"Doug Schmidt älskade att äta kött och åt det varje dag, tills han vid 49 års ålder drabbades av sin första hjärtattack. Ingen förväntar sig att få en hjärtattack vid 49 års ålder, sa han. På sjukhuset, nära sitt hem i Rochester, NY, fattade han beslutet att följa American Heart Associations kostråd och dra ner på kött och mejeriprodukter och gå över till en mer växtbaserad diet som är helfoder. Sedan, bara några månader senare, skickades han tillbaka till sjukhuset och kunde knappt andas, och läkarna sa till honom att han kunde få en ny hjärtattack vilken minut som helst."
"Efter att ha tagit sig igenom den prövningen visste Doug att det var dags att ta saken i egna händer och inte lita på att AHA hade rätt tillvägagångssätt. Han och hans fru började forska mer medan han återhämtade sig och fick reda på att en växtbaserad kost baserad på hela livsmedel och ingen olja var det hälsosammaste sättet att gå för någon i Dougs position: Inget kött, inget mejeri, inget animaliskt fett alls. . Hon ville hålla mig kvar, minns han. Så småningom antog han en helt vegansk kost som till slut räddade hans liv. Inom några veckor efter att han blev helt vegan började han gå ner i vikt och hans blodarbete förbättrades. Var tredje månad kollade han in hos sin läkare och inom 3 år var han helt tillbaka till normala hälsosamma nivåer av kolesterol och andra markörer för hjärt-kärlsjukdom."
Allt som allt hjälpte Doug att byta till ett oljefritt växtbaserat tillvägagångssätt för hela livsmedel att gå ner sextio kilo och förändra hela sitt liv, inklusive att ändra sin karriärväg (han arbetar fortfarande som skollärare) för att fokusera mer på att utbilda andra om hur man startar en egen växtbaserad kost, oavsett anledningen.The Beet chattade med Doug på Zoom och han delade med sig av hela sin resa under de senaste 9 åren sedan han blev frisk, inklusive utmaningarna, belöningarna, motivationerna, den exakta maten han åt för att bli frisk och vad som inspirerade honom på vägen. Här är hans lekbok med hjälpsamma filmer att titta på, böcker att läsa och mer.
Betan: Varför bestämde du dig för att byta till en växtbaserad kost?
DS: "Jag fick en hjärtattack vid 49, och ingen förväntar sig att få en hjärtattack vid 49. All forskning visade att om jag inte ändrade min kost vanor skulle jag få en hjärtinfarkt till inom fem år. Till en början hittade jag Dr Caldwell Esselstyns arbete med att förebygga och vända hjärtsjukdomar, och först sa jag "Det är för extremt, jag tänker inte göra det."
"Så det första året följde jag American Heart Associations riktlinjer, som sa att jag kunde få lite kött, jag kunde ha mejeriprodukter, jag kunde ha ägg och jag hamnade på akuten med ett hot om ett annat hjärta ge sig på.Efter den hälsofaran tog jag saker på större allvar, men bytet skedde ändå inte över en natt. Det tog oss ungefär tre år att komma helt ombord. Jag lade om min kost för att rädda mitt liv, men du vet att det har funnits den extra bonusen att hjälpa miljön och hjälpa djuren, så det har gjort att jag kan gå lite mjukare."
Betan: Kände du några omedelbara fördelar när du gjorde din första förändring, och hur lång tid tog det för dig att verkligen känna dig frisk igen?
DS: "När vi väl gjorde den fullständiga omvandlingen till en växtbaserad helmat utan olja – när vi väl gjorde det kom alla mina blodprovssiffror i linje .
"Mitt totala kolesterol sjönk till under 150. Mitt blodsocker sjönk i takt. Jag gick ner 60 pund, jag gick från 225 till 165 pund. När vikten började hoppade av, eftersom jag konsekvent åt ren växtbaserad mat, desto bättre blev mina siffror.
