"Amerikaner skulle kunna äta odlat kött (även känt som cellbaserat, labbodlat eller odlat kött) mycket tidigare än tidigare förväntat, eftersom livsmedelsteknikföretag får grönt ljus från Food and Drug Administration. För närvarande är cirka 80 procent av konsumenterna öppna för att prova odlade köttprodukter, men den här veckan visar ny forskning att specifik terminologi kan vara nyckeln till att locka kunder till detta mer hållbara kött."
"Chris Byrant från University of Bath och Marlana Malerich från University of Edinburgh släppte en studie om amerikanska konsumenters attityder till etiketter för odlade köttprodukter.Vanligast är detta innovativa djurfria köttanvändning som odlats som fastställts av Good Food Institute och Bruce Friedrich. Studien fann dock att de mest populära termerna var cellodlat och cellodlat kött. Däremot visade termer som artificiell och labbodlad lågt intresse."
"Vi undersökte amerikanska konsumenter för att jämföra nio olika etiketter för odlade kött- och skaldjursprodukter när det gäller överklagande, köpavsikt, upplevd säkerhet, upplevd allergenicitet och tydlighet", sa Bryant till Vegconomist. "Vi testade termer som föreslagits av intressenter i de senaste uppmaningarna från USDA och FDA för kommentarer, samt några ytterligare termer.
“Vissa hade föreslagit att dessa produkter skulle märkas som "konstgjorda" kött eller skaldjur, men vi fann att denna terminologi inte var en bra representation av produkternas natur och ledde till att många av misstag trodde att de skulle vara säkra för allergiker. Å andra sidan testade vi också en helt ny term, 'Novari', men vi fann att denna hade mycket låg nivå av konsumentförståelse.”
"Forskarna drog slutsatsen att varumärken för odlat kött bör lyfta fram köttets ursprung, inklusive ingrediens- och allergenlistor när så är lämpligt. Det viktigaste är att konsumenter kopplade labbodlat till negativa associationer, vilket gjorde dem mindre benägna att köpa och prova hållbart kött. Såvitt författarna vet är detta den första studien som undersöker konsumenternas reaktion på etiketter för odlat kött."
""Sammantaget fungerade termerna "odlad" och "odlad" bra när det gäller förståelse, konsumenttilltal och kommunikation om säkerhet och allergistatus, sa Bryant. Genom att lägga till prefixet "cell-" till dessa termer ökade förståelsen och klarheten ytterligare. Noterbart var att ingen av termerna vi testade var så välförstådda som en kort beskrivande fras (&39;odlad från djurceller, inte odlad eller fiskad&39;). Detta tyder på att inkludering av en kort beskrivning kan vara optim alt när det gäller konsumenternas förståelse, och det kan också finnas ännu bättre termer som vi ännu inte har testat."
Regulatoriskt godkännande för odlat kött
"I november blev Upside Foods det första företaget i USA som fick brevet No Questions från FDA, som signalerade grönt ljus för odlad kycklingindustri. Brevet tillåter Upside Foods att förbereda sig för reklamförsäljning, i väntan på det fullständiga regulatoriska godkännandet som behövs från United States Department of Agriculture. För närvarande förväntas Upside Foods EPIC-anläggning producera 50 00 pund odlat kött per år efter öppning, men kommer så småningom att nå en maximal kapacitet på 400 000 pund per år."
Upside Foods arbetar också nära med den hyllade kocken Dominque Crenn, som kom till företaget som kulinarisk rådgivare. I väntan på myndighetsgodkännande kommer Crenn att lägga till den odlade kycklingen till sin Michelin-restaurang Atelier Crenn, vilket markerar första gången hennes meny har innehållit kött sedan 2018.
Växtbaserad vs. Vegan
"Terminologi gör skillnad för shoppare, inte bara för odlat kött utan också för växtbaserad mat. Cirka 88 procent av konsumenterna bryr sig om matens äkthet, så när shoppare surfar i livsmedelsbutiker är etiketter avgörande. I december genomförde ProvVeg International två studier för att fastställa de bästa märkena för växtbaserade livsmedel, och fann att en överväldigande mängd konsumenter föredrog 100 procent växtbaserad framför vegan eller vegetarisk."
För fler växtbaserade händelser, kolla in The Beets News-artiklar.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött. Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets.Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås. Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan.De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
