Packad med kryddad frukt känns det här som en gammaldags äppelpaj, med en mysighet under det moderna gallret. Saftiga björnbär framhäver syrligheten hos sött syrliga äpplen och färgar fyllningen en mjuk nyans av rosa. Breda degremsor, tätt vävda, lämna bara tillräckligt med en lucka i toppen för att tillåta lite ånga att ventilera. Att hålla överflöd av frukt mestadels innesluten hjälper den att baka igenom till ömhet och låter deras juice tjockna till en syltig sirap. Om du inte vill väva ett galler kan du helt enkelt täcka fyllningen med en omgång rullad deg och skära ventilationshål i den.
Tid: 2,5 timmar, plus kylning
Vegan Blackberry Apple Pie
Ge en 9-tums paj
Ingredienser
- ⅔ kopp/ 140 gram strösocker
- ¼ kopp/ 34 gram majsstärkelse
- 2 teskedar äppelpajskrydda eller din favoritblandning av bakkryddor
- ¼ tesked fint havs- eller bordss alt
- 12 ounce/340 gram björnbär (ca 3 knappa koppar), skurna i halvor
- 3 ¼ pund/1½ kilo syrliga söta äpplen (cirka 8 medelstora), som Ginger Gold och Honeycrisp, skalade, kärnade ur och skär i ½-tums kuber
- 1½ matskedar färsk citronsaft
- 2 fullständigt recept Vegansk pajskal
- Mjöl för alla ändamål, för rullning
- 2 msk veganskt smör, skuret i små bitar
- 2 matskedar vatten
- Mousserande eller annat grovt socker, för strö
Instruktioner
- I en mycket stor skål, vispa strösocker, majsstärkelse, krydda och s alt. Tillsätt björnbären, äpplena och citronsaften och rör om tills frukten är jämnt täckt. Låt stå i minst 45 minuter och upp till 2 timmar för att frukten ska bli saftig, rör om då och då.
- Om degen har stått i kylen i mer än en timme, låt först stå i rumstemperatur i 10 minuter. På en lätt mjölad yta, använd en lätt mjölad kavel för att rulla degen för botten (250 gram) till en 13½-tums runda. Rulla upp degen på stiftet och rulla sedan ut den över en djup tallrik 9- eller 9½-tums pajplatta, centrera den. Stoppa försiktigt och tryck in den i botten och sidorna av plattan utan att sträcka degen, trimma kanterna ¼ tum förbi kanten. Kyl tills det är fast och klart att fylla.
- På ett lätt mjölat ark bakplåtspapper, rulla en av skivorna för galleröverdelen till en 12-tums runda.Skär en 3-tums bred remsa följt av en 1½-tums bred remsa. Upprepa för tot alt 5 remsor, 3 tjocka och 2 tunna. Lägg degen på bakplåtspappret på en plåt och ställ i kylen. Upprepa med den återstående degskivan, skär på samma sätt och kyl sedan.
- Sätt ett galler i lägsta läget i ugnen och värm ugnen till 425 grader. Klä en halvplåt med bakplåtspapper.
- Ta ut pajfatet ur kylen. Rör om äppelblandningen väl och ös ner hälften i den råa bottendegen. Bred ut i ett jämnt lager och packa ner så hårt som möjligt för att eliminera luckor mellan frukterna. Skrapa i resten av fyllningen och all juice i skålen och strö de veganska smörbitarna jämnt över frukten. Tryck ner frukten, stoppa in de veganska smörbitarna så att de inte sitter ovanpå. Frukten blir högre än pajfatet.
- Ta ut de 2 omgångarna med degstrimlor ur kylen. Lägg de 5 remsorna av en runda ovanpå pajen så att remsorna, omväxlande tjocka och tunna, rör varandra men inte överlappar varandra och täcker fyllningen helt.Lyft och vik tillbaka de 3 tjocka remsorna i mitten av pajen och lägg en tjock remsa från den andra varvet nedåt i vinkel. Vik ut de tjocka remsorna över den vinklade tjocka remsan, vik sedan tillbaka de omväxlande 2 tunna remsorna och lägg en annan tunn remsa ner i vinkel, så nära den parallella tjocka remsan som möjligt. Upprepa för att skapa ett tätt vävt galler som helt täcker pajen.
- Trimma remsorna så att de sträcker sig jämnt ungefär en tum förbi bottendegen. Stoppa in remsorna under bottendegen så att den övervikta degen sträcker sig en smula utanför pajtallrikens kant. Krympa kanterna på degen.
- Pensla vattnet över hela toppen av degen och strö över det mousserande sockret. Placera pajfatet på den förberedda plåten.
- Grädda på nedersta ugnsgallret i 20 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 350 grader. Grädda tills skorpan är gyllenbrun och fruktjuicerna är tjocka och bubblar ut i luckor i gallret, ca 1 timme och 15 minuter.Om du skjuter en kakprovare eller tandpetare av metall genom en av dessa luckor, bör du inte känna mycket motstånd från frukten. Kyl helt och servera.
Recept: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Bild: Sang An för New York Times. Matstylist: Monica Pierini. Prop Stylist: Paige Hicks.