"Jag hade en bra läkare som tog blodprov var tredje månad och han kunde se om jag höll mig på rätt spår med min diet.Min läkare skulle veta om jag inte hade gått ner i vikt, han skulle veta om mitt kolesterol fortfarande var högt. Och så fort jag började äta ordentligt föll alla de där siffrorna och kom på kö. Så det var verkligen mirakulöst när det väl började hända. Med dessa hälsofördelar var det typ all uppmuntran jag behövde för att fortsätta."
Betan: Din fru Shari blev också vegan. Hur har hennes växtbaserade resa sett ut?
"DS: Jag fick min hjärtattack precis innan vi träffades, så hon ville hålla mig kvar Så hon var väldigt avgörande för att jag gjorde bytet. Hon gick E-Cornells växtbaserade näringskurs och hon läste och sa till mig: Åh, vi måste sluta äta det här! Åh, vi måste sluta äta olja! Och jag svarade på riktigt? Men hon hjälpte mig att gå över mest, eftersom vi gjorde det tillsammans. Hon hade också samma hälsofördelar som jag hade. Hon gick ner 30 kg och hennes siffror kom också i linje och hon kände sig friskare."
Betan: Hur lång tid tog det innan hon började se hälsofördelar?
"DS: Vi såg verkligen inte mycket av viktminskningen förrän vi nådde den där inga oljefasen. Under den första veckan som hon inte åt olja gick hon ner 5 pund. Sedan började det bara släppa efter det"
Betan: Hur ofta åt du kött innan du fick en hjärtattack?
DS: "Ganska mycket varje dag. Mejeri var definitivt allt under hela vår kost. Pecorino Romano gick in på nästan allt jag gjorde. Faktiskt, när jag fick hjärtattack, vi flyttade till en 8 tunnland gård och vi bestämde oss för att odla mycket av vår egen mat eller så mycket som möjligt. Det inkluderade att föda upp kycklingar, inte för köttet, utan för äggen. När vi gjorde den övergången över , nu hade vi kycklingar, men vi åt inte äggen. Vi skulle inte bara ge bort de kycklingarna, men vi skulle inte äta dem heller.
"Så de levde bara ut sina liv på gården, som höns.Det var intressant att interagera med dem, de var fantastiska varelser att interagera med. Vi skrattar nu när vi tittar på vårt skafferi just nu och ser att det inte ser ut som det gjorde för tio år sedan. De saker som finns där inne är som, herregud! Hur "Hippy-ätande, Kombucha-drickande" vårt skafferi ser ut nu. Vi bara skrattar."
Betan: Vilka var dina största utmaningar när du bytte kost?
"DS: Jag var bagare i ett tidigare liv Jag brukade vara bageriutbildare för en stor stormarknadskedja, Wegmans, innan jag blev lärare. Så jag kan baka vad som helst, från croissanter till danska till kakor, och jag har också en söt tand. Så det var lite svårt. Jag frågade mig själv hur gör man en efterrätt utan allt tillsatt socker, utan allt tillsatt fett eller äggen eller mejeriprodukterna? Speciellt eftersom hörnstenen i de flesta bakverk är ägg, samt smör och mejeriprodukter. Så det var svårt att göra den förändringen."
"Förmodligen det svåraste att ge upp var osten. Köttet var inte så hårt, men du vet, osten som vi brukade lägga på allt. Och sedan var vi tvungna att hitta sätt att komma bort från det smakberoendet."
Betan: Bakar du fortfarande? Vilka substitut använder du för mejeriprodukter och ägg?
DS: "Åh, ja, jag bakar fortfarande. För ägg och mejeriprodukter ser jag inte på det som att ersätta ägg och mejeriprodukter eftersom de fungerar som en viss komponent. Oavsett om det är ägg för ett bindemedel eller för att lyfta en produkt eller för att lägga till fett. Så jag tittar på saker jag kan använda istället, för fett, för bindemedel och för jäsning. Så till exempel istället för fett, en mycket av det kommer nu från att använda nötter.
