matskedar honung eller agave
- 3 matskedar äppelcidervinäger
- Koshers alt (som Diamond Crystal) och nymalen svartpeppar
- 2 pund brysselkål, putsade och halverade (eller i fjärdedelar om stora)
- 1 liten röd Fresno-chile, mycket tunt skivad, frön kasserade
- 1 orange
- ⅓ kopp hackad rökt mandel (eller andra nötter; se tips)
Instruktioner
- Värm ugnen till 425 grader och ställ in en stor plåt i ugnen.
- I en stor skål, vispa ihop olivoljan med 2 msk honung, 1 msk vinäger, 1 tsk s alt och 3/4 tsk peppar.
- Tillsätt brysselkålen i dressingen och häll över den. (Se till att lägga till alla värdefulla yttre blad som föll av under skivningen; de blir knapriga i ugnen och ger massor av textur.)
- Tillsätt brysselkålen i den varma plåten (du bör höra ett tillfredsställande fräsande), tryck runt dem till ett jämnt lager och grädda dem tills de är mjuka och förkolnade i fläckar, cirka 25 minuter.
- Medan brysselkålen steker, förbered chiligarneringen: Kombinera chili och resterande 2 msk vinäger i en liten skål och ställ åt sidan. (Vättikans surhet kommer att tämja chilens hetta.)
- När brysselkålen har rostat, smaka av med s alt och peppar. (Du kanske blir förvånad över hur mycket krydda de behöver.)
- Överför brysselkålen till ett serveringsfat eller skål.Ringla över 1 till 2 matskedar honung. Riv apelsinskalet fint över brysselkålen, kvarta sedan apelsinen och pressa en portion över groddarna. Toppa med nötterna och fördela chilin ovanpå med en gaffel (kasta ättikan eller spara den för annan användning). Njut av varmt eller i rumstemperatur.
Kolla in NYTimes fullständiga Thanksgiving-meny med recept.
Rostade brysselkål med honung, mandel och Chile
Recept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Bild: Christopher Testani för The New York Times. Matstylist: Barrett Washburne.
