Shortening ersätter smör i denna veganska version av traditionell pajdeg. Eftersom matfett har en högre smälttemperatur än smör kan du förbereda degen utan några klibbiga katastrofer. Den bakar också till en vackert mör och inte alls fuktig skorpa. När du köper ett matfett, leta efter en gjord med kokosolja, palmolja eller en kombination av de två.
Tid: 30 minuter, plus kylning
Vegan Paj Crust
Utbyte: Ett (9-tums) pajskal
Ingredienser
- 1¼ koppar/160 gram allroundmjöl
- ¼ tesked fint havss alt
- ½ kopp/115 gram matfett, grovt skuren i ½-tums kuber, kyld (se tips 1)
- 3 till 4 matskedar isvatten, plus mer efter behov
Instruktioner
- I en medelstor skål, vispa mjöl och s alt för att kombinera. Tillsätt det kalla, tärnade matfettet och blanda med händerna för att jämnt täcka varje bit med mjöl.
- Använd en konditor eller händerna för att skära smöret i mjölet tills bitarna är lika stora som ärtor. Om matfettet känns klibbigt vid något tillfälle, ställ i kylen i 10 minuter innan du fortsätter (se tips 2).
- Gör en brunn i mitten av mjölblandningen. Tillsätt 2 msk isvatten och blanda försiktigt med mjölet för att kombinera. (Snäll slängning uppmuntrar fuktinkorporering utan att tillåta för mycket glutenbildning.)
- Fortsätt att tillsätta isvatten 1 till 2 matskedar åt gången tills degen börjar gå ihop. När den väl har kommit ihop, vik den över sig själv några gånger för att se till att den är helt kombinerad.Degen ska hålla ihop utan märkbara sprickor (ett tecken på undervätskning), men den får inte vara våt eller klibbig vid beröring (ett tecken på övervätskning).
- Forma degen till en skiva ca 1 tum tjock. Slå in tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme före användning och upp till 2 dagar. (Den kan också frysas i upp till 3 månader och sedan tinas över natten i kylen innan den används.)
- När du är redo att kavla ut degen, mjöla degen lätt och kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper till önskad storlek. (Det smuliga matfettet har en tendens att fastna på en bänk eller arbetsyta och bakplåtspapper hjälper.) Fortsätt att mjöla degen efter behov medan du arbetar. För att göra detta, dra tillbaka det översta pergamentet, strö ytan på degen med mjöl och lägg sedan tillbaka bakplåten. Håll ihop de två bakplåtsbitarna och vänd degen så att sidan som var botten nu är överst. Skala tillbaka den här biten av pergament och mjöla ytan på degen efter behov.Byt ut pergamentet och fortsätt att rulla.
- Överför den förberedda pajdegen till ett pajfat, putsa bort överflödig deg och krympa efter önskemål. Pajen är nu redo att förgräddas, blindgräddas eller fyllas och gräddas enligt anvisningarna.
- Det kan vara svårt att ösa upp kallt matfett från en behållare eller burk, så ös upp matfettet i rumstemperatur, kyl eller frys sedan tills det är väl kylt (fast/fast vid beröring).
- Om du använder en matberedare, pulsera matfettet i mjölet och s altet till storleken på ärterna enligt anvisningarna i steg 2, överför sedan till en skål för att tillsätta vattnet och avsluta degen för hand. (Vatten tenderar att fastna under matberedarbladet, vilket gör det svårt att jämnt och ordentligt återfukta degen.)
Vegansk pajskal
Recept: Erin Jeanne McDowell för New York Times Cooking
Image: Christopher Testani för The New York Times. Matstylist: Simon Andrews