"Jag gjorde en fransk pärontårta som var helt dekadent, och den innehöll mycket ägg, smör och mejeriprodukter. Jag gör samma tårta nu med krossade nötter, havre och lite lönn sirap för skorpan. Till fyllningen använder jag linmjöl för att göra det typiska linägget, och det räcker för att fungera som bindemedel. Så jag gör sådana saker.
"Jag tittar på sätt att inkorporera bönor för att ge en krämighet, inte bara svarta bönor utan vita bönor, för att ge krämighet i en fyllning.Med hjälp av de gamla kunskaperna och ersätter icke-mejerimjölk kan jag göra en enkel vaniljsås som smakar lika bra som den gamla, men utan några av de animaliska produkterna. Jag hittade några lösningar för de flesta av dessa saker."
Betan: Vad äter du norm alt på en dag för att behålla din hälsa?
"DS: Det har inte förändrats för mycket. Vanligtvis har jag en havreskål på morgonen, med massor av färska bär – jordgubbar, blåbär, hallon – lite linfrö. På senare tid har vi lagt till yoghurt i vår frukostmix som vi gör i vår snabbgryta. Som bas börjar vi med en sojabaserad yoghurt som kultur, och vi använder bara sojamjölk och lägger den i snabbkrukan över natten, och nästa dag när du vaknar har du cirka 4, 5 koppar färsk yoghurt. Sedan har vi också en skål med ångad grönkål med lite balsamvinäger vid sidan om och det är frukost – och det är i princip lunch. Vi äter två måltider om dagen. Till middag är det vad vi än skapar för tillfället.Många skålar, röror, soppor och sallader, beroende på vad vi är på humör för. Just nu håller vi på att förbereda vår andra kokbok, så det är vad vi än lagar till kokboken som vanligtvis är till middag."
Betan: Vad heter din kokbok?
"DS: Vår första kokbok heter Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life, och den andra som kommer ut i höst heter Eat More Plants, Recept från Good Life Challenge och vi hade några av personerna som tog vår 10-dagars utmaning som bidrog med recept till den."
Betan: Vilka, om några, vitaminer tar du?
"DS: Just nu tar vi Complement, som görs av killarna från Plant-Based Athlete. Det ger oss vår B-12, vår D3 och även K2, som är för hjärthälsa, specifikt för mig. Den har allt vi behöver, och den har även magnesium och andra nödvändigheter. Från början tog vi K2, D3 och B1 separat, men vi tänkte att vi lika gärna kunde få allt i ett paket."
Betan: Vilket råd ger du någon som precis har börjat sin växtbaserade resa?
DS: ">
"Men du kommer också att se resultat omedelbart. Vi gör vår 10-dagars utmaning, där vi säger att bara göra det på tio dagar eftersom du kan göra vad som helst för 10 dagar. Det gör verkligen att folk blir rena på 5 eller 6 dagar, de känner resultaten. Vi säger att folk som är 75 % växtbaserade inte ger dig 100 % av resultaten. Det enda sättet du verkligen ser resultat är att gå all in.
"Vi säger också till folk att du kommer att kämpa, återfalla eller ramla av vagnen, som vissa säger, men det är okej, du har en chans att äta hälsosamt vid nästa måltid . Fortsätt bara jobba på det, det är som vilken vana som helst, du måste träna på det för att göra det lättare. Och ju längre du gör det, desto lättare blir det."
Betan: Har du något du skulle rekommendera att läsa eller titta på?
DS: "En som verkligen slog igenom var The Game Changers. Och, Forks Over Knives är förstås bra. Den som faktiskt fick mig att bli vegan var den som Joaquin Phoneix berättar om, Earthlings . Det är filmens öppning med definitionen av Earthlings som verkligen fick mig att stanna upp och tänka. Det sägs att det är människans arrogans att tro att vi är de enda kännande varelserna på jorden.
"Varje varelse som lever på denna jord är en kännande varelse, de är alla jordbor, vilket verkligen träffade mig. Du kan inte gå tillbaka om du är trogen din moral om djurskydd. Jag vet inte hur folk kan återvända."
