Älskar du parmesan, men försöker släppa mejeriprodukter? Du kommer förmodligen också att gräva näringsjäst. Även om det inte finns något ostliknande i det, beskrivs näringsjäst ofta som att ha en rik ostliknande smak, en anledning till att du kommer att se den användas på allt från pasta till popcorn. Även om det är ett bra substitut för ost, har näringsjäst också massor av hälsofördelar och är fullproppad med vitaminer som B12, som kan vara svårare att få på en vegansk kost.
Även om näringsjäst ofta gästspelar i vegansk mat, behöver du inte vara vegan för att äta den. Faktum är att, oavsett vilken kost du har, kan alla dra nytta av att blanda lite mer av det i sina måltider.
Vad är näringsjäst?
Näringsjäst är en flagnande, gulfärgad jäst som vanligtvis växer på sockerrörs- eller betmelass, säger Willow Jarosh, M.S., R.D., ägare av Willow Jarosh Culinary Nutrition i New York City. Eftersom det är en inaktiverad jäst, är den inte levande när du använder den i ditt kök. Och även om den har liknande egenskaper som bryggjäst, är de två olika. Om det inte har sålt dig på att prova det än, kanske näringsfördelarna kommer att göra det.
Hälsofördelarna med näringsjäst
Bara två matskedar av det innehåller alla de åtta B-vitaminerna du behöver och långt över 100 procent av det rekommenderade dagliga värdet av fem av dem, inklusive tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 och vitamin B12, säger Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., en växtdriven dietist i Los Angeles som erbjuder gratis resurser på sharonpalmer.com. Och på den där B12-noten får du mer än en dags vitamin B12 i samma två matskedar.B12, som förekommer naturligt i animaliska produkter, är nyckeln för vegetarianer och veganer, säger Palmer. Det är viktigt för att reglera blod- och nervcellernas hälsa och förebygga en specifik typ av anemi, och brist på B-vitaminer tot alt sett kan leda till depression.
Näringsjäst innehåller också åtta gram protein och fyra gram fibrer, nämligen en typ av löslig fiber som kallas beta-glukan som också är huvudfibern i havre. "Beta-glukan hjälper till att sänka total- och LDL-kolesterolnivåerna och kan sänka din risk för hjärtsjukdom", säger Julie Upton, M.S., R.D., San Francisco-baserad dietist och medgrundare av Appetite for He alth och AFH Consulting.
Om du letar efter aminosyror får du alla nio i pulvret, säger Angela Wortley, R.D.N., dietist och certifierad intuitiv matrådgivare i Ann Arbor, Mich., och tillägger att dess krom kan vara fördelaktigt för blodsockerkontroll. Och glöm inte zinken; två matskedar innehåller 20 procent av ditt dagliga värde av zink, tillägger Palmer.
Observera dock: Näringsjäst kanske inte är för alla. "Människor med hälsotillstånd som migrän och inflammatorisk tarmsjukdom kan upptäcka att näringsjäst förvärrar symtomen, även om mindre mängder kan tolereras", säger Wortley. Och självklart, om du är känslig eller allergisk mot jästprodukter bör du undvika näringsjäst.
Hur man använder näringsjäst
Näringsjästälskare är fans av denna galet lätande mat av flera anledningar, till att börja med smak. "Näringsjäst ger en ostliknande och nötaktig smak till mat," säger Wortley.
Faktum är att på grund av sin ostliknande smak kan näringsjäst vara fördelaktigt inte bara för veganer som undviker mejeri utan även människor som inte tål mejeri, säger Jarosh.Det tillför också en umamismak, vilket har en extra fördel. "Om du behöver minska ditt s altintag kan näringsjäst hjälpa dig att minska s altet utan att begränsa smaken", tillägger hon. Och det är ett enkelt sätt att ge grönsaker smak, speciellt om du inte gillar smaken av vanliga grönsaker.
Om du vill experimentera med maten rekommenderar Jarosh att du använder den i eller på allt som parmesanost kan hittas i. Börja enkelt och använd den som smaksättare för något som t.ex. scrambled tofu, sauterade gröna eller popcorn. Och låt oss inte glömma de berömda grönkålschipsen, som nästan alltid har det här gula pulvret på sig.
När du har fått kläm på att skaka den på mat som pasta, potatis och grönsaker kan du också använda den i såser, dressing, soppor och veganska ostar, säger Wortley. Och antingen ensamt eller med andra kryddor och ingredienser som ströbröd, kan det vara en fantastisk panering för tofu.
När du handlar efter näringsjäst, leta efter ett märke som är berikat med vitamin B12 (alla är det inte). Kontrollera sedan efter det i bulksektionen, vilket är det mest kostnadseffektiva sättet att köpa det, säger Wortley. Hittar du det inte lok alt? Du kan också beställa den online.
Näringsjäst kanske inte gör nationella rubriker snart, men det är ingen anledning att inte skaka denna smakfyllda, näringsmässigt täta mat. Chansen är stor att den snart kommer att bli din favoritkökshjälp.
Gör vegansk parmesan med näringsjäst
Vänd näringsjäst till en parmesanliknande topping med detta recept från Wortley:
Tillsätt en kvarts kopp näringsjäst, en kopp valnötter, en annan kopp nötter som råa cashewnötter eller paranötter och en nypa s alt i en matberedare. Som ett alternativ, tillsätt en tesked vitlök eller lökpulver. Bearbeta tills det är en grynig konsistens som parmesan. Överbearbeta det bara inte, annars kan det bli en nötsmörskonsistens. Förvara i en lufttät behållare i kylen i tre till fyra veckor.
Bottom Line: Näringsjäst är ett läckert, ostliknande sätt att lägga till fler vitaminer, protein, fibrer och alla nio aminosyrorna i din kost.
För fler experttips, besök The Beets He alth & Nutrition-artiklar.
