Vill du ha den perfekta söta och s alta huvudrätten till Thanksgiving? Gör denna Roasted Butternut Squash fylld med den mest smakrika, umami-packade linsfyllningen, och drypp den sedan med en krämig sås gjord av den ursparade butternutsquashen. En rejäl och mättande huvudrätt för alla vintermiddagar, speciellt semestermåltider!
Linser är en hälsosam källa till växtbaserat protein med 9 gram protein per 100 gram linser, vilket hjälper våra muskler att repareras efter ett träningspass. Linser är också en bra källa till fiber, och hjälper dig att hålla dig mätt längre med 8 gram fibrer per 100 gram linser. Dessutom är butternut squash ett immunförstärkande kraftpaket med nästan 30 gram C-vitamin per 100 gram, kokt och tärnad av butternutsquash.Den här goda måltiden är lika läcker som den är hälsosam.
För fler fantastiska recept från Nisha Vora, kolla in hennes blogg Rainbow Plant Life.
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter
Total tid: 1 timme och 35 minuter
Krämig linsfylld Butternut Squash
Server 6
Ingredienser
- 3 medium butternut squash
- Vanlig olivolja eller avokadoolja för rostning
- Koshers alt och nyknäckt svartpeppar
Krämig linsfyllning
- 1 matsked olivolja (du behöver mer olja om du inte använder en nonstick-panna)
- 2 stora gula lökar, tärnade
- 6 vitlöksklyftor, hackad
- 1 matsked grovt hackade färska salviablad
- 2 teskedar grovt hackade färska rosmarinblad
- 2 matskedar tomatpuré
- 1/3 kopp (80 ml) torrt rött vin (som Pinot Noir, Shiraz/Syrah eller Malbec)
- 1 kopp (190g) gröna eller bruna linser
- 2 ⅔ koppar (640 mL) grönsaksbuljong
- 1 lagerblad
- 1 tesked söt eller varm paprika
- 2 ½ matskedar tahini
- 2 teskedar vit misopasta
- 2-3 teskedar balsamvinäger av god kvalitet
Smörnöts-Tahinisås
- 1 kopp rostad butternut squash (från de ursparade halvorna)
- 2 matskedar tahini
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 3-6 matskedar vatten eller grönsaksbuljong, mer efter behov för att tunna ut såsen
- S alt och peppar efter smak
- Hackad italiensk plattbladpersilja, till garnering
Instruktioner
- Rosta squashen. Värm ugnen till 425°F (218°C). Dela varje butternut squash på mitten och gröp ur frön och klibbiga saker med en sked. Lägg varje squashhalva med skuren sida uppåt på en stor bakplåt och gnid in var och en med lite av oljan och krydda väl med s alt och peppar. Rosta i 45-50 minuter, eller tills köttet är gaffelmört och lätt brynt.
- Gör den krämiga linsfyllningen. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den är varm. Tillsätt löken och smaka av med en nypa s alt och fräs i 8-9 minuter, rör om då och då för att förhindra att de bränns men inte för ofta så att de får färg, eller tills de flesta av löken är brun. Tillsätt vitlök, salvia och rosmarin och koka i 2 minuter, rör om ofta för att förhindra att det bränns. Tillsätt tomatpurén och rör om till alla ingredienserna och koka i 2-3 minuter.
- Sänk värmen till medel och häll i rödvinet och avglasera pannan, rör upp eventuella brynta bitar, tills vätskan har avdunstat och lukten av alkohol har försvunnit ca 2 -3 minuter.
- Tillsätt grönsaksbuljongen,tillsammans med linser, lagerblad och paprika. Rör om och höj värmen för att koka upp. När det kokar, minska värmen för att bibehålla en snabb sjudning och låt sjuda tills linserna är precis mjuka och det mesta av vätskan har absorberats i cirka 30 minuter.
- Sänk värmen till låg. Tillsätt tahini, miso och balsamvinäger och rör om tills det är väl inkorporerat. Smaka av efter kryddor, tillsätt cirka 1/2 till 1 tsk kosher s alt och svartpeppar efter smak. Lägg åt sidan.
- När den rostade squashen är sval nog att hantera, använd en stor sked för att ösa ut köttet från varje squashhalva, lämna en ½ till ¾-tums tjock kant runt sidorna och botten.
- Överför 1 kopp av butternutsquashköttet till en matberedare (lägg åt sidan resten för annan användning, som risotto, pasta, havregryn eller smoothie).
- Sänk ugnstemperaturen till 350F° (175°C).
- Ställ in linsfyllningen i varje squashhåla. Lägg till de fyllda squashhalvorna i ugnen och grädda i 15 minuter, eller tills allt är genomvärmt.
- Gör under tiden butternut-tahinisåsen. Till matberedaren med 1 dl squashkött, tillsätt tahini, olivolja, s alt och peppar efter smak och mixa tills slät. Häll i vattnet eller buljongen, skrapa ner sidorna allt eftersom, tills du har en hällbar men tjock sås.
- För att servera,ringla butternut-tahinisåsen ovanpå den fyllda bakade squashen. Garnera med hackad persilja om så önskas.
