Här är ett partytrick: Servera dessa enkla, läckra veganska rätter från redaktionen för The Beet på din nästa middagsbjudning. Alla våra vanliga recept är så tillfredsställande att dina icke-veganska gäster kommer att älska dem. Gör dem till din nästa träff så att alla – oavsett om de äter växtbaserat eller inte – kan äta upp och njuta av utsökt mat.
Från en ärt- och myntasoppa som fungerar lika kall som varm, till enkel pasta, marockansk gryta och mejerifri pesto, du kan ordna middag utan att behöva kompromissa med smaken för kostbegränsningar eller preferenser . Har du en du älskar? Lägg till den i vår lista på The Beets Facebook-sida! Glad att laga mat, äta och underhålla på det växtbaserade sättet.
5 enkla veganrecept Icke-veganer kommer att älska
Lucy's One-Pot Vegan ärt- och myntasoppa
Jag serverades den här först av en vän som gjorde den med en version av ärtsoppa som hon tillskrivit Ina Garten, men när jag sökte efter det receptet hittade jag ett helt annorlunda eftersom hon använder skinka och föreslår att hon serverar den med kielbasa. Hon föredrar också delade ärtor och börjar med kycklingfond. Det här receptet gör inget av det. Vi lade också till mynta, något som jag inte kan ta åt mig äran för eftersom min kompis Cathy lade till det, men jag tror att det gör rätten.
Här är en personlig, veganiserad och tjock mångsidig ärtsoppa. Om du inte har läckor, svettas inte, eftersom jag inte lade till dem första gången jag gjorde den, men när jag väl lade till dem och morötterna och potatisen bestämde jag mig för att dessa extraelement gjorde det ännu bättre. Du kan också göra dina egna nyttigare krutonger med olivolja, och därmed undvika de överbearbetade vegetabiliska oljorna som finns i de flesta butiksköpta produkter och som är hemska för dig.Gör den här soppan i förväg och kyl den till en speciell sommarrätt som konkurrerar med gazpacho för popularitet.
En annan anmärkning: Du behöver antingen en stavmixer för att puréa soppan medan den tillagas, eller var beredd att ösa ur lite soppa, mixa den i en mixer och lägg tillbaka den i grytan. Jag köpte en handhållen mixer och den kom med ett tjusigt litet matberedarblad och jag måste säga att det är min nya favorit köksutrustning. För bara $40 kommer du att göra soppor i dagar, månader och år, bara för att ha en ursäkt för att använda denna roliga pryl.
Det här är en en-gryträtt som är klar på under 20 minuter, så gör en stor sats och servera den varm eller kall, frys in den till senare, men gör mer än du behöver eftersom den är beroendeframkallande, och på en varm dag, en kall mint- och ärtsoppa kommer att träffa rätt!
Lucys ärt- och myntasoppa
Ingredienser
- 6 msk olivolja
- 2 dl hackad purjolök, vita och gröna delar (2) ELLER 1 kopp purjolök och 1 kopp purjolök - jag använder halv purjolök och halv purjolök, inklusive de gröna delarna
- 2 koppar (½ tum) tärnade morötter (3 stora)
- 5 små potatisar -tärnade men med skal på
- 1½ koppar hackad gul lök (1 stor)
- 1 msk finhackad vitlök (3 klyftor)
- 1 lb torkade frysta söta ekologiska gröna ärtor
- 8 dl grönsaksfond (eller en kartong)
- 2 tsk koshers alt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 8 färska timjankvistar, bundna med köksgarn
- 2 små buntar av färsk mynta, använd endast löv!
- Hacka myntan och lämna några vackra blad till toppingen när du serverar den
- Rostade stora krutonger, för garnering
Instruktioner
Värm olja i en stor gryta eller holländsk ugn (Observera att hela soppan går i en kastrull så se till att den är tillräckligt stor!)
Över medel till låg värme:
- Tillsätt lök tills den är genomskinlig, tillsätt sedan vitlök och låt den få lite färg.
- Tillsätt purjolök, salladslök, morötter, potatis och hälften av grönsaksbuljongen.
- Värm tills potatisen och morötterna börjar mjukna men inte är helt kokta
- Tillsätt frysta ärtor i 1/4 omgångar och rör om med purjolök, potatis och morötter och tillsätt resten av grönsaksbuljongen. Värme.
- Tillsätt s alt och peppar - generöst efter smak.
- Låt puttra medan ärterna värms upp och mjukna. Du behöver bara koka soppan i cirka 10-20 minuter tot alt.
- Hacka myntabladen (eller använd ett litet matberedarblad som medföljer mixern för att göra myntan liten.) Se upp – dessa blad är supervassa! Tillsätt mynta i soppan och rör om.
- Om du har en stavmixer när ärterna mjuknar och soppan puttrar – använd en handhållen mixer för att mosa hälften av ärtorna, så att andra hela ärter syns. Hur mycket du puréer soppan är upp till dig. Jag gillar en tjock soppa med massor av hela ärtor. Du kan göra det mer flytande om du föredrar det. Fortsätt smaka.
- Ingen stavmixer? Häll hälften av soppan i en vanlig mixer och mixa tills den är slät och lägg sedan tillbaka till grytan så att hälften av soppan är full av intakta ärtor för konsistensen.
- Hämta eller rosta dina krutonger (jag föreslår att du gör hemmagjorda) och garnera soppan med krutonger och en överbliven myntakvist!
Stephanie's Easy Dairy-Free Pesto
Jag blir lite besatt av min mat, och det finns en speciell sak som jag har fixerat mig vid i ungefär ett år, och jag kan inte leva ett fridfullt liv om jag inte har åtminstone en burk av den på hand hela tiden: Pesto. Ja, vegansk pesto kan vara lika bra som den äkta varan, med bara några smarta byten, som cashewnötter och näringsjäst mot parmesan.Om det finns ett recept som är lätt att göra som får det att kännas som en evig vår, så är det en sats ljusgrön pesto, laddad med smak.
Jag föredrar att äta pesto på bröd, bred över en eller två skivor surdeg som rostats till perfektion med lite olivolja, men det är såklart också gott på pasta och passar bra i en smörgås, eller ärligt talat, bara med sked när du är sugen. Jag gillar att lägga till lite kraftgrönt som spenat eller ruccola för att öka näringsinnehållet, men det kan du utelämna om du inte har det till hands och du kommer förmodligen inte ens att smaka någon skillnad. Allt som krävs för detta pestopålägg är en mixer eller kulmixer och några enkla ingredienser.
Notera: Om du inte har cashewnötter till hands eller vill välja ett mer kostnadseffektivt recept, kan du byta mot vilken fet nötter som helst som valnötter eller mandel .
