Karyn Calabrese är 74, men hon ser inte ut en dag över 50. Hon tror att hemligheten bakom hennes ungdomliga uppförande och utseende ligger i de kraftfulla anti-aging egenskaper som kommer från en rå vegansk kost, som bara består av okokt, naturlig, vegetabilisk mat i hela sin form.
"Calabreses resa till en rå vegansk kost och att känna sig som den bästa versionen av sig själv var inte alltid smidig. Hon påpekar gärna att man inte kan byta från A till Ö över en natt. I tonåren var hon en köttätare och modellerade för nationella tidskrifter och reklamfilmer.I 20-årsåldern busade hon med en vegetarisk kost eftersom köttfritt var det man kunde göra på 60-talet för fred, kärlek och antikrig. Jag var en hippiebrud som bodde i New York, och många hippies var vegetarianer, sa Calabrese. Istället för att ägna mig åt sex, droger och rock and roll kom jag på att en vegodiet var den del som var värd att hålla fast vid."
"Långt före sin tid bestämde sig Calabrese för att helt och hållet ta bort mejeriprodukter från sin kost och övergick helt till en vegansk livsstil, vilket hon beskrev som lätt eftersom hon var mer än halvvägs där som vegetarian. På 70-talet var vegankost fortfarande en sällsynthet, och det fanns mycket färre alternativ än sojamjölk, och absolut inga Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers eller Just Eggs."
Människor är de enda djuren på planeten som lagar sin mat, påpekar hon
"Calabrese var i 30-årsåldern när hon träffade en naturläkare och raw food-förespråkare som skulle förändra hennes liv.Calabrese lärde sig av Dr Ann Wigmores forskning och erfarenheter att många av näringsämnena i maten försämras genom matlagning, och så bestämde hon sig för att byta från en vegansk kost till att bli en helt rå vegansk metod. Bara några dagar efter att ha ätit de torkade frukterna, gröna bladgrönsakerna, nötterna och fröna som krävs när du blir raw vegan, kände Calabrese att hon var avsedd att äta på detta sätt för resten av sitt liv. Människor är de enda djuren på planeten som lagar vår mat, säger hon nu."
"Calabrese förklarade att hon aldrig mått bättre sedan hon antog en råvegansk kost. Jag har samma kroppsmått som jag gjorde när jag var 18 år gammal, jag rensade helt upp min hud, jag behandlade mina förstoppningsproblem och jag har massor av energi, trots att jag bara sover fyra timmar varje natt. "
"För Calabrese finns det ingen återvändo, hon har varit en rå vegan i 40 år och fortsätter att ta hand om sin bästa maskin, sin kropp. År 2000 öppnade hon den allra första raw vegan food-restaurangen i Chicago och lade till en exklusiv twist till det då inte så populära köket med en sofistikerad atmosfär, vilket lyfte raw food till en ny nivå.Genom sina framgångar spelade Calabrese huvudrollen på The Oprah Winfrey Show, som utökade hennes varumärke och nätverk. Sedan dess har hon lanserat sin egen kokbok: Soak Your Nuts och en webbplats för att utbilda andra om naturliga levande livsmedel."
The Beet chattade med Calabrese via Zoom för att lära dig mer om hennes personliga erfarenhet av en rå vegansk kost, hur man kommer igång, råd till våra läsare och kraftfulla mantran som kommer att motivera dig att leva ett hälsosammare och mer tillfredsställande liv .
Betan: När blev du raw vegan, och varför?
Karyn Calabrese: Jag blev raw vegan för nästan 40 år sedan. Jag hade turen att träffa Dr Ann Wigmore, som var en pionjär inom det råa veganögonblicket på den tiden. Jag gick till Optimal He alth Institute i Boston, men jag hade träffat henne redan innan det. Jag hade varit vegetarian, sedan blev jag vegan, så jag hade broar på väg mot rå veganism, och när jag väl kom dit fanns det ingen återvändo. När jag var en köttätare, under hela min tonåring, var jag relativt frisk; Jag hade inga viktproblem, bara hudproblem och förstoppning.Sedan blev jag vegetarian, och jag kände mig fantastisk och sedan vegan och kände mig ännu bättre, men när jag blev raw fanns det ingen jämförelse. Jag hade turen att gå igenom stadierna, så jag förstod exakt hur varje typ av diet fick mig att må.
TB: Hur inspirerade Dr Wigmore dig att bli raw vegan?
KC: Jag kände att jag kunde ändra min biokemi efter att ha arbetat med henne, vilket gjorde det lättare att fortsätta äta rå än att bara någon som lärde mig att äta på detta sätt eftersom motivation och beslutsamhet kan bara vara så länge.
TB: Vilken är den viktigaste skillnaden du har känt från vegan till raw vegan?
KC: För det första märkte jag att mina känslomässiga och fysiska känslor förbättrades. Jag blev mer i samklang med världen omkring mig; Jag var inte längre skild från träden, jorden och naturen. Det är inte bara en fysisk förändring, utan en andlig.
TB: Vad fick dig specifikt till rå veganism?
KC: Det var en naturlig utveckling för mig. Jag utvecklades från att vara en köttätare till att vara vegetarian till att vara vegan till att vara en rå vegan eftersom jag tror att vi alla intuitivt vet hur man äter. Vi är instinktiva djur, så vi föds med att veta hur och vad vi ska äta. Vi har bara glömt det eftersom världen inte är beredd att äta på det här sättet.
