En kost med till stor del växtbaserad mat är optimal inte bara för människors hälsa utan också för det faktum att växter har en mycket mindre negativ inverkan på vår miljö jämfört med djuruppfödning, särskilt de växthusgaser som släpps ut under uppfödning av djur för kött och mejeriprodukter. När vi ser till en framtid där våra matsystem som vi känner det kommer att bli föråldrade, letar forskare efter nya alternativa sätt att äta som gör att människor kan få i sig hela sitt spektrum av näringsämnen, utan att orsaka irreparabel skada på planeten.
Det är där en ny rapport publicerad i The Lancet kommer in. Forskare tittade på de jämförande utsläppen av växthusgaser från att odla växtbaserade livsmedel och rankade de bästa och minst bra fullkornen utifrån deras inverkan på planeten och vattensystem.
Den nya rapporten publicerad i The Lancet fann att inte alla växtbaserade livsmedel är lika miljövänliga. Och medan växtbaserad kost i allmänhet är ett bra sätt att minska dina personliga koldioxidutsläpp, är vissa fullkorn mest jordvänliga än andra.
Låt oss först slå fast en sak: köttproduktion har visat sig orsaka mängder av högre utsläpp av växthusgaser än odling av växtbaserade proteiner som soja eller ärtor.
En nyligen genomförd studie av forskare vid University of Michigan och Oxford University fann att den hälsosammaste växtbaserade kosten generellt sett har en betydligt lägre miljöpåverkan än en diet med kött och mejeriprodukter. Så om ditt mål är att hjälpa till att uppfylla nationella och regionala hållbarhetsmål och minska risken för kroniska livsstilssjukdomar som hjärtsjukdomar, cancer och typ 2-diabetes, hoppa över kött och mejeriprodukter och fokusera på växtbaserade proteiner istället.
Fullkorn för fibrer, protein och hållbarhet
En kategori av livsmedel som ligger i framkant när det gäller hållbarhet är fullkorn. Som en del av en växtbaserad kost är spannmål som havre, korn, brunt ris, råg, bulgar och sorghum inte bara bra bränslekällor utan också högt innehåll av protein och fibrer.
Säd med mycket protein inkluderar majsmjöl, quinoa, fullkornspasta, vildris, couscous, havregryn och bovete. En kopp kokt fullkorn ger mellan 6 och 20 procent av din DV för protein. En kopp havregryn ger 7 gram protein och 4 gram fibrer, vilket gör det till en bra start på en hälsosam växtbaserad dag.
När det gäller att minska det totala koldioxidavtrycket för din mat, vet att fullkorn är nyckeln till näring. Specifikt kräver fullkorn den minsta mängden vatten för att växa jämfört med frukt och grönsaker, nötter och frön, enligt en annan studie publicerad i Ecosystems.
Enligt kommissionen som tog fram Lancet-rapporten är både jordens miljöekosystem och mänsklig biologi komplexa system, så istället för att ge hårda och snabba regler för vad som är acceptabelt när det gäller att skada planeten skapade de gränser , utanför vilken skadan på planeten är det för skadligt för att upprätthålla våra framtida matsystem. De skrev:
"Jordsystemet och mänsklig biologi är komplexa adaptiva system, kännetecknade av interaktioner och återkopplingsslingor. Alla vetenskapliga mål för ett säkert verksamhetsområde för hälsosam kost och hållbar livsmedelsproduktion är därför förknippade med osäkerhet. Genom att tillämpa en försiktighets- och riskperspektiv, gränser placeras i den nedre delen av det vetenskapliga osäkerhetsintervallet, vilket med stor sannolikhet skapar ett säkert utrymme där livsmedelssystem kan fungera.
" Dessa gränser bör ses som vägledningar för beslutsfattare om acceptabla risknivåer för människors hälsa och miljömässigt hållbar livsmedelsproduktion.Att arbeta utanför detta utrymme för alla jordsystemsprocesser (t.ex. höga förluster av biologisk mångfald) eller livsmedelsgrupp (t.ex. otillräckligt intag av grönsaker) ökar risken för skada på jordsystemets stabilitet och människors hälsa. När de ses tillsammans som en integrerad agenda för mänsklig hälsa och miljömässig hållbarhet, kommer win-win-dieter, som faller inom det säkra driftsutrymmet för livsmedelssystem, att bidra till att uppnå globala mål för mänsklig hälsa och miljömässig hållbarhet." För att nå ditt eget personliga hållbarhetsmål och bidra till det större planetariska goda, välj dessa fullkorn så ofta som möjligt. Spannmålen rankas från minst till mest hållbara för planeten, inklusive vattenanvändning som krävs, enligt den senaste forskningen. Så nästa gång du är i mataffären och gör val om vilka spannmål du ska köpa, kan du nu överväga deras miljöpåverkan.Fullkorn rankad för miljöpåverkan från minst hållbar till mest
Brunt ris
Brunt ris är helt enkelt ris som ännu inte är m alt och bearbetat, som vitt ris är, så det har fortfarande sina kli- och groddlager. Risproduktionen innebär dock generellt utmaningar för miljömässig hållbarhet eftersom odling av risgrödor kräver en enorm mängd mark och dränkande mängder vatten.