Att bli en raw vegan är en process av att läsa, lära och inse att det är utmanande att gå från a till ö över en natt. När jag blev en raw vegan var det ingen som hade till och med hört talas om det. Jag har den näst äldsta raw food-restaurangen i landet. Den första öppnades i Atlanta och jag öppnade min i Chicago för cirka 35 år sedan, kallad Karyn's On Green. Ingen hade någonsin hört talas om raw vegan food! Folk gick förbi min restaurang och låtsades gagga och sa, "vad pratar hon om? Raw vegansk mat?” Efter att jag var med i Oprahs show förändrades allt. Folk började lära sig om råa livsmedel, och det blev mer populärt.Det är fortfarande inte mainstream, men mycket fler människor vet om det jämfört med för fyrtio år sedan.
TB: Om du inte har något emot att jag frågar, hur gammal är du?
KC: Jag är 74: Ingen botox, ingen operation, ingenting. Jag har samma kropp som jag hade när jag var 18! Jag har en 24-tums midja 34-tums höft. Jag går en professionell balettklass med flickor 18 och under, och jag är 74 år gammal. Alla kvinnor i min familj dog överviktiga och unga. Det var en enorm motivation för mig att hålla mig frisk.
TB: Hur lär du människor att äta hälsosammare eller råveganskt?
KC: Jag tror inte att du kan gå från A till Ö över en natt. Din kropp har inre biokemi som du inte bara kan förändra över en natt. Jag har undervisat i städnings- och avgiftningskurser i fyrtio år och använt mycket av det jag lärt mig av Dr. Winmore. Jag tror att ett bra avgiftningsprogram är en väg att gå. Om du har ätit mejeriprodukter under en livstid finns det fortfarande kvar, och det kommer att ringa efter mig.Det är därifrån suget kommer. Om du inte har fyllt i näringshål kan det vara utmanande. Det finns många vägar att ta, så du måste bara hitta det som resonerar med dig.
TB: Vad äter du vanligtvis på en dag?
KC: Jag kategoriserar inte vad jag äter i tre måltider. Vi föds inte med en liten tagg på foten som säger mata vid 9, 12 och 6. Du ska äta av en anledning: du är hungrig och dina celler kräver bränsle.
Jag börjar min lediga dag med vatten för det är vad din kropp letar efter. Om jag känner mig hungrig kan jag ta en juice eller en bit frukt. Jag äter inte mycket, jag säger alltid åt folk att titta på sin näve, den är lika stor som magen och den är liten! Folk äter alldeles för mycket. Jag gör en potatis eller gör råbröd. Jag äter mycket grönt för att se till att jag får i mig tillräckligt med klorofyll. Det är så viktigt eftersom det delar samma molekylära struktur som vårt blod. Idag var jag till exempel hungrig, så när jag gick in på restaurangen tog jag lite sallad de hade gjort och lade till lite avokado.Jag var nöjd; Jag tror inte att vi ska äta så att vi blir mätta.
Vi ska äta för att bli mätta. Jag mumsar på uttorkade snacks; Jag föredrar mellanmål framför måltider. Jag sover också bara fyra och en halv timme per natt. Jag har inte varit sjuk på över 40 år! Jag gick igenom klimakteriet utan några symtom. Jag dricker inte, röker eller drogar heller. Mat är inte en stor del av mitt liv. Jag spelar piano, dansar, läser alla möjliga sorters böcker. Jag försöker leva ett väl avrundat liv som inte handlar om att vara en raw foodist.
TB: Vad beställer du på restauranger?
KC: Jag är gift med en man som inte är en raw foodist eller vegan. Vi har varit tillsammans i 37 år. Om vi går ut på en restaurang ska jag beställa en grönsaksrätt och fråga om de kan servera den okokt. Jag har alltid en avokado i handväskan att lägga till måltider, och jag kommer att beställa en sallad. Jag bär förband med mig, eller så äter jag bara innan jag går ut; Jag väntar inte på middag.Jag har inga problem eftersom jag är väldigt bekväm. Jag kritiserar eller dömer inte människor för vad de valde att äta. Jag vill att alla ska känna sig bekväma runt mig oavsett matval eftersom det är en utveckling för oss alla. Ingen kommer att lyssna på dig om de inte gillar dig, så jag försöker vara trevlig och icke-dömande.
TB: Är du övertygad om att rå veganism är hemligheten bakom anti-aging?
KC: 10 000 procent! Du kliver in i det som Gud skapade åt dig; människor är de enda djuren som lagar sin mat. Varje djur var avsett att äta rått. Du får nya celler vart sjunde år och vävnader var tredje månad, så din kropp är i en pågående process av återvinning. Om den får rätt material återvinner den sig själv, men om den inte får rätt material kommer du att bli gammal, trött, överviktig och sjuk.
TB: Har du några råd till The Beet-läsare?
KC: Jag vill berätta för folk att göra det till en glad resa! Kom över etiketter, bestäm en avsikt för dig själv och titta på det varje dag.Om du halkar, öva på vänlighet mot dig själv och påminn dig själv om att det bara är en del av din utveckling. Vi är här för att utvecklas. Njut av din utveckling; gör dig inte olycklig under processen.
TB: Har du ett mantra du lever efter?
KC: Jag ber och mediterar varje morgon. Jag gör en ayurvedisk ceremoni varje morgon. Jag ser bara till att acceptera livet som det kommer för mig. Det är att hitta lärdomen i vad du får och gå över hindret snarare än att sitta bakom det eller försöka komma runt det. Hitta lektionen i att utvecklas.