När risfälten översvämmas producerar mikroberna i grödan metan – en växthusgas som påverkar jordens temperatur och klimatsystem. Studier har visat att vissa jordbruksmetoder och minskningen av översvämningsrisker kan göra risproduktionen bättre för planeten.
Helvete
Helvete är känt för att vara ett mångsidigt och billigt fullkorn på grund av den stora tillgången på fullkorns alternativ, från bröd till pasta. Det skiljer sig från vitt vete eftersom det liksom brunt ris innehåller både groddar och kli från vetebär, inte bara fröfrukten
Och även om det är mer näringsrikt och fiberfyllt, är inte fullkorn det mest hållbara fullkornet.Oorganiska gödningsmedel och bekämpningsmedel som används vid odling av fullkornsvete är kända för att avge växthusgaser, enligt en rapport publicerad i Nature. Vete är tillsammans med ris en av de mest vattenintensiva grödorna.
Rye
Rye är en hemlig superstjärna när det gäller att välja ett miljövänligt men ändå näringsrikt fullkorn. Specifikt kan råggrödor tolerera olika väder och klimat och är kända för att överleva frostiga vintrar. Råg avger också en kemikalie i jorden som arbetar för att dämpa ogräs, och vissa bönder använder råg som täckgröda för att hålla jorden på plats under vintermånaderna. När råggrödor växer isolerar de kol och fixerar kväve, vilket betyder att det hjälper till att vända utarmad jord.
Bevis från UC Davis visar att råggrödor kan överleva andra fullkorn på torra, sandiga eller infertila jordar på grund av dess omfattande, kraftfulla och djupa rotsystem. Så nästa gång du är på smörgåsbutiken, välj rågbröd som är bra för dig och lokala odlare och planeten.
Havre
Havre har blivit allt mer populär som gröda för lantbrukare de senaste åren eftersom konsumenterna i allt större utsträckning byter från mejerimjölk till havremjölk. Att odla havre är en gröda med relativt låg påverkan och gynnsamt för miljön.
Havre odlas genom växtföljder, vilket stoppar eller förbättrar jorderosion. När det gäller vattnet som krävs behöver havre betydligt mindre vatten för att växa än de flesta andra spannmål, eftersom deras fiberrötter håller kvar vatten från regnet.
Sorghum
Sorghum är inte bara ett näringskraftverk utan också en spelomvandlare när det kommer till hållbarhet. Även känd som stor hirs, är denna gröda motståndskraftig i de flesta väderförhållanden och kan överleva med mycket lite vatten. Sorghum är också en av de mest effektiva grödorna på att dra ut kol ur luften och leverera det tillbaka till jorden, så det dammsuger i huvudsak upp växthusgaserna och tar bort det från vår atmosfär.
"I USA börjar sorghumpasta och mjöl precis dyka upp på butikshyllorna.Men över hela världen är den mycket populär, och FN uppskattar att mer än 90 miljoner människor som bor i Afrika och Asien förlitar sig på hirs som en dietbas, eftersom den är både näringsrik och ekonomisk att odla. En nyligen genomförd studie stöder att hirs kan vara en hjältegröda i målet att uppnå FN:s mål för hållbar utveckling, på grund av deras höga näringsinnehåll och klimattåliga egenskaper."
Bottom Line: Välj fullkorn för hållbarhet
Fullkorn är fyllda med fibrer, protein och andra näringsämnen, vilket gör dem till en hälsosam bas för din kost, men mer än så är de miljövänliga livsmedel som kräver mindre växthusgaser för att växa än kött och mejeriprodukter. Införliva en mängd olika fullkorn i dina måltider, som havregryn, rågbröd eller sorghumpasta. När det gäller miljövänliga spannmål, välj de som är certifierade ekologiska eftersom lite eller inga bekämpningsmedel användes för att odla dem.
För mer expertråd, besök The Beets He alth & Nutrition-artiklar.
